Заявка на успех от Эммануэле Монжилло

Претенциозное расположение в сталинской высотке на Баррикадной, обязывающий антураж сталинской эпохи, — все это не мешает Balzi Rossi под руководством молодого и амбициозного шефа завоевывать сердца и желудки москвичей. Особенно учитывая тот факт, что все официанты — французы, а повара — итальянцы. Таким образом вырисовывается нужный баланс между французским сервисом и итальянской кухней, адаптированной под московских гурманов.

Главная цель Эммануэле как шефа — сделать людей счастливыми, предугадать их реакцию на еду. «Когда я смотрю на человека, я вижу, что ему может понравиться», — рассказывает шеф. Разве это не самое главное? Каждое блюдо представляет собой настоящее гастрономическое приключение с феерией вкусов и текстур. Еда должна вызывать воспоминания, вкус — оставаться в памяти и приносить удовольствие.

Трюфельное мороженое с кремом из пармезана

Этот принцип Эммануэле и применяет в дегустационных сетах, предлагая гостям возможность не только познакомиться с кухней, но и оценить ее по достоинству. «Быть шефом сложно, но я люблю каждую деталь своей работы и отношусь к ней серьёзно», — рассказывает Эммануэле.

Каждая позиция из меню — это уже вызов, это сюрприз, витиеватая игра со структурой ингредиентов с целью сохранить вкус. Приятно, что скоро Balzi Rossi порадуют нас завтраками, в меню появятся новые сюрпризы, а самое главное — откроется Balzi Bar, где обещают фееричную подборку коктейлей.