Окрошка на катыке и брускетта из тандыра. Где летом пробовать узбекскую кухню?
Рестораны «Урюк» Антона Винера подготовились к лету-2021 и обновили меню, предложив привычные блюда в новом аутентичном изложении. В меню закусок помимо прочего появилась брускетте на тандырной лепёшке с сыром бри и клюквенным соусом. Фермерская буррата подаётся с инжиром в соусе песто, а заправленный катыком салат «Кайфият» с бакинскими огурцами и редисом создаёт настроение южного лета.
Усилиями шеф-повара ресторанов «Урюк» суп становится важным гастрономическим событием. В холодных супах — гаспаччо из ташкентских томатов с тигровыми креветками и свежими огурцами, свекольник с мясом по-татарски, дижонской горчицей и сметаной, и, конечно, окрошка. Вечную дилемму «на квасе или на кефире» в «Урюк» решили по-своему. Помимо «классики» на квасе в ресторане подают узбекскую чалоп — окрошку на катыке с телятиной.
В список горячих блюд вошли бакинский кебаб с сыром чеддер. веганский бургер с котлетой из растительных белков, кутаб с рыбной начинкой, голубцы в карри на кокосовом молоке, фаршированные мясом перцы, судак на пару на овощной подушке. Летним хитом стала кесадилья, которую делают в трёх вариантах: с бараниной, «Цезарь с креветками» и с курицей и овощами.
Летнее настроение появилось и у десертов. Меню пополнило пюре из свежей клубники с щавелем и сорбетом и панна-котта из фермерской ряженки с черничным соусом и солёной карамелью. Барную карту пополнили летние лимонады: цветочный (с бобами тонка и клубникой), абрикосовый (с перетертой халвой и сгущёнкой), арбуз-клубника на основе арбузной мякоти и свежей клубники.
Фото: «Урюк»