Первые два блюда меню – капучино из рака, цветной капусты с чёрной икрой и копчёную нерку с домашним сыром и маринованными томатами сопровождал Clos Martin VS. Нерку Виктор подал в виде салата мимозы в форме шара. Ролан же использовал фужер для арманьяка Clos Martin для подачи первой закуски.
Ужин в четыре руки в ресторане Uhvat на Трёхгорке
В ресторане современной русской кухни прошёл яркий гастрономический ужин. Виктор Белей, бренд-шеф ресторана Uhvat, победитель национального отборочного тура Bocuse d'Or 2019 Russia совместно с Роланом Дебюсом, бренд-шефом и владельцем ресторана Bistro R в Бельгии, серебряным призером конкурса Bocuse d’Or 1997, представили 8 курсов авторских блюд.
Тартар из говядины от Ролана предстал в необычном сочетании с желе из устрицы с комбу и лимоном. А следом бельгийский шеф презентовал неожиданную подачу – панакоту из сметаны с сезонными травами и овощами, что оказалось авторской интерпретацией русского борща. Эти два блюда отлично гармонировали с Clos Martin VSOP. Удивили всех гостей своим нежным вкусом и идеей открытые равиоли из говядины с фундуком, эмульсией из белых грибов и сабайоном с трюфелями. На этом открытия не окончились, следом в сопровождении с Clos Martin XO Виктор представил гостям треску, замаринованную в ферментированном квасном сусле с мисо, с картофелем и виноградом.
На десерт гостей ждал Clos Martin 1988 – превосходный арманьяк, созданный из самого именитого винограда региона – Фоль Бланш, славящегося своей элегантностью и пикантностью. Этот арманьяк из исчезающего сорта винограда стал идеальной эногастрономической парой к мороженому из сыра горгонзола и финальной подаче – пористому шоколаду с молочным муссом и молочной жареной пеной. Шоколад Виктор подал в форме бородинского хлеба, что отсылало всех гостей к концепции ресторана Uhvat – современной русской кухне.
Ужин сопровождался рассказами об арманьяке, истории напитка, сортах винограда и важном отличии арманьяка и коньяка.
Фото: Пресс-служба
Загружаем