Гастрономическое путешествие: обновлённые меню в Москве и концепция в Санкт-Петербурге

Ресторан Алексея Пинского Regent обновил «Имперское меню», которое представляет современный взгляд владельца и бренд-шефа на традиционную русскую кухню XIX века. Посетителям предлагают суп из белых грибов и настоящие деликатесы имперских времён — телячьи мозги и зобную железу, — а также пип долму — за кавказскую версию долмы в листьях фисташкового дерева.

Команда Пинского особо подчёркивает, что все блюда — только из локальных продуктов от российских фермеров. Причём производителям пришлось потрудиться, чтобы попасть на кухню Regent. Например, от поставщиков грибов из Рязанской области Алексей два года добивался качества, достойного его ресторана. Террин готовят из ростовского фуа-гра, а хрустящие огурцы привозят прямиком из Луховиц, «огуречной столицы» России. В меню сохранились популярные позиции, включая пельмени — любимое блюдо Алексея Пинского, приготовленное по секретному семейному рецепту. Пейринг можно подобрать из «водочного листа» и «водного листа».

Концепция петербургского ресторана Minerals построена вокруг природных богатств России. Гастрономическое путешествие открывает вкусы нашей страны от Калининграда и Карелии до Байкала и Камчатки. В заведении гостей знакомят с разными регионами не только с помощью блюд из локальных продуктов в меню, но и совершенно необычным образом: с помощью минералов, которые украшают интерьер.

Например, лиловый чароит использован для декора барной стойки. Осенью 2024 года регионом, куда в Minerals «приглашают» посетителей, стала Мурманская область. Камень, который её символизирует, — тёмно-розовый эвдиалит, добываемый на Кольском полуострове. Коллекция десертов-минералов в меню ресторана пополнилась своим собственным «Эвдиалитом»: в его состав входят шоколадный бисквит, конфи с грейпфрутом и малиной, сливочный мусс с перцем тимут.