Как выбрать красную икру: 5 критериев проверки качества

Если икра произведена в Подмосковье, то в лучшем случае это икра из замороженных ястыков, доставленных с завода-производителя. Самая свежая икра пакуется прямо на рыбодобывающем заводе. И чем ближе завод к акватории, где вылавливается лосось, тем лучше. Например, завод компании «Восточный берег» («Bering seafood») расположен на побережье на северо-востоке Камчатского полуострова и от вылова рыбы до упаковки икры проходит не более четырех часов.

Качественный продукт производится только в период нереста лосося. Например, на Камчатке горбуша нерестится в июле, кета – в августе, кижуч – в сентябре. Если на банке с красной икрой стоит дата производства, не совпадающая с периодом нереста конкретного виды рыбы, то такая икра, с большой долей вероятности, изготовлена из замороженного сырья. Минусы такого вида производства: при повторной заморозке икра теряет в своих полезных и вкусовых качествах. В период нереста предприятие работает в круглосуточном режиме и обрабатывает до шестисот тонн рыбы лососевых пород.

За икру лосося часто выдают фальсификат из водорослей или желатина и рыбьего жира. Визуально ее отличить сложно, особенно если вы не питаетесь натуральной икрой дикого лосося регулярно. Если возникли сомнения насчет купленной икры, самый надежный способ ее проверить – залить пару икринок кипятком. В натуральной красной икре свернется белок и она побелеет. Подделка цвет не поменяет.

На полках магазинов за лосось тихоокеанский временами выдают его собрата, выращенного в искусственных условиях – атлантического фермерского лосося. Его выращивают в специальных клетках, где рыба практически обездвижена. Корм фермерского лосося содержит антибиотики – их добавка необходима, чтобы предотвратить развитие болезней у рыб. Также составом кормов регулируют жирность мяса лосося, его цвет и другие показатели. Внешний вид фермерского лосося визуально отличается от дикого. Если вы покупаете целую рыбину, то дикий лосось отличается развитыми плавниками (в течение жизни он преодолел тысячи километров в поисках корма).

Само мясо лосося тоже отличается и по внешнему виду, и по структуре. Питается дикий лосось фитопланктоном и мелкими ракообразными. Своим цветом мясо камчатского лосося как раз обязано фитопланктону – он питается водорослями, богатыми астаксантином (мощнейший природный антиоксидант красного цвета). Структура мяса лосося, выросшего в естественной среде менее жирная, а волокна более упругие. Мясо фермерского лосося рядом с ним выглядит водянистым, жирным и бледным. Надо ли говорить, что с рыбоперерабатывающего завода «Восточный берег» («Bering seafood») поставляется именно дикий тихоокеанский лосось, который обитает в чистейших реках Камчатки. При покупке рыбы обратите внимание на эти внешние признаки, они помогут выбрать к своему столу действительно качественный продукт.

Фото: пресс-служба