Возрожденные традиции: почему Крым — особый винодельческий регион?

Возродили традиции генуэзцы, которые в 1262 году приобрели земли около Феодосии. Итальянцы основали на побережье множество поселений, что способствовало небывалому расцвету виноделия, который длился около трехсот лет. С приходом на полуостров Османской империи был введен запрет на производство вина, который продлился до начала XIX века.

Крым вошел в состав Российской империи в 1783 году. Большой вклад в развитие виноделия на полуострове внес граф Михаил Семенович Воронцов — многолетний губернатор Новороссии и Бесарабии. Он быстро понял, что Крым — идеальное место для виноделия и целесообразно использовать его потенциал для экономического развития нового региона. Первым делом он издал указ, по которому все поселенцы на юге России должны были выращивать виноград, который граф выкупал и перерабатывал в своих ставших знаменитыми подвалах. Часть подвалов находилось в Ай-Даниле.

Необходимо было решить вопрос отсутствия собственных специалистов в виноградарстве и виноделии. В 1828 году при содействии Воронцова было учреждено Магарачское училище садоводства и виноградарства, а также граф выписал из Шампани талантливого винодела по фамилии Гаузер.

Время подтвердило правоту графа — к 1840-м годам в Крыму насчитывалось более 350 виноградарских хозяйств общей площадью 3,5 тысячи гектаров, а Ай-Даниль среди них был одним из лучших. Дальнейшее развитие Ай-Даниля связано с именем наследника графа Воронцова — его сына Семена Михайловича, скончавшегося в 1882 году.

После смерти Семена Михайловича Воронцова его наследство досталось жене и дочери, но наследницы светлейшего князя довольно быстро потеряли интерес к Ай-Данилю и с радостью продали его уже через семь лет. Так в 1889 году хозяйство перешло к Главному управлению уделов при Министерстве императорского двора. Проще говоря, новым владельцем Ай-Даниля стал император Всероссийский Александр III. Хозяйство получило название императорского удельного имения «Ай-Даниль»

Развивать виноделие должен был легендарный князь Лев Голицын — владелец знаменитого винодельческого имения «Новый свет». Именно он заложил принципы работы, которым следуют в Ай-Даниле по сей день. Производить только качественные и оригинальные вина, которые смогут на равных конкурировать с лучшими европейскими производителями. Голицын регулярно возил местные вида на различные выставки, включая всемирную выставку в Париже, и брал за них золотые и серебряные медали. Особенно большим успехом пользовалось вино «Лакрима Кристи» («Слезы Христа»), которое, согласно ряду источников, любила императрица Александра Федоровна.

В советские времена виноделие в Ай-Даниль не прекращалось — в легендарной коллекции в Массандре сохранилось множество образцов вина из Ай-Даниля 50-ти и даже без малого 100-летней давности. В 1960-х годах здание винодельни пришло в негодность и выведено из эксплуатации.

Возрождение Ай-Даниля началось в 2007 году, когда по старым фотографиям и чертежам было воссоздано здание винного подвала. Первый выпуск вина в новом задании винодельни был произведен в 2009 году. Образцом послужило французского шато — производство полного цикла, в котором и выращивают виноград, и выдерживают его в бочках, и разливают по бутылкам.

Но почему же греки, итальянцы и русские так полюбили Ай-Даниль? Почему вино в этом месте делают уже 2600 лет? Ответ прост — уникальный терруар. Территория Château Côtes de Saint Daniel — это около 20 гектаров на каменистом склоне, спускающимся непосредственно к морю.

Местные почвы сформировались на склоне, который столетиями был подвержен оползням и выветриванию. В результате, тонкий слой плодородной почвы коричневого типа сформировался на известняковой породе. Такая структура характера для всего Южного берега Крыма и отличает его от других винодельческих регионов России. Благодаря этому, почва легко проницаема для осадков и воздуха, глубоко прогреваема и не подвержена излишнему испарению влаги. Виноград на ней вызревает лучше, в ягодах легче накапливается сахар.

Климат ЮБК похож на средиземноморский. Главная гряда Крымских гор защищает побережье от холодных степных ветров осенью и зимой, помогает воздуху быстрее прогреваться весной, а летом задерживает облака, что увеличивает количество осадков. Что касается непосредственно Ай-Даниль, то отсутствие отвесных скал позволяет морскому разогретому морскому воздуху подниматься вдоль склона. Нечто подобное есть и в Тоскане, причем, именно в тех хозяйствах, которые производят так называемые «супертосканские» вина.

Терруар Château Côtes de Saint Daniel в целом близок по своим характеристикам к тосканскому. Так говорят сами итальянцы, при сотрудничестве с которыми было создано одно из флагманских винвыдержанное сухое красное «Ай-Даниль». «Ай-Даниль» — это 60% каберне-совиньон, 30% — бастардо магарачский и 10% саперави, ассамбляж выдерживается 2 года в дубовой бочке 225л. и после розлива дополнительно 1 год в бутылке.

Применительно к Крыму говорить о стопроцентных автохтонах несколько сложнее чем в случае с Кавказом из-за перерыва в виноделии во время османского владычества над полуостровом, но с определенными поправками можно назвать таковым бастардо магарачский, который был выведен в 1928 году в Крыму в результате скрещивания португальского бастардо и грузинского саперави. Саперави же придает вину особую терпкость, этот сорт как правильно подобранная специя, раскрывает вкус всего ассамбляжа.

Поэтому 10% этого вина есть и в Tramonto — моем любимом вине в линейке Château Côtes de Saint Daniel. Остальное — 60% каберне совиньон и 30% мерло. Оба вина, действительно, больше напоминают южные — итальянские и даже испанские вина — чем представителей Бордо и Бургундии. Это «мускульные» с ярко выраженным телом.

В линейке винодельни есть и моносортовые вина. Самый яркий представитель — выдержанное вино «Бомонд»» из сорта «Алиготе». Именно алиготе лучше других сортов белого винограда подходит для условий терруара Ай-Даниль, что подтверждается историческими справками. Есть в линейке и моносортовые вина из муската и каберне, и целый ряд интересных ассамбляжей, а также полусухие и полусладкие вина с естественным сахаром — без добавления ликера. Последние — недооцененная категория. Мысль россиян о том, что хорошее вино может быть только сухим, глубоко ошибочна.

Но главная звезда линейки Château Côtes de Saint Daniel — это десертные вина, которыми всегда славился Крым. Самому старому портвейну Forte нет и 10 лет, но он впечатляет и ароматом, и балансом плотного тела и легкости. Единственная проблема этого вина — заставить себя его не пить. У него отличный потенциал хранения, и через 10-15 лет оно станет еще лучше. Кстати, Château Côtes de Saint Daniel предлагает возможность заложить на хранение вина в собственную коллекцию. Как раз на случай, если не уверены, что сможете не притрагиваться к Forte ближайшее десятилетия.

Ну а вершина линейки, на мой взгляд, это Jannet — в честь этого вина даже назван флагманский бутик на Сретенском бульваре в Москве. Его название происходит от арабского «джаннат» — райский сад. Этот мускат характеризуется насыщенным фруктовым ароматом, шелковистой текстурой и мощным послевкусием. Бесконечно вдыхаешь, делаешь короткий глоток и потом долго смакуешь.

Словом, забудьте обо всех предубеждениях. В нашей стране умеют делать отличные вина, а Крым — самый крупный бриллиант в короне российской винной империи. Пробуйте, находите своих фаворитов, наслаждайтесь.

*на правах рекламы

Фото: Château Côtes de Saint Daniel