Олимпийский резерв
Когда в сентябре 1903 года отмечалось 25-летие деятельности князя Льва Голицына на поприще виноградарства и виноделия, свою приветственную речь к гостям первый великий винодел государства Российского начал словами: «Оказывается, что третьего дня ровно 25 лет, как я сделал первое бордо...» Ироническое отношение нашей страны к истории — в том, что многое в ней «оказывается». Через 105 лет после памятной речи оказалось, что Россия вскоре отметит 400-летие посадки первых государевых виноградников. Случится это, как ни удивительно, ровно через пять лет, в 2013 году, и, что характерно, как раз за год до открытия Олимпийских игр в Сочи. Самое время взглянуть на то, какие вина будут откупорены по случаю торжества. Тем более что «виноградарство и виноделие находятся в настоящее время на большом подъёме» — в точном соответствии с цитатой из учебника «Технология вина», изданном Пищепромиздатом в 1959 году. Правда, тогда подъём считался результатом заботы партии и правительства, а сейчас он происходит, скорее, вопреки этой неустанной заботе. Рост отрасли виден невооружённым глазом, если проехать по дорогам Краснодарского края — например, от Анапы до Новороссийска. Ухоженная земля, стройные ряды молодых лоз, аккуратно натянутые шпалеры. Вложение в землю в расчёте на её сельскохозяйственное использование становится привлекательным. Пионеры нового виноделия в России либо начинают всё с нуля — с посадки молодых лоз на приобретённых участках, — либо оказываются заложниками прошлого и почти вслепую работают на тех виноградниках, которые достались им по наследству от совхозов эпохи социализма. Не совсем ясно, какие сорта винограда здесь высажены, и не всегда понятно, на каких почвах. Хоть сколько-нибудь точной карты районирования виноградников сегодня не найти ни на местах, ни в отраслевых научно-исследовательских институтах. Названия многих сортов винограда в России были перепутаны ещё во времена Голицына, по поводу чего он имел случай заметить: «Если сажать репу и получать морковь, остаётся только удивляться и говорить, что под влиянием климата редис в Крыму превращается в хрен». Путаница продолжается по сей день. Многие классические сорта европейского виноделия замаскированы местными псевдонимами, а происхождение аборигенных сортов пока остаётся туманным. Подлинный состав виноградников можно определить только путём генетических исследований, но работа эта требует финансирования и всерьёз ещё не началась. Поэтому пока виноделы вынуждены судить о потенциале таких сортов, как «красностоп», «голубок», «плечистик» или «брызгун», скорее, по колоритности их названий, чем по точным данным. Слава лучших марок российских вин за последние двадцать лет померкла, и ниша local premium на винном рынке осталась свободной. Сегодня на место в ней с разными на то основаниями претендуют около десяти производителей из Краснодарского края, Ростовской области и Ставрополья: «Абрау-Дюрсо», «Вина Ведерниковъ», «Кубань-Вино», «Мысхако», «Прасковейское», «Русская Лоза», «Саук-Дере», «Фанагория», Цимлянский завод, Château le Grand Vostock и, вероятно, другие, пока не столь чётко обозначившие свои амбиции. В южных областях России немало живописных плато и склонов, на которых или уже растёт, или мог бы расти виноград. Специалисты, изучавшие в этих местах состав почвы, находят в ней сходство то с бургундской, то с рейнской. На бумаге почти любой винный проект выглядит привлекательно, но и риски здесь велики. Даже если вы засадите ваш участок чистосортными и здоровыми новыми лозами, на них нет-нет да и сдует какую-нибудь карантинную инфекцию с окрестных виноградников. А когда вы на четвёртый или пятый год соберёте первый урожай, у вас начнутся проблемы с завистливыми соседями. Но кто не рискует сегодня, тот не пьёт своё шампанское с гостями Олимпиады, в которой и для винодела главное — участие.
Абрау-Дюрсо
Если у винной отрасли России может быть флагман, то им станет «Абрау-Дюрсо», созданное князем Львом Голицыным в Краснодарском крае в конце XIX века. В 1896-м в подвалы был заложен первый тираж. Большую часть специалистов, обслуживавших тогда производство, составляли французы, однако руководил процессом сам русский Бахус, как называли Голицына с лёгкой руки Гиляровского. Участки для первых виноградников под русское шампанское были выбраны уроженцами Шампани. Не многие сегодня помнят, что склоны гор, окружающих озеро Абрау амфитеатром, до революции были покрыты лозами. После нескольких лет упадка «Абрау-Дюрсо» обрело новых хозяев, которые всерьёз взялись за техническое переоснащение сложного производства. Их задача — сделать Абрау местом паломничества любящих вино туристов. По замыслу инвесторов, выйдя на новый уровень качества, «Абрау» должно сохранить свой особый стиль, одной из примет которого является узнаваемый сортовой тон рислинга, традиционно используемого в купаже вместе с шардоне и пино.
Château le Grand Vostock
C тех пор как французский виноторговец Сирил Некер задумал проект винного шато на базе краснодарского совхоза «Аврора», прошло более пяти лет. Месье Некер уже давно не в России, у хозяйства сменился состав инвесторов. Только главный винодел — ещё в 2003 году приглашённый из Франции Франк Дюсеньер — с почти фанатическим рвением продолжает свои духовные искания на склонах южнороссийских холмов. Загадочные российские сорта «красностоп», саперави и «голубок» привлекают его не меньше, чем родные французские каберне, шардоне и совиньон. А в составе почв Крымского района он находит прямое сходство с бургундскими терруарами. Château le Grand Vostock выпустил уже несколько урожаев, среди которых лучший образец красного вина (2005 год) — Chêne Royal. Успех первого российского премиального вина превзошёл ожидания маркетингового отдела компании. Объём его продаж вырос с 14 000 бутылок урожая 2003 года до более чем 25 000 2005-го. Цена за бутылку в рознице сейчас превышает 700 рублей.
Русская Лоза
Один из самых успешных производителей массового вина в Краснодарском крае, ведущий свою историю с 2000 года и продающий более 10 млн литров в год (большей частью из импортных виноматериалов), решил освоить премиальную категорию. Собственные виноградники, заложенные в окрестностях посёлка Суппо, под Анапой, в 2002—2003 годах, начали давать стабильный урожай, и в 2007 году из них была сделана первая экспериментальная партия вина. Оно пока не разлито в бутылки, и даже новая марка ещё не создана. Но качество вдохновляет виноделов на продолжение работы. Ориентированные на юг и юго-восток склоны холмов, засаженные «Русской Лозой Premier», впечатляют даже иностранных специалистов. Глинисто-известковые почвы с большим содержанием мела и сланцевой подпочвой, по европейским меркам, имеют потенциал настоящего Гран Крю. И результат оправдывает прогнозы: структурное и тельное каберне, соблазнительное фруктовое мерло, нежное, свежее шардоне даже без выдержки в дубовых бочках кажутся готовыми к розливу.
Золотая коллекция
В 1961 году в посёлке Саук-Дере Краснодарского края построили винохранилище с общей протяженностью коридоров 2,5 километра и вместимостью 1 млн декалитров. Здесь, на глубине от 15 до 25 метров, круглый год естественным образом поддерживается температура 14−15°C. Но резких перепадов экономического климата вино боится не меньше, чем температурных скачков. Хозяйство не выдержало гиперинфляции и во второй половине 1990-х производство было приостановлено. В подвалах остались лежать около 70 000 бутылок — одно из лучших собраний бывшего СССР. Кроме того здесь отлично сохранился рислинг 1994 года, совиньон 1996-го и другие вина. Их руководство «Саук-Дере» и начинает продавать под маркой «Золотая коллекция». Каберне 1995 года — классический пример отечественного красного сухого вина. Лёгкое (11% алкоголя), свежее, с нежными, смягчёнными выдержкой танинами и даже (судя по фиолетовому оттенку) совсем не состарившееся вино, которое в магазине вскоре можно будет купить по цене от 400 рублей за бутылку.
Вина Ведерниковъ
Ведерников — не фамилия выдуманного персонажа, а исторический хутор в Ростовской области с трёхвековой историей. Захватывающая дух степь на высоком правом берегу Дона с древними курганами скифов, в винной терминологии — терруар. Климат здесь континентальный — сухой и жаркий летом, морозный зимой, чреватый заморозками в мае. В самую холодную пору температура ночью может опуститься до -30°C. Чтобы спасти виноградники, лозу формируют так, чтобы она стелилась по земле и на зиму её можно было закопать. Укрывное виноградарство делает виноделие более затратным, но, несмотря на это, Дон вскоре может приобрести славу русского Рейна — настолько хороши здесь белые вина. Рислинг, ркацители и «сибирьковый», и даже лёгкое алиготе от «Вина Ведерниковъ» выглядят убедительно (не в ущерб красным). На цветастой этикетке причудливые названия: «красностоп», «сибирьковый»... Цена — около 400 рублей за бутылку. Она не кажется завышенной, благодаря сортовой чистоте этих молодых и свежих вин.
Фанагория
На прошлогоднем конкурсе Московского ВНИИ напитков — главном смотре российского виноделия последних лет — Большую золотую медаль получило отличное молодое мерло 2006 года производства агропромышленной фирмы «Фанагория» из посёлка Сенной Краснодарского края. Именно такими яркими фруктовыми винами в середине 90-х годов завоевали Европу Австралия, Аргентина и Чили. Лучшую линейку своих вин «Фанагория» назвала Cru Lermont — в честь Михаила Лермонтова, оставившего память об этих местах в своём произведении. Виноделы отплатили поэту любезностью: после того как Хью Джонсон упомянул Cru Lermont в своём ежегодном справочнике, имя Лермонтова было занесено в анналы винного мира. К тому же, это достаточный повод, чтобы продавать вино по двухзначной (в евро) цене. Сортовые каберне и мерло Cru Lermont происходят с десятилетних лоз, закупленных в своё время у уважаемого французского поставщика. Винификацией руководит австралийский консультант с характерной фамилией — Джон Ворончак.
Главные сорта винограда для российского виноделия
Рислинг Один из наиболее перспективных для развития в российских условиях классических белых европейских сортов. Устойчивый к болезням и морозам, но требовательный к составу почв и спелости ягод, он даёт свежие, ароматные, структурные вина в Ростовской области (Ведерников) и Краснодарском крае (Саук-Дере). Используется также в составе кюве классических игристых вин Абрау-Дюрсо.
Совиньон Сравнительно недавно получивший распространение в России сорт, используемый как в сортовых винах (экспериментальная партия «Русской Лозы»), так и в купажах (с шардоне в Cuvée Karsov и Chene Royal от Château le Grand Vostock). Потенциал выдержки российского совиньона интересно оценить на примере сортового вина «Саук-Дере» 1996 года.
Ркацители Аборигенный грузинский сорт, распространённый в нескольких винных регионах бывшего СССР. Используется для очень широкой гаммы столовых и специальных вин, даёт интересные результаты при сбраживании и выдержке в дубовых бочках, но хорошо проявляет сортовые качества и «без дуба» — например, в сортовом вине от «Вина Ведерниковъ».
«Сибирьковый» Аборигенный белый сорт, выведенный в Ростовской области и в настоящее время только там сохранившийся. Из «сибирькового» производят лёгкие столовые вина с тонким плодовым ароматом, не предназначенные для длительной выдержки. Можно попробовать в одноимённом сортовом вине от «Вина Ведерниковъ».
Каберне совиньон Среди классических европейских красных сортов этот получил в России наибольшее распространение. Он есть почти у всех производителей, ориентирующихся на качественное виноделие, — как в сортовых, так и в ассемблированных винах. Представление о классическом российском стиле каберне можно получить, попробовав сортовое вино 1995 года из Золотой коллекции «Саук-Дере». Новое же поколение ярко представлено экспериментальной партией «Русской Лозы» или Cru Lermont от «Фанагории».
Мускат Большая семья высокоароматичных сортов, используемых как в столовых, так и в специальных винах — в сортовых и ассемблированных. Широко распространён на территории юга России. Классический сухой мускат получился в экспериментальной партии «Русской Лозы».
«Красностоп» Вопреки шутке, название объясняется не соединением революционной и криминальной лексики, а ампелографической деталью: место соединения плодоножки с ягодой у виноградарей называется стопочкой, и именно это место у «красностопа» начинает краснеть в момент созревания ягоды. При контроле урожайности и выборе оптимального времени сбора урожая «красностоп» даёт структурные вина с экспрессивным ароматом. Есть гипотеза, что «красностоп золотовский», выведенный ещё в XIX веке в Константиновском районе Ростовской области, и «красностоп анапский» не просто разные клоны, но и различные сорта. Первый выпускается в виде сортового вина от «Вина Ведерниковъ», а второй относится к топовым красным винам Château le Grand Vostock.
Саперави Самый известный грузинский сорт винограда, распространённый на территории нескольких винных регионов бывшего СССР. Является сортом-«красителем», так как имеет не только окрашенную кожицу, но и красную мякоть. В России чаще встречается саперави северный, адаптированный к более прохладному климату, но дающий достаточно интересные структурные вина с характерным сортовым ароматом. Опыты по выдержке саперави в дубовой бочке дали обнадёживающие результаты и показали его потенциал. Входит в состав красного Selection от Château le Grand Vostock и некоторых десертных вин.
Пино фран Большинство специалистов считает, что это тот же сорт, что и пино нуар. Используется для производства качественных игристых и столовых вин, но в них, в отличие от европейской традиции, часто ассемблируется с другими сортами.
«Голубок» Как и саперави, является сортом-«красителем». Очень требователен к условиям вызревания, но в лучших образцах имеет нежный вишневый аромат с «копчёным» оттенком и пикантную остроту во вкусе. Вместе с к каберне совиньоном и цимлянским чёрным составляет ассамбляж губернаторского от «Вина Ведерниковъ».
Фото: Архив пресс-службы