Деликатес в кубе
«Через 50 лет о нашей чёрной икре будут говорить больше, чем о швейцарском шоколаде», — без ложной скромности заявляет управляющий директор Oona Беат Шмид. С 2005 года в водоёмы «Тропического дома» в городке Фрутиген запустили 35 тыс. сибирских осетров, приобретённых на рыбоводной ферме во Франции. Шесть лет спустя этот новый для Швейцарии бизнес принёс первые плоды.
Разведение осетров стало возможным благодаря туннелю Лёчберг Базис, который в 2007 году прорезал Альпы с севера на юг, соединив Фрутиген в районе Бернского Оберланда и Рарон в кантоне Вале. Туннель открыл дорогу не только железнодорожному сообщению, но и тёплым горным источникам: 100 л термальной воды в секунду! Попадание воды с температурой +20°C в местные реки и озёра могло серьёзно повлиять на экосистему. Рассмотрев другие решения этой проблемы — охлаждение воды в резервуарах, строительство бань и даже обогрев жилых домов, — инженер Петер Хуфшмид, руководивший прокладкой туннеля, предложил открыть оранжерею и осетровую ферму. Жители Фрутигена поначалу восприняли идею скептически, пришлось даже проводить референдум. Но теперь геотермальное хозяйство превратилось в настоящую туристическую достопримечательность.
Название первой швейцарской осетровой икры Oona в переводе с кельтского значит «исключительная». Четыре вида этого деликатеса производят традиционным способом без применения консервантов. Основные принципы работы «Тропического дома» — бережное отношение к окружающей среде и развитие биотехнологий. По экологическим соображениям во Фрутигене отказались от кормов на основе рыбной муки — вместо них используют специальный корм, созданный в региональном центре сельского хозяйства.
Высший сорт чёрной икры — «№ 101» из отборных зёрен диаметром 2,6 мм составляет всего 5% общего производства. 30 г такой икры стоят 215 швейцарских франков. Для её хранения на стеклянной мануфактуре в Хергиссвиле изготавливают вручную банки в виде кубика льда, особый дизайн которых не только выражает идею холода, но и поддерживает оптимальную температуру хранения. В этом году во Фрутигене планируют собрать 1,5 т икры, а через три года намерены поставлять на рынок до 3 т.
На территории «Тропического дома» расположены магазин, выставочный зал и ресторан, где предлагают швейцарские сезонные продукты в сочетаниях с фруктами, рыбой и, конечно, осетровой икрой. Экзотические фрукты выращивают здесь же, в оранжерее, при этом растения опыляют дикие пчёлы. Работники уверяют, что пчёлы не кусаются. Людской персонал «Тропического дома» состоит из 80 человек.
Помимо эстетического и гастрономического голода, здесь можно утолить жажду знаний на выставке «Почему земля тёплая?», посвящённой геотермальной энергии и осетровым рыбам. 300 млн лет назад в регионе царил климат тропиков. Свидетели той далёкой эпохи — окаменевшие папоротники, обнаруженные при строительстве туннеля. Тогда же в мировом океане появились предки современных осетровых. Пророческим кажется и само название города: для русского слуха Фрутиген так напоминает слово «фрукты»...
