Как приготовить классический пасхальный кулич с цукатами?
Рецепт классического кулича с цукатами
Для приготовления четырех куличей потребуется:
760 г муки;
440 мл теплых сливок 35% жирности;
10 мл инвертного сиропа или меда;
4 г кристаллического ванилина;
9 г соли;
35 г прессованных дрожжей;
220 г сахара;
125 г сливочного масла;
150 г процеженного яичного желтка;
75 мл теплой воды;
350 г апельсиновых цукатов.
Способ приготовления:
В муку добавьте предварительно нагретые до 35-40 градусов жирные сливки, дрожжи, процеженные желтки, инвертный сироп, ванилин, соль и 70 г сахара. На медленной скорости миксера замешивайте тесто в течение 4-5 минут до однородности. После этого увеличьте скорость и продолжайте замешивать до достижения бархатистой структуры и клейковинной пленочки.
Добавьте сливочное масло комнатной температуры и соедините все в однородную массу. Снова снизьте скорость миксера и введите в тесто еще 150 г сахара и нагретой до 35-40 градусов воды. Продолжайте замешивать до полного растворения сахара. В готовое тесто добавьте апельсиновые цукаты. Оставьте тесто «отдыхать» на 20-30 минут в теплом помещении без сквозняков. После этого обомните тесто и отложите его еще на 30-40 минут.
Подготовьте тесто к выпеканию: поделите его на 4 заготовки по 530 г, скатайте в шары и положите в специальные формы для выпечки куличей. Поставьте на 1,5-2 часа в теплое место. Как только тесто «подойдет» на 1 см от края формы, поставьте его в разогретую до 200 градусов печь, а через 3 минуты снизьте температуру до 170 градусов. Выпекайте 45-50 минут, ориентируясь на мощность вашей духовки. После выпекания по желанию задекорируйте куличи помадкой и цветной посыпкой.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Фото: Unsplash