Передача эстафеты: какие новые заведения столицы стоит посетить?

Одна голова хорошо, а две — лучше. Такого принципа придерживается ресторатор Антон Пинский, который в последнее время выступает в роли продюсера, создавая дуэты. При этом кастингом заниматься ему особенно не приходится — пары комплектуются по дружбе. Лосев и Истомин открыли вначале AVA. Затем им стало тесно (заведение и вправду крошечное), и по соседству появились Patriki c тем же составом и примерно той же кухней. Летом на Тверском бульваре «Бублик» Собчак заменила Loona. В планах открытие ещё одного проекта и даже ребрендинг культового Avocado Queen. Другой дуэт сформировался лишь в конце прошлого года. Хотя о том, что Антон Ковальков и Георгий Троян друзья не разлей вода, известно уже давно. Вместе с Пинским они открыли бистро Le Pigeon (c французского «голубь»), отчего шефов теперь называют «пижонами». Французского специалитета и символа заведения — голубя — в меню нет, но обещают. А пока шефы, давно мечтавшие поработать и похулиганить вместе, смешивают гребешки с мандаринами, готовят луковый суп как рамен и лепят кулебяку с фаршем из креветок и сибаса под соусом шампань.

Имя Владимира Чистякова появляется в релизах всё чаще и чаще. Шеф продолжает участвовать в жизни Grace на Патриарших и наслаждаться «Фолком» на Цветном бульваре. Его проект Stars Coffee пришёл на смену Starbucks. Затем вместе с Пинским Чистяков взялся за переделку Rocky, теперь местная Италия замешана с Японией (получилось «итамеши»), а к названию прибавили «2». Под самый занавес года на Неглинной открылся The Greeks, в котором Чистяков готовит средиземноморскую кухню и домашние греческие блюда.

Некоторые рестораны с высоким ценником будут продолжать хвастать хорошей посадкой. Maya, чья концепция вдохновлена «первобытной культурой», делит многочисленную публику с соседом по Большой Никитской «Гвидоном», где русско-французская гастрономия представлена одним из лучших шефов города Анатолием Казаковым. Неподалёку, в Романовом переулке, заработала третья Ikra Бориса Зарькова, где, как и в Chef ’s table by White Rabbit Family, подают сет-меню. В новой «Икре» их целых пять — от основных шефов ресторанного альянса.

Три года назад в Москве открылась Eva — проект, названный в честь дочери совладельца и бренд-шефа проекта Глена Баллиса. В конце декабря на Остоженке на ресторанном рынке появилась Mia — кафе Константина Самарина (Flor, Soul, Untitled), который тоже посвятил свой 4-й по счёту проект 8-летней дочери, живущей по соседству. Сам ресторатор охарактеризовал своё новое детище как «кафе танцующих огней» (вспоминаем песню Аллы Пугачёвой), а при декорировании пространства ориентировался на легендарный Denis Simachev Shop & Bar. В меню получился гастрономический «винегрет»: пасты соседствуют с чебуреками, пиццы с борщом. Но при чтении состава блюд становится понятно, что здесь всё по-серьёзному: борщ сварен на говяжьей щеке, римскую пиццу подают с тартаром из говядины и красной икрой, а чебуреки наполняют начинкой из бычьих хвостов. Каждый день тут подают завтраки, а в скором времени обещают открытие «секретной золотой комнаты» под основным залом.

Ресторанная коллекция Lucky Group пополнилась японским проектом Jun. Здесь придерживаются философии omakase (означает «полное доверие шефу»). А шеф здесь — Артемий Лопатин, в послужном списке которого Nobu в Нью-Йорке и Токио. В ресторане настаивают на очевидном: главное — это вкус и уникальность сезонного продукта. В меню: закуски-отсумами (устрица с комбу и чёрной икрой или татаки-салат), тэмаки-суши (краб с тофу и трюфелем или торо с осетровой икрой), хосомаки-роллы (лосось с шисо или желтохвост с зелёным луком), сашими или нигири в большом ассортименте, на десерт — конфеты с молочным шоколадом и фисташковое мороженое. Даже ночью здесь можно заказывать по специальному меню: с 00:00 подают эдамаме, мисо-суп, салат из огурца и чираши-суши. Наливают тут, очевидно, саке — в традиционные японские бокалы из резного стекла. В основе же коктейльной карты — философия цвета: например, «Бэникаба» (красная берёза) с дистиллятом шиитаке и кунжутным виски.

Воспоминания об отпуске на берегах Чёрного и Эгейского морей навевают рестораны с турецкими блюдами и поварами из Стамбула. В Cihan, Levantine и Meat Coin (они расположены примерно в одной локации) подают роскошные стейки и кебабы.

Ближневосточную кухню в Москве полюбили почти так же, как итальянскую, соответствующие заведения открываются сплошь и рядом (а иногда Италия с Ливаном соседствуют в одном меню, как в Mina). Смешать Кавказ с Ближним Востоком получилось в вышеупомянутом Folk. Под конец прошлого года Новиков пополнил свою коллекцию проектом Lira c колоритным миксом турецкой, израильской, ливанской и марокканской кухни. Под израильскую кухню переделали проект Т1 от Lucky Group. Теперь на Большой Никитской готовят хумус тахини, куриный шницель, пахлаву с фисташками.

По соседству заработало тель-авивское бистро Ester, где можно попробовать невероятный печёный чеснок с йогуртом и заатаром и лопатку ягнёнка с нутом и томатами. Израильское бистро привезли в Москву даже из Петербурга — популярный проект Антонио Фреза Saviv поселился на Петровке и предлагает свои главные хиты: фалафель с томатным тартаром, хумус с чоризо и солёные лимоны с сезонными фруктами и молодым сыром.

Фото: архивы пресс-служб, Роман Суслов