Вкусный французский акцент: шеф-повар Олеся Дробот о новом назначении и поиске гармонии
Санкт-Петербург наслышан об Олесе Дробот. Талантливая шеф-повар — ученица мишленовских лауреатов Адриана Кетгласа и Ивана Березуцкого. Ее приход в Sixty Four привел к заметным изменениям. Главными акцентами в меню стали комбинации морепродуктов и корнеплодов, тщательная проработка текстур, а также фокус на локальных продуктах (со всем вниманием, в том числе, к вегетарианству и к веганству). Не обделили вниманием и формулы с вином — важная тема ресторана во все времена.
Что для вас значит гастрономическое искусство?
«Для меня, как и всегда, главным являются продукт, его вкус, индивидуальность и неожиданные сочетания с другими продуктами, — говорит Олеся. — Многие мои рецепты основаны на традициях высокой французской кухни, но только интерпретирую я их по-своему». Дробот добавляет про ее интерес к веганской культуре: «В каждом разделе обязательно будут блюда, выполненные по этим канонам».
Однако шеф-повар — также мастер в кондитерском ремесле, поэтому она пообещала уделить особое внимание разработке десертов и конфет ручной работы. Первый авторский сет будет готов к марту.
Какие изменения ждут ресторан?
«С приходом Олеси у нас началось новая эпоха, меню заиграло новыми красками, — говорит София Шепето, шеф-сомелье и управляющая ресторана. — К нам пришел человек, которого нам очень хотелось видеть на своей кухне, который все знает и все умеет».
Как бэкграунд Олеси отразился на ее мастерстве?
«Пожалуй, наша кухня стала более утонченной, элегантной, вкусной. И, что немаловажно, — более полезной, — добавила она. — В том, что делает Олеся, прослеживается ощутимый французский акцент. Хотя не могу сказать, что она сильно "педалирует" это гастрономическое направление. Просто видна школа. Сильная французская школа». В 2023 году Sixty Four обновляется и в культурном плане. В планах — винные ужины и встречи с петербургскими поэтами и писателями.
Хочешь следить за событиями в мире роскоши? Подписывайся на «RR Россия» в Telegram и «ВКонтакте».
Фото: Sixty Four