Московский Гастрономический Фестиваль: в каких ресторанах Москвы пробовать гастро-сеты

Телефон: +7-495-114-55-72

Для создания блюд в сете ресторана SOUL бренд-шеф Тимофей Сулима поработал с сезонными продуктами и представил блюда, среди которых есть как мясная, так и рыбная составляющая.

Первым курсом подается тартар из выдержанной пиканьи с салатом из жареной зелени и черным трюфелем, горячим предлагают стейк судака с овощным чатни и угольными сливками, с икрой сига и картофельными чипсами. Десерт очаровывает своей подачей в мини-тыкве, где выложен ванильный чизкейк с хурмой, облепихой и мисо-карамелью. Дополняет сет шот водки Siberian Express (25 мл).

Стоимость сета — 3 000 руб.

Адрес: Чистопрудный бул., 23стр2

Телефон: +7 -915-277-53-44

Сайт: http://florgroup.ru

Из Восточной Сибири в Москву. Бренд-шеф ресторана FLØR Тимофей Сулима подготовил блюда, которые перенесут каждого гостя в увлекательное путешествие по вкусам и продуктам нашей необъятной родины.

В сет входят три блюда: карпаччо из свёклы с вяленой олениной, муссом из козьего сыра и соусом из черной смородины на закуску, затем подают теплый слоеный пирог с форелью и соусом шардоне, в качестве десерта — морковный бисквит с ганашем на основе белого шоколада, с облепихой и манго. Каждое блюдо сета — уникальное сочетание текстур и вкусов. Дополняет сет шот водки Siberian Express (25 мл).

Стоимость сета — 3 000 рублей.

Адрес: ул. Петровские линии, 1

Телефон: +7-968-449-64-11

Шеф-повар Сергей Кузнецов подготовил специальный сет с особым взглядом на локальные, малоизвестные продукты нашей огромной страны. Начать предлагают с холодной закуски — тартара из сибирской рыбы пеляди, со свежим огурцом и луком шалот. На горячую закуску шеф приготовил обжаренный папоротник с муссом из рикотты и сальсы верде.

На основное подается говядина прожарки medium rare под соусом демиглас в сочетании с полбой, сваренной в настое гриба чага с добавлением моченой красной смородины. Завершает сет хрустящая шоколадная трубочка с нежным муссом и гелем из ягоды дальневосточного лимонника, которая подается на подушке из орехов и гарнируется лимонно-лаймовым сорбетом.

Стоимость сета — 3 000 руб.

Адрес: ул. Малая Бронная, 13

Телефон: +7-495-695-58-88

Сайт: www.novikovgroup.ru/restaurants/detail/13/

Шеф-повар Restaurant №13 Михаил Геращенко посвятил фестивальный сет специалитетам Сибири: ягодам и дичи таежного леса, рыбе, обитающей в местных озерах, и, конечно же, водке, символу крепкого сибирского характера. В качестве теплой закуски — слоеный пирог с говядиной, фуа-гра и брусничным соусом на основе водки.

На горячее два блюда: мясное рагу с ассорти колбасок, включая лососевую, чечевицей и мягким яйцом, а также вырезка из оленя прожарки medium в сочетании с насыщенным соусом на красном вине и свежим хрустящим кейлом.

Стоимость сета — 3 000 руб.

Адрес: ул. Малая Бронная, 8/1

Телефон: +7-985-470-70-30

Сайт: https://novikovgroup.ru/restaurants/onest/

Мирко Дзаго, шеф-повар ресторана Onest, подготовил специальный сет, который состоит из четырех позиций. В качестве холодной закуски Дзаго подает салат «Каталана» в авторской интерпретации. Мирко также предлагает гостю попробовать горячий свекольно-картофельный суп с добавлением селедки. При разработке данного рецепта, шеф-повар вдохновлялся поездкой на поезде, когда комфортно расположившись, можно достать свое любимое блюдо и наслаждаться пейзажами.

В качестве основного блюда в меню — муксун горячего копчения с топинамбуром двух видов: пюре и чипсов. Блюдо дополняется рагу из грибов с добавлением черных лисичек, а также соусом на основе укропа. На десерт шеф-повар предлагает попробовать шоколадный мусс, который дополняется сезонными яблоками и северными кедровыми орехами.

Стоимость сета — 5 000 руб.

Адрес: ул. Малая Бронная, 8/1

Телефон: +7-499-940-70-40

Сайт: http://www.aistcafe.ru

Мирко Дзаго, шеф-повар ресторана «Аист», подготовил специальное сет-меню из 4-х позиций, которое гости смогут попробовать в течение этого времени. На закуску шеф предлагает суши по-русски — теплый запеченный картофель, лук-резанец и селедка. В меню также байкальской уха — суп, приготовленный по классическому рецепту, однако вместо картофеля в блюдо добавляется корень сельдерея, а копченость придают муксун и чир.

В качестве горячего Мирко готовит бефстроганов из мраморной говядины с жареным картофелем и грибами — непревзойденная классика с авторским соусом. На десерт шеф-кондитер ресторана Валентина Алексанова приготовила «Наполеон в Сибири» из слоеного теста, пропитанного молочным кремом, который подают с сибирскими ягодами.

Стоимость сета — 3 000 руб.

Адрес: Трубниковский пер., 15стр2

Телефон: + 7-499-530-80-87

Сайт: https://artest.rest

«В наших блюдах мы рассказываем о том, как меняются вкусы и формы под воздействием времени. В каждой подаче есть ингредиенты, которые именно благодаря времени трансформировались во что-то уникальное», — говорит шеф-повар ресторана Артем Естафьев. В рамках 17-го московского гастрономического фестиваля он подготовил сет, состоящий из 4 позиций (6 900 руб.).

Открывает сет капуста в яблочном нектаре с лимонным тимьяном, соусом из бузины и черноплодной рябины. Вторым курсом — пюре из пастернака, картофеля и урбеча из мака подаются с маринованными древесными грибами, гарумом из белого гриба и ферментированными соевыми бобами. На горячее — пирог с палтусом с цветной капустой, трюфелем и соусом из шампанского. Завершает сет десерт под названием «белая роза» — личи, гель-лайм, йогуртовый снег, безе с можжевельником, сорбет личи.

А 7-ого декабря с 19:30 в ARTEST дают ужин в 4 руки — на этот раз в гостях окажется Никанор Вейра (OLLUCO), который, как и Артем, трепетно относится к каждому ингредиенту блюда и не боится выходить за общепринятые рамки. 8 курсов сета (20 000 руб.) включают такие блюда как «Морская экосистема», «Экстремальная высота», «Метеорит» и «Амазонка» и многое другое. Приготовьтесь удивляться.

Адрес: Сретенка, 22/1

Телефон: +7-495-607-10-01

Сайт: https://gt.life/lilaasia

Как и игра Lila, сет в ресторане является инструментом наблюдения за закономерностями случайных событий в жизни. Креветки, лосось и другие морепродукты — это фундамент любого азиатского и российского застолья. А стейк и яркий десерт помогут создать идеальное гастрономическое путешествие.

На закуску предлагают хрустящие креветки с авокадо, в качестве первого блюда азиатская уха, с лососем, на второе скерт стейк с кальби брокколи и азиатским йогуртом, а на десерт шоколадный тарталет с сорбетом банан-лайм.

Адрес: Смоленская ул, 8, отель «Азимут», 1 этаж

Телефон: +7-499-652-51-61

Сайт: https://sibirsibir.ru/

В основе сета лежат три города, объединённые Транссибом: Новосибирск, Тюмень и Москва. В них шеф Денис Иванов открыл свои посольства сибирской кухни — рестораны #СибирьСибирь. Новосибирск представляют хрустящие корзиночки с тугунком и белыми груздями. Тюмень – хантыйские оладьи с красной икрой и моченой брусникой. А Москву — оленина с солеросом и соусом из моченого крыжовника.

Адрес: ул. Петровка, 30/7

Телефон: +7-929-629-72-27

Сайт: saviv.ru

Фестивальный сет от Антонио Фреза и Алексея Полякова объединил традиционные блюда еврейской кухни и дальневосточные продукты, вдохновившись той невероятной смесью культур, что возникла на территории Еврейской автономной области, одного из пунктов маршрута Транссибирской магистрали. Хумус Saviv готовят с магаданской креветкой, дальневосточный гребешок соединяют с финиками, сочным лаймом и зеленым чили, а мурманский палтус подаем с марокканским соусом из печеных овощей.

Также, в этом году есть заведения, которые принимают участие не в основной программе фестиваля и предлагают попробовать специальные блюда в меню, подготовленные в рамках Московского Гастрономического Фестиваля

Адрес: наб. Академика Туполева, 15к26

Телефон: +7-926-308-33-38

Сайт: kalabasa.ru

Кафе-кондитерская Kalabasa также поддерживает и принимает участие в МГФ, рассказывая гостям про дары Сибири, Алтайских лесов и Дальнего Востока, но не в основной программе. В качестве Special блюд на протяжении фестиваля в Kalabasa можно будет попробовать 5 позиций — гастрономическая палитра родных вкусов. Томленые говяжьи щеки с полбой и белыми грибами или камчатский кижуч с нежным соусом из кедровых орехов и облепихой — из основных блюд.

Сет «Сибирских» пирожных макарон состоит из неожиданных вкусов бородинского хлеба, гречки, лесных грибов и садовых ягод. Воздушные булочки — бриошь с черной смородиной или томлеными яблоками напомнят уютный аромат домашнего хлеба и варенья, а насыщенный яблочно-грушевый сбитень согреет своим пряным вкусом.

Блюда можно заказать как отдельно, так и сетом, который стоит 3000 рублей.

Адрес: Смоленская, 8

Телефон: +7-499-652-51-91

Сайт: kuramen.ru

Транссиб берет начало во Владивостоке, и именно этот город послужил источником вдохновения для фестивальных блюд в [KU:]. Симбиоз азиатской культуры с европейской, интересные локальные продукты и новый шеф Никита Степаненко, — все это объединяет с Дальним Востоком. В сет-меню доступны татаки из хамачи и мороженое из гребешка с облепихой.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Хочешь следить за событиями в мире роскоши? Подписывайся на «RR Россия» в Telegram и «ВКонтакте».

Фото: Пресс-службы ресторанов