Как всегда по понедельникам Иван Глушков, создатель проекта «Соль», рассказывает о главных ресторанных новостях грядущей недели.

Лето — время фестивалей. На днях стартовали сразу три масштабных проекта. Во‑первых, до 15 июля идет фестиваль дальневосточных гребешков «На Гребне». Его уже пятый год проводит ресторан Zuma, одно из главных в стране мест по морепродуктам. Помимо родного Владивостока, в этом году в фестивале участвуют сразу 30 городов и 150 ресторанов.

Среди участников — московские Black Thai, Ruski, Restaurant №13, петербургские Kuznya House, Flor, рестораны Ростова-на-Дону, Екатеринбурга, Новосибирска, Калининграда, Сочи и многих других городов. Суть — проста и прекрасна: в каждом из ресторанов-участников на свой вкус и лад готовят блюда из свежайших тихоокеанских гребешков.

Продолжает морскую тему фестиваль «Арктика», который устраивает ресторан «Рыба Моя» и присоединившиеся к нему московские «Охотка» и «Рыбторг», петербургские «Гребешки», мурманский Tundra House и другие прекрасные места. До конца лета участники готовят ежей и крабов, треску и палтуса, северные креветки, все те же гребешки и другие сокровища, добытые в Баренцевом море.

Наконец, до 10 июля в Петербурге идет Saint Petersburg Cocktail Week — самый главный и душевный барный фестиваль. Команда без преувеличения легендарного бара El Copitas собрала коллег со всей страны, заполнив неделю мастер-классами и лекциями для профессионалов, барными гастролями для любителей, экскурсиями, ужинами и вояжами на яхте по петербургским рекам — для всех.

Разнообразить рыбно-коктейльную диету может ужин «Мясо и Вино. Сделано в России», который устраивает ресторан 800 °C Contemporary Steak 5 июля. В меню — шесть подач от бренд-шефа Сергея Балашова, где представлено российское мясо во всех видах и всех формах. К каждой подаче — бокал вина, тоже, соответственно, российского, от лучших виноделов нашего юга.

6 июля к и без того внушительному набору продуктов добавляются редкие овощи и дикие травы — любимые продукты бренд-шефа ресторана «Матрешка» Влада Пискунова, из которых он раз за разом готовит сеты в своей серии ужинов «Гербарiумъ». На сей раз гостям подадут репяную ботву и цветы русских бобов, молодые еловые побеги, сныть, крапиву, бархатцы, а вместе с ними — терского фазана, северного оленя, гдовского угря и кленовик, аналог медовика, но с сиропом российских кленов вместо меда — на десерт.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Где искать черешневый суп и вкусную окрошку: подробный гастрогид от Ивана Глушкова

Стейки, лапша и винный ларек: гастрономический гид от Ивана Глушкова на эту неделю

Где искать тартар из костного мозга и редкий плов: гастрогид по России от Ивана Глушкова

Хочешь следить за событиями в мире роскоши? Подписывайся на «Robb Report Россия» в Telegram и «ВКонтакте».