От крестьян в поле до дворян на светском рауте
Появлением пикников мы обязаны французским крестьянам, которые после тяжелого рабочего дня устраивали ужин на природе: теплый хлеб, холодное розе, разнообразные сыры и ветчина — простой, но вкусный и сытный набор. Само слово «пикник» происходит от французского глагола pique-nique, где pique — это «поклевать, мало есть», а nique — «нечто малозначащее». Первое упоминание этого термина относится к 1649 году, но настоящий золотой век пикников начался в конце века XVIII, когда в романтической литературе начали идеализировать крестьянскую жизнь.
Французские, а затем и английские аристократы, желая прикоснуться к этому единению с природой, начали массово выезжать на пикники. Для них это был не просто ужин на природе, а настоящий светский раут — альтернатива приему в салоне или балу. На пикники выбирались главным образом, чтобы пообщаться: поиграть в карты, почитать стихи, разыграть театральное представление, подискутировать о насущных вопросах и, конечно же, завести новые знакомства. Классическое меню английского пикника — это сэндвичи, холодные отбивные из ягненка, ростбиф, корнуэльские пирожки из песочного теста, шампанское или белое вино.
К концу XVIII века пикники стали настолько массовым явлением, что в 1802 году 200 знатных лондонцев основали Pic Nic Society — закрытый клуб, члены которого собирались в просторных залах одного из столичных особняков и устраивали… пикники под крышей! Ведь главное правило английского пикника — вся еда должна быть приготовлена заранее, на самом пикнике ее не разрешалось даже греть. Ведь цель пикника — не приготовление пищи, а общение.
В XIX веке англичане распространили эту философию пикника на всю Британскую империю, а затем и мир. Страстными любителями пикников были семьи российских императоров Александра III и Николая II. Впрочем, венценосные особы позволяли себе нарушать этикет: так, великие княжны любили готовить печеный картофель вместе с офицерами конвоя.
Смена парадигмы
Совсем другой взгляд на прием пищи на природе у американцев — в Северной Америке не видят ничего зазорного в том, чтобы совместить общение с приготовлением мяса на открытом огне. В России мы по традиции ошибочно называем это барбекю, но сами американцы четко разделяют гриль и барбекю. Первое — быстрое приготовление мяса на решетке под крышкой. Второе — долгое приготовление на медленном огне, которое может занимать более 10 часов. Поэтому на гриле готовят в компании, а барбекю подразумевает приготовление пищи заранее. Впрочем, ничто не мешает есть уже готовое барбекю на природе. Классическая пара в обоих случаях — красное вино.
В России после 1917 года британскую школу пикников сменила своя собственная, основанная на традициях народов Кавказа. Пикник в Советском Союзе, а затем и в России невозможно представить без шашлыка — приготовленного на открытом огне маринованного мяса с пряными соусами и жареными овощами. Как и в случае с мясом на гриле, подавать шашлык лучше всего с красным вином.
Попробовать все
В XXI веке у нас есть прекрасная возможность попробовать любой из перечисленных вариантов пикника. Тем более у крымской винодельни в арсенале есть вино для пикника в любом стиле.
Пару холодному меню английского пикника составит «Бомонд» — выдержанное в бочке 100% «алиготе» с большим потенциалом хранения. Это мягкое вино бледно-золотистого, блестящего цвета прекрасно подойдет для жаркого летнего дня. Beau Monde можно пить и как аперитив, и как основное вино, которое сочетается не только с белой рыбой и морепродуктами, но и с мягкими сырами, овощами, курицей и грибами.
Завершить трапезу можно «Джаннет» — белым сладким вином из винограда сорта «мускат». Это дижестив с шелковистой структурой и долгим послевкусием, который можно подать с благородными сырами с плесенью. В первом аромате — глубокие ноты персика, ванили и апельсиновой цедры. Если же дать вину раскрыться в бокале, то в аромате появляются тона инжира, розы, лимонных цукатов, кураги, чая и кожицы миндаля. Сочетание розы и цедры апельсина чувствуется и во вкусе.
Наконец, к американскому или российскому пикнику, совмещенному с приготовлением мяса, идеально подойдет выдержанное в бочке сухое красное вино. Например, «Трамонто» — «мускулистое» вино глубокого темно-вишневого цвета со сложным и богатым ароматом, которое идеально подойдет к красному мясу. Оно состоит на 60% из «каберне-совиньон», на 30% — из «мерло» и на 10% — из «саперави».
Любителям сложных вин адресовано «Ай-Даниль» — коллекционное вино, выпущенное тиражом 6300 бутылок, которое также идеально подойдет к красному мясу и твердым сырам. Оно на 50% состоит из «каберне-совиньон», на 30% — из «саперави», а оставшиеся 20% — «бастардо магарачский». Чтобы вино в полной мере показало свой потенциал, его нужно декантировать — дать подышать два часа перед подачей при температуре не менее 16 градусов. Тогда вы почувствуете и то, как раскрывается аромат вина в бокале, и его продолжительное послевкусие.
В качестве дижестива подойдет «Форте» — выдержанный в бочке 100% «каберне-совиньон» по технологии портвейна с ароматом и вкусом засахаренных фруктов, чернослива и вишни. Вино сочетается с деликатными сырами, ореховым тортом, шоколадным фонданом с соленой карамелью и другими десертами на основе черного шоколада.
Приобрести вина Château Côtes de Saint Daniel по самой привлекательной цене можно с помощью нового . С его помощью можно познакомиться со всем ассортиментом винодельни, выбрать понравившиеся вина, забронировать их, а также получить специальную цену.
Кроме того, в приложении помимо базовой линейки винодельни доступны и уникальные варианты: магнумы и дабл-магнумы выдающихся годов, редкие винтажи и уникальные коллекционные вина с виноградников Ай-Даниль начала XX века. Также можно стать участником программы лояльности с накопительными скидками. Чем больше вы покупаете, тем больше скидка: 3% — от 10 000 рублей, 5% — от 50 000 рублей и 10% — от 150 000 рублей.
Универсальный этикет
Правила, сформулированные еще британскими любителями пикников, актуальны и по сей день вне зависимости от вашего меню. Пикник — это прежде всего приятное и комфортное общение на природе, поэтому главное правило — уважать друг друга и то место, в котором проходит трапеза.
• Выбирайте день и время для пикника заранее. Продумайте, кто и как будет до него добираться. Составьте памятку для гостей.
• На пикнике всегда есть место неожиданностям, как приятным, так и не очень, потому участники пикника должны быть готовы к этому.
• Не шумите! Ваше хорошее настроение не должно пугать животных и птиц, мешать другим наслаждаться природой.
• Учитывайте погодные условия и продумайте план действий на случай внезапной непогоды. Нужно обеспечить всех зонтами или дождевиками, подумать о том, чем вы накроете еду.
• Надевать следует комфортную одежду из прочной и немнущeйся материи. Обувь должна быть удобной, не пропускающeй сырость. Макияж и украшения — не вызывающие. Не забудьте теплые вещи и несколько пледов.
• На пикнике есть некая свобода в правилах, но сервировка все же должна быть как можно ближе к правилам классического этикета. Поэтому ножи, вилки, ложки разных размеров и несколько вариантов бокалов обязательны.
• Помните, после себя вы должны оставить природу более чистой, чем она была до вашего прихода.
И главное правило — получать удовольствие от процесса, наслаждаться едой, вином и приятной компанией!
*На правах рекламы.