Кадр из фильма
Кадр из фильма «Мистер Бин на отдыхе»

1. Ужин при плохом самочувствии

Как бы ни хотелось отправиться на запланированный ужин, в случае плохого самочувствия его лучше все же отменить. Любое недомогание будет воспринято остальными гостями не слишком позитивно, особенно в постпандеймийное время.

2. Не уточняйте куда вы идете, просто извинитесь!

«Я скоро вернусь», — так часто говорят, когда хотят отлучиться из-за стола на время. Однако это не совсем правильно. Всегда, когда вам нужно отойти — в уборную или поговорить по телефону — извинитесь, не уточняя куда идете, плавно отодвиньте стул и тихо встаньте из-за стола, стараясь не мешать другим гостям. Возвращаться можно без повторных извинений — садитесь за стол и продолжайте трапезу.

3. Не нарезайте еду на кусочки

Разрезать стейк сразу на все кусочки на тарелке — это пищевое преступление, существует негласное правило — один кусок за раз.

4. Передача соли и перца

Согласно этикету, когда вы передаете кому-то соль, вы должны передать ему и перец. Соль и перец всегда передаются вместе, на случай, если кто-то через пять мест захочет взять и то, и другое.

5. Передача еды направо

Если вы сидите за достаточно большим столом, где нужно передавать еду, то передавать ее следует справа, а не слева, другими словами, убедитесь, что вы идете против часовой стрелки.

6. Не пейте во время тоста в вашу честь

Если люди поднимают тост за вас, вы не должны пить в этот момент, это все равно что самому себе аплодировать. И еще не забывайте, что не нужно звенеть бокалом во время тоста — просто поднимите его.

7. Не оставляйте телефон, ключи и сумку на столе

Главное — не на стол (ключам, телефонам и сумкам не место на обеденном столе), и не на соседнее кресло. Для сумки стоит попросить специальную подставку, если её не принесли вам сразу. К сожалению, они есть не везде, поэтому в случае отсутствия кладите сумку на свое кресло: рядом или на спинку. Если сумка объемная — просто поставьте рядом с ножкой стула так, чтобы она никому не мешала.

8. Не поднимайте прибор, оставьте его на полу

Если вы уронили прибор на пол, совершенно не противоречит этикету оставить его там. Вежливо попросите официанта принести другой. Как правило, в ресторанах или на званых ужинах, такие детали подмечает персонал, скорее всего, и просить не придется.

Правила этикета касаются не только гостей ресторанов, но и самих заведений. Рестораны с высоким рейтингом известны своим высочайшим уровнем обслуживания клиентов. Гости ожидают особенную атмосферу, изысканное меню и высокий сервис. Независимо от того, новичок вы в ресторанном бизнесе или работаете в нем уже много лет, важно не забывать о простых знаках уважения и внимания к вашему гостю:

1. Предупредите об ограничениях по времени

При бронировании или первом другом контакте с гостем предупредите его об ограничениях на стол. Данное правило поможет гостям рассчитать свое время в вашем ресторане и не заставит официантов прогонять гостей.

2. Рассаживайте гостей по мере их прибытия

Не настаивайте на том, чтобы компания была в полном составе до рассадки гостей. Если кто-то пришел немного раньше, приятно иметь возможность сесть за стол и подождать, а может быть, даже перекусить в ожидании. Если ресторан очень переполнен, возможно, имеет смысл попросить человека подождать за барной стойкой и обязательно предложить ему аперитив.

3. Подстраивайтесь под темп гостя

Официанту важно подстраиваться под темп гостя, не спешить и считывать потребности гостя, если даже впереди еще пять необслуженных столов и большая очередь на посадку. Например, если все за столом наслаждаются кофе, а гости погружены в беседу, то, скорее всего, они еще не готовы к получению чека. Конечно, если есть ограничения по столу.

4. Опишите фирменные блюда вечера

Наблюдайте за гостями за столом и дождитесь подходящего момента, чтобы рассказать о фирменных блюда. Говорить нужно четко и подробно описывайте каждое блюдо, делая паузы, чтобы ответить на конкретные вопросы. Это также подходящий момент, чтобы поинтересоваться вкусовыми предпочтениями и ограничениями: есть ли среди гостей вегетарианец или аллергия на какие-либо продукты.

5. В первую очередь кормите детей

Как известно каждому родителю, когда уровень сахара в крови ребенка становится слишком низким, он становится раздражительным. Это случается и со взрослыми, но дети могут быть особенно восприимчивы и не всегда могут выразить свои чувства. Когда семье приходится ждать за столом, быстрая простая закуска, даже крекер или кусочек хлеба, может иметь большое значение, а когда семья садится за стол, всегда спрашивайте родителя (не ребенка), не хотят ли они, чтобы вы принесли что-нибудь прямо сейчас.

6. Дополнительная посуда

После того как гости сделают заказ, необходимо подготовить дополнительные предметы для каждого блюда. Например, для заказа рыбы потребуются нож и вилка для рыбы. Для заказа устриц потребуется вилка для устриц. Поставьте все необходимые столовые приборы, посуду и приправы на стол незадолго до подачи блюда.

7. Важно не забывать об этикете столовых приборов

Этикет столовых приборов — это метод невербального общения, используемый при обслуживании в ресторане. Гость кладет свои столовые приборы на обеденную тарелку в определенном положении, чтобы сообщить о своих потребностях обслуживающему персоналу. Преимущество понимания этикета столовых приборов заключается в том, что обслуживающий персонал может удовлетворить потребности гостя, не прерывая беседу за столом.

8. Готовность к следующему блюду

Чтобы подать сигнал, что гость закончил со своей тарелкой и готов к следующему блюду, нож и вилку кладут на тарелку в форме креста. Принято ждать, пока все гости закончат со своим блюдом, прежде чем убирать тарелки. Если гостю нужно встать из-за стола, но он не хочет убирать свою тарелку, он может использовать свои столовые приборы, чтобы показать, что делает паузу. В этом случае нож и вилка кладутся на тарелку в форме перевернутой буквы V. Следование правилам этикета гостем невозможно без их соблюдения персоналом ресторана. Трапеза обязательно пройдет в приятной обстановке, если и «хозяин», и гость приложат к этому совсем немного усилий.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Сколько оставлять чаевых и нужно ли заправлять кровать: 8 золотых правил отельного этикета

10 правил королевского этикета

Проклятое число гостей и запрет на туалет: 10 строгих правил для ужина с Елизаветой II

Хочешь следить за событиями в мире роскоши? Подписывайся на «Robb Report Россия» в Telegram и «ВКонтакте».