Правила выбора красной икры: где искать, можно ли замораживать и как подавать?
Андрей Гермаш владеет компанией «Восточный берег», которая занимается добычей и переработкой рыб лососевых пород уже более 20 лет, оставаясь одним из лидеров российского рынка. Так что сомневаться знаниях Гермаша относительно всех тонкостей производства красной икры стабильно высокого качества (а, значит, и отменных вкусовых характеристик) не приходится.
Начнем с небольшого конферанса: чем занимается ваша фирма?
Мы осуществляем вылов сырца диких рыб лососевых пород и обеспечиваем полный производственный цикл на Восточном побережье Камчатского края. Нам принадлежат рыболовные угодья вдоль Камчатского побережья и на реках Камчатского полуострова. Основной ассортимент компании: рыба свежемороженая потрошеная без головы штучной и блочной заморозки, икра солёная рыб лососевых пород в различной упаковке, икра солёная-мороженая рыб лососевых пород, молоки мороженые рыб лососевых пород.
С этим, пожалуй, ясно, а как вы сами пришли в рыбный бизнес?
Через мореходное профтех училище. Потом, конечно, была армия а дальше работа по специальности на судах типа БМРТ, БАТМ в компании «Базы океанического рыболовства». Делай то, что любишь, как говорят. Так вот любил я это с детства: c ранних лет дедушка брал меня с собой на рыбалку, мы могли часами говорить о рыбе и ловле. В общем, параллельно с работой на судне понял, что мне нужны глубокие знания, так что отправился получать высшее образование в рыбохозяйственный университет (ФГОУ ВПО «Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет» – прим. ред.), окончил его по специальности «Менеджмент организации». Учеба шла параллельно с реальным бизнесом, к моменту получения диплома я уже много лет управлял собственной компанией «Восточный берег». С 1998 года мы прошли путь от небольшой организации, владеющей скромным рыбоперерабатывающим заводом, до одного из крупнейших поставщиков рыбной продукции не только в России, но и далеко за её пределами.
Эдак мы с вами заболтаемся и не успеем до нового года обсудить главный вопрос: как все-таки правильно выбирать икру?
Красная икра не тот продукт, при покупке которого можно положиться на русское «авось». Потребитель должен доверять производителю, чей продукт он собирается приобрести. И проверяется это довольно просто: сегодня вся информация о компаниях-производителях доступна в сети. Но вот как выглядит процесс у «Восточного берега». Мы разработали инновационную технологию, благодаря которой получаем наше «красное золото» всего за 4 часа сразу после улова. Свежевыловленную рыбу специалисты распределяют по породам, обрабатывают и разделывают. Икринки освобождаются от мембран, пропускаются через специальное сито, чтобы отсортировать по диаметру. Затем их либо засыпают солью, либо заливают рассолом. Оперативная грамотно выстроенная работа цеха настоящих икорных мастеров проделывает весь цикл посола, проверяет качество и проводит расфасовку готовой продукции. И вот качественная красная икра «Восточный берег» уже у вас на столе. Экологичность сырья подтверждена стандартами Морского попечительского совета. Кроме того, мы используем экологичную упаковку, произведённую по мировым стандартам. Также для подтверждения качества наша компания добровольно прошла сертификацию и получила маркировку «Сделано в России» – дополнительный повод для доверия нашему производству.
Андрей, вот вы говорите, что получаете икру как продукт уже через четыре часа после улова. Это реальная цифра? Как такое возможно? Ведь еще транспортировка...
В том и дело, что весь цикл производства осуществляется прямо в районе промысла. Это позволяет нам контролировать качество и безопасность нашей продукции на каждом этапе.
Вот, кстати, можно ли замораживать красную икру, или уже будет «не то»?
Наше инновационное производство полностью разрушило многолетний миф о замороженной красной икре. Нашу икру можно заморозить и после разморозки она сохраняет не только внешний вид и вкусовые качества, но и питательные показатели. Мы гарантируем, что передовые технологии производства и упаковочные решения позволяют моментально переработать улов дикого лосося, а шоковая заморозка помогает сохранить уникальные свойства и великолепный вкус без консервантов. Мы отвечаем за каждую баночку нашей красной икры на вашем столе.
Как правильно подавать красную икру к праздничному столу?
Во-первых, рекомендую не ограничивать востребованность этого продукта сезонным праздником. Красную икру можно и нужно дозировано употреблять в пищу круглый год. Лососевая икра – один из наиболее полезных и питательных продуктов. По калорийности она превышает мясомолочную продукцию и при этом практически не содержит углеводов и жиров. А протеины, которые содержатся в продукте, усваиваются человеческим организмом гораздо лучше, чем мясные или молочные белки. Во-вторых, о подаче. Не со стороны этикета, а скорее о применении в кулинарии: красную икру нельзя подвергать термической обработке, поэтому её подают в качестве холодной закуски. Качественная красная икра идеальна не только для бутербродной подачи и канапе, она гармонирует с рыбой, свежими овощами, авокадо, зеленью, маслинами, лимоном. Для новогоднего стола есть множество рецептов салатов с красной икрой. Расширяйте границы применения красной икры, она каждый раз будет радовать вас новыми вкусовыми гранями. А идеально ровные красные икринки автоматически придадут блюду торжественный вид.
Фото: Пресс-служба