Почему быть экологичным — это спасать себя, а не белых носорогов?

Важно понять одну простую вещь: чтобы бегать, не обязательно бегать марафонские дистанции. То же самое с заботой об экологии: никто не требует от вас строительства заводов по переработке пластика или донатов в размере миллионов долларов в фонды защиты окружающей среды. Не обязательно даже отказываться от авиаперелетов (как 43% россиян) или от поездок на личном транспорте (35%). Просто делайте то, что вам комфортно.

Я и раньше потреблял много информации об экологическом Армагеддоне, но это не мешало мне проживать свой замкнутый потребительский цикл и не нести за это никакой ответственности. Прошлой весной меня придавило количество экологического негатива вокруг, и я решил прожить неделю без пластика. С природным размахом, свойственном блогерам, я заявил на своей странице: неделю не покупаю еду в одноразовых контейнерах, пакетах, стаканчиках и прочей безответственной таре. Поживу, попробую, а потом поделюсь опытом.

Результаты были неловкими, я их так и не опубликовал. Сдался через 1 день, 13 часов и 47 минут, когда обнаружил, что не могу заказать поесть, выпить кофе, выбрать фрукты, чтобы не столкнуться с пластиком. Тогда, как и 90% обычных людей, мне казалось, что пластик в быту — на первом месте по степени влияния на экологию. На самом деле только на третьем (12%). На первом же (44%) — пищевые отходы, на втором — бумага и картон (17%).

Вторая вещь, которую я понял: мусор никуда не исчезает, даже если мы его сортируем. Он не исчезает, когда его вывозят, не исчезает, когда закрывают полигоны. Здесь можно было бы остановиться и сказать, что все бесполезно, мир спасет только чудо. Но это не так.

Помимо своего блога я веду телеграм-канал «Вкусономика», где публикую обзоры на кафе, рестораны, бары Москвы и Петербурга. Оцениваю интерьер, качество еды, сервис. Всего в чек-листе 10 пунктов. Один из них — это соответствие тренду на экологичность.

Я понимаю, что один шаг на пути к спасению мира — это еще не спасение мира. Также бывают ситуации, когда команда делает этот шаг (например, предлагает скидку на coffee to go, если вы приходите со своей тарой), но параллельно делает два других, которые портят всю картину. Например, подает влажные салфетки, которые не разлагаются, или бумажные одноразовые трубочки, но в пластиковой упаковке. Но успешные кейсы все же есть.

Предприниматели из города на Неве взяли на себя ответственность за заботу об экологии и поддерживают ряд инициатив, которые выгодно отличают их от других ресторанных компаний.

Среди них:

· внимательное и бережное отношение к продуктам;

· только натуральные материалы в оформлении пространства;

· максимум дневного света и минимум деталей;

· отказ от ресурсоемких продуктов и от продуктов, опасных для экологии;

· минимизация мусорного следа;

· ответственное потребление во всем.

Пока другие рестораны с персоналом до 100 человек оставляют мусорный след в размере 60-80 кубических метров в месяц (или 720-940 кубических метров в год на захоронение), Harvest by Duoband показывает следующие цифры: 2 кубических метра в месяц (24 кубических метра в год на захоронение) и 420-480 кубических метров на переработку.

Из наглядных примеров:

· вместо пластиковой пленки для хранения продуктов повара используют многоразовые контейнеры;

· вместо вакуумных пакетов для приготовления блюд — меняют технологии производства и используют классические способы приготовления;

· вместо бумажных салфеток на кухне — многоразовые полотенца для поваров;

· вместо бумажных салфеток для гостевых туалетов — осибори (маленькие махровые полотенца);

· вместо использования фольги — запекают блюда в металлических емкостях с крышкой.

У Harvest by Duoband есть, чему поучиться. Подробнее об их стратегии ответственного производства здесь.

Основатель холдинга White Rabbit Family Борис Зарьков потому и преуспел в бизнесе, что заботится не только о финансовых показателях, но также о команде и о людях вокруг. Недавний пример: в День Земли совместно с эко-сообществом «Собиратор» команда She разместила четыре бокса для сбора и переработки чеков, пластиковых карт, фломастеров, ручек и бутылок из-под воды. За участие в акции каждому гостю было начислено 300 баллов в приложении ресторанной группы.

В проекте She концепция ответственного потребления была заложена еще на стадии дизайна: стулья и номерки здесь сделаны из переработанного пластика и старой мебели, а визитки и сумки официантов — из переработанной бумаги. Ресторан также придерживается концепции Zero Waste (безотходное производство).

В прошлом году параллельно с принятием мер по защите от COVID-19 ресторанная компания «Кофемания» взяла курс на экологизацию. Предприниматели решили: «если от одноразовой вещи можно отказаться, мы от нее отказываемся, потому что проще не произвести отход, чем потом что-то с ним сделать».

В рамках кампании сотрудники сделали следующее:

· перешли на использование биоразлагаемых моющих средств. Таким образом, компания наносит меньший вред сточным водам. Агрессивные вещества, используемые в большинстве видов бытовой химии, нарушают привычную экосистему водоемов и видоизменяют химический состав почв;

· сократили использование деревянных палочек-мешалок для кофе. По информации Фонда дикой природы Россия ежегодно теряет 500 тысяч гектаров леса. В ресторанах ввели новых стандарт: запрашивать у гостя информацию о необходимом количестве сахара в чай или кофе и сразу добавлять его в напиток, чтобы гостю не пришлось делать это самостоятельно и брать деревянную палочку для размешивания сахара;

· отказались от пластиковых трубочек. 15 минут в стакане — 300 лет в океане: теперь, если гостю необходима трубочка, сотрудники подают альтернативный вариант из бумаги. В большинстве случаев по стандарту напитки стали подавать без трубочек в принципе;

· отказались от одноразовых салфеток. Салфетки изготавливают из смеси синтетической целлюлозы и пластиковых волокон, пропитывают раствором химических ингредиентов, в том числе смягчителей, отдушек, консервантов и антибактериальных средств. С таким составом салфетки не разлагаются, поэтому их нельзя смывать в канализацию или закапывать в землю.

Основной идеей бренда стало поддержание принципов 5R: refuse (откажись), reduce (сократи), reuse (используй повторно), recycle (перерабатывай), rot (компостируй).

Совместно с компанией «ЭкоЛайн» российское представительство McDonald’s инициировали экологичную утилизацию бумажных отходов. За основу McDonald’s взял дуальную систему обращения с бытовыми отходами, принятую в стране в рамках «мусорной» реформы. Делить упаковку будут на «вторсырье» (бумажные стаканчики и картон) и «смешанные отходы» (остатки еды и мелкие неперерабатываемые пластиковые фракции). Сегодня в проекте участвуют 15 московских и 4 областных ресторана.

Банкоматы «Сбера» начали принимать банковские карты с истекшим сроком действия на переработку. Для этого достаточно просто вставить карту, выпущенную «Сбером», в банкомат и выбрать нужную функцию на панели инструментов. На сегодняшний день просроченные карты принимают 10 тысяч банкоматов, к концу 2021 года их число увеличится до 33 тысяч.

В это время...

Пока я изучал опыт других и анализировал свой, вот что я понял: в мире, где философия заботы об экологии только набирает обороты, есть множество мифов, которые мешают простым смертным поддерживать инициативы ответственного потребления.

Не нужно! Вы можете думать глобально, но действовать локально. Знаете, любые диеты приводят к срыву, поэтому не зарекайтесь никогда больше не пить из пластиковых стаканов. Делайте что-то такое, что только дополнит ваше бытие, а не превратит его в пытку. По чуть-чуть.

Допустим, вы собрались разделять мусорные отходы. Первое время вы, вероятно, будете сетовать на то, что это отнимает время или доставляет неудобства. Я, например, поставил второе мусорное ведро и через несколько дней вообще забыл об этом, делил мусор на автомате. Дело привычки, понимаете? По данным Левада Центра, большая часть тех (70%), у кого установлены контейнеры рядом с домом, начали сортировать отходы, и почти половина от тех, кто собирает отходы отдельно, делают это регулярно.

У вас 2 пути: первый — производить меньше отходов, тогда мусора в принципе будет меньше. Второй — чуть больше изучить проблему. Благодаря открытой экскурсии, которую провел «Эколайн», удалось узнать, что любой мусор сначала отправляют на досортировку. Например, кусочек стекла, случайно попавший в корзину с бумагой, может сильно повредить конвейерную ленту, поэтому сотрудники предварительно вручную отбирают все, что может повредить механизмы: ткань, пленку и стекло.

Сепаратор перетряхивает отходы, чтобы отделить мелкие элементы и органику, а с помощью магнита извлекают батарейки и металлические предметы. Логично, что сортировка с нуля занимает куда больше времени, чем досортировка. Мы можем облегчить тяжелейший труд сотрудников сортировочных станций, начав сортировать мусор самостоятельно. Помимо сортировки мусор подлежит переработке. Правда, сейчас в России перерабатывается только 4–5% всего мусора, но в наших силах увеличивать эти показатели.

«Эколайн» отправляет сырье более чем 20 компаниям: батарейки везут в Челябинск на завод «Мегаполисресурс», часть упаковки тетрапак перерабатывают в Новгородской области, а остальное — в Тамбове. С пластиком работают в Нижнем Новгороде, Калуге, Петербурге и Твери. Например, для изготовления новой трубы для ливневой канализации подойдут флаконы из-под моющих средств. Из 400 алюминиевых банок получается новый детский велосипед, из 25 пластиковых бутылок — 1 флисовая куртка, из 1 килограмма — 10 рулонов туалетной бумаги. Жаль, об этом не говорили в школе, когда собирали макулатуру. Может быть, тогда и туалетная бумага в школьных туалетах бы появилась.

Откуда такая уверенность? Просто начните с себя! Корпорации в свою очередь уже активно подстраиваются под мировые тренды и понимают, что получат больше признания и лояльности аудитории, если выберут стратегию ответственного потребления и позаботятся об окружающей среде.

Это самый распространенный миф. Пластиковые отходы не тонут, поэтому более заметны. Но, как мы уже выяснили, на первом месте по загрязнению окружающей среды — остатки еды. То есть можно просто не набивать тарелки до краев на отдыхе all inclusive (если вы столько не съедите), и вы уже сделаете шаг на пути к ответственному потреблению.

В заключение я добавлю: главное — начать! И не сдаваться в случае неудач. Неудачи только подсвечивают верную дорогу. Да, мой первый опыт с отказом от пластика провалился. Но я перестал греть еду в пластиковых контейнерах. Во-первых, это вредно: при нагревании пластик выделяет канцерогены. Во-вторых, гораздо эстетичнее выложить готовое блюдо на тарелку, и пока оно греется, помыть пластик. Это оказалось совсем не сложно.

Также я все-таки перешел с пластиковых стаканчиков на свою термокружку и отдельно ношу свою бутылку для воды. Все жидкости to go, даже если я сварил кофе дома, — только в свое. С водой, кстати, еще проще: есть телеграм-бот Refill. Он по локации пользователя показывает ближайшие заведения, готовые наполнить многоразовые бутылки питьевой водой. Сейчас к проекту присоединилось более 150 заведений из 12 городов. Вы точно не одни, даже не думайте!

Фото: «Эколайн», She, «Кофемания», Harvest by Duo