Михаил Николаев: «Я не воспринимаю вино как объект коллекционирования»
За одно десятилетие вы с «Лефкадией» проделали путь, на который европейские винные династии потратили десятки и сотни лет. Как так вышло?
Вино – занятие увлекательное, вы со мной, думаю, согласитесь. Аристократическое, благородное. Начавшись как хобби, оно привело к покупке виноградников. Что касается результатов, то тут, по известному выражению, «кадры решают всё». Мы сразу привлекли в проект мировых специалистов в агрономии и виноделии. Оба французских эксперта более 17 лет работали в знаменитых проектах Ротшильдов. Жиль Рей – главный агроном винодельческого хозяйства Мутон-Ротшильд во Франции. Патрик Леон – легендарный французский энолог, сотрудничал с нами с 2007 года. Он был техническим директором винного дома Мутон-Ротшильд. Патрик стоял у истоков таких знаменитых винных проектов, как Opus One, Almaviva, Château d’Esclans. Оба они создавали легендарные винные проекты более чем в десяти странах мира. Они внимательно изучили состав почв, провели подробный анализ, долго присматривались и в итоге согласились работать над созданием премиальных вин «Долины Лефкадия». Своё согласие они дали именно благодаря исключительным свойствам терруара, потенциал которого они сочли многообещающим.
В России вы были первыми, кто занялся терруарным виноделием. Что это значит и почему раньше с этим были сложности?
«Родословная» для вина – это терруар. Опираясь на собственную лабораторию и профессионально подобранный парк винификаторов (ёмкостей), мы десять лет проводили экспериментальную винификацию отдельных сортов на разных подвоях и разных участках. Этот процесс необходим, чтобы понять, какие сорта на каких виноградниках дают оптимальные результаты. Таким образом формировалась карта микро-терруаров «Долина Лефкадия». Теперь мы точно знаем, на каких типах участков идеально получается совиньон-блан, шардоне или каберне-фран – в смысле, сорта раскрываются и дают наилучший результат в вине. Сегодня в «Долине Лефкадия» произрастает 22 сорта винограда, хотя первоначально было посажено 28 сортов.
Вы первыми применили очень плотную посадку виноградников по французскому принципу 1,5 метра на 1 метр. Почему решились на подобный шаг?
Такая посадка влияет на качество вина, она применялась в Бордо, но в России до нас этого не делали. Мы опирались на мнение специалистов, и дальнейшее развитие событий подтвердило правильность этого решения. Сегодня «Лефкадию» можно сравнить с инновационным центром, применяющим все передовые достижения науки в производстве вина: именно здесь создана первая в России гравитационная винодельня, оборудованная всеми видами ёмкостей для выдержки вина: бетонными, деревянными, металлическими, глиняными. У нас есть амфоры, пифосы, бочки, буты, чаны... Мы собрали и уникальные бетонные ёмкости яйцевидной формы, и 12-гранные металлические додекаэдры. Такого нет ни на одной винодельне мира.
Гордость «Лефкадии» – это современная, лучшая в Восточной Европе лаборатория, где проводятся технические, аналитические и микробиологические исследования. В питомнике изучают и культивируют несколько десятков международных и российских сортов винограда под контролем французских специалистов. Лаборатория полного цикла позволяет нам проводить весь диапазон исследований, от анализа почв и самих растений до дегустации готовой продукции – вина и сыров. Мы выбираем для посадки качественную лозу (а это основа вина, виноград можно испортить плохой винификацией, но улучшить его невозможно), правильно подкармливаем виноградник, лечим, вовремя убираем урожай на основании анализа ягод. Сегодня услугами нашей лаборатории пользуются многие виноделы края. В общем, на качество вина влияет каждая деталь – и терруар, и лоза, и бочка, и пробка...
А на выбор вина влияет этикетка.
При её создании важно понимать характер вина и портрет потребителя. Вино – авторский продукт, поэтому этикетка прежде всего должна отражать идею автора. Вот, например, «Лефкадия Резерв». Кружочки на этикетке символизируют колпачки лежащих в стеллаже коллекционера бутылок. Это коллекционное вино имеет огромный потенциал выдержки. Оно может храниться в вашем погребе долгие годы, становясь со временем всё лучше и лучше. Стилистика этикетки в данном случае лаконична и консервативна, поскольку адресована консервативному потребителю.
В 2019 году авторитетный винный критик Роберт Паркер, нос которого застрахован на $1 млн, присудил красному вину «Лефкадия Резерв» 91 балл из 100 возможных. Расскажите подробнее, как происходит процесс оценки вина? Что нужно сделать, чтобы подсунуть своё вино под нос критику?
В Лондоне на премьере фильма об Андрее Челищеве, американском виноделе из русского дворянского рода, мы познакомились с представителем агентства Wine Advocate Роберта Паркера, который заинтересовался фрагментом, посвящённым «Лефкадии». Он попробовал наше вино на премьере и запросил образцы на дегустацию. Так мы послали наши вина в США Роберту Паркеру. За океан отправились шесть видов вина, каждое из которых получило высокие оценки критика, а именно от 88 до 91 балла из 100. Два вина – «Лефкадия Резерв 2014» и «Лефкадия Резерв 2012» – удостоились 91 балла впервые в истории всего постсоветского пространства.
Герой романа Харуки Мураками «Охота на овец», попробовав вино, «ощутил на языке концентрированный вкус денег». У вас возникают подобные ассоциации?
Я не воспринимаю вино как объект коллекционирования ради денег. У меня отсутствуют ассоциации вина с деньгами. Для меня вино – это мир эмоций. И ассоциации, которые возникают у меня по поводу вина, скорее художественно-эмоциональные: вино может походить на строгого, застёгнутого до самого подбородка человека, а может напоминать цветочную поляну.
Какое главное заблуждение у публики относительно российского вина?
У нас бытует мнение, что российский продукт хуже импортного. Но в любой ценовой категории российское вино, как правило, лучше по соотношению цена – качество. При этом западная публика как раз более объективна и открыта к восприятию нового. Среди поклонников наших вин много иностранцев. Не так давно с удовольствием узнал, что к их числу относится и посол Швейцарии в России Ив Россье. Это всегда большая радость для меня.
Как читателю RR самому попробовать себя в роли винодела на виноградниках «Лефкадии»? Агротуризм становится всё более популярным, многие пожелали заниматься своими садами, натуральным хозяйством. Стоит ли начинать?
Однозначно стоит, чтобы испытать непередаваемое ощущение свободы, творчества и единения с природой. Как это сделать? Да очень просто. Достаточно, исходя из своего бюджета, приобрести участок земли и подписать с нами контракт на агроработы и винификацию. Успех гарантирован.
Есть такое красивое слово каудаль (от латинского сauda – «хвост»), единица измерения длительности послевкусия. Сколько времени ощущается во рту вкус вашего вина?
Понимаю ваш вопрос, но дело в том, что как-то специально мы не оцениваем наше вино с этой точки зрения. Могу вас заверить, что все вина линейки «Лефкадия» обладают долгим и сложным послевкусием. Это свойство в целом говорит о том, что вино качественное, выдержанное и обладает большим потенциалом хранения. Если продукт этим свойством не обладает, то вино либо некачественное, либо «умирающее».
Фото: Дмитрий Лебедев/Коммерсантъ, архив пресс-службы