Ирина Зарькова: «Про женщин в гастрономии мало пишут, их не замечают»
«Мы часто летаем в Лос-Анджелес – все кулинарные тренды зарождаются там. Потом они перемещаются в Нью-Йорк, из Нью-Йорка – в Лондон, и только через какое-то время появляются в России. В наше время глобальная тема – ответственное потребление. Мы отказались от пластиковых трубочек, но бумажные быстро размякают, гости жалуются. В Париже на выставке нашли новые трубочки, которые всех устраивают. Сортировка и переработка мусора в White Rabbit Family уже давно внедрены.
Пиар – не в том, чтобы заваливать журналистов приглашениями на бесплатные обеды и пресс-релизами, а в том, чтобы придумывать инфоповоды, о которых прессе самой хотелось бы написать. Например, мы первыми привезли в Россию растительное мясо Beyond Meat, в «Горыныче» это называлось «Бургер без греха». Первые полгода у нас был эксклюзив на продажу, так что об этом говорили все.
В какой-то момент я поняла, что у нас нет социальных проектов, и мы присоединились к программе Electrolux Food Foundation для выпускников детских домов, которым нравится готовить. Так родилась история «Я’шеф» – детей два месяца обучали профессии повара. Владимир Мухин лично курировал этот проект. Раз в неделю у ребят проходили курсы в разных ресторанах. Потом Владимир взял на стажировку всех, кто захотел. А захотели далеко не все – у ребёнка из детского дома очень низкая мотивация. Но пять из 15 ребят работают сейчас в наших ресторанах.
В семейном бизнесе надо оставлять место друг для друга, чтобы работа не превращалась в круглосуточную историю. Недавно был благотворительный аукцион Meet For Charity, где делают ставки, выкупая встречу с тем или иным человеком. За меня долго боролись двое мужчин. Я очень гордилась, потому что ставка поднялась до 170 тысяч, хотя обычно сумма не превышает 40 тысяч. Когда закончилось голосование, я спрашиваю: «Ну, и кто же, кто меня выкупил?» Аноним. Говорят, какой-то ресторатор из Сибири, зовут Марк. Я думаю: странно, Марк из Сибири... У нас была назначена встреча в «Сахалине». Я вся разоделась, пришла в «Сахалин» – и тут приходит мой муж с букетом цветов. Он просто не мог допустить, чтобы я пошла на свидание с другим мужчиной. Хотя это скорее не про романтику, а про собственничество.
Конечно, в начале работы я спорила с мужем, свою точку зрения отстаивала... Не могла принять, что он начальник. В общем, пару раз он хотел меня уволить, но в результате мы урегулировали конфликт у психолога. У меня самой психологическое образование, а у каждого психолога всегда есть собственный психолог.
Исторически сложилось, что про женщин в гастрономии мало пишут, у них не берут интервью. Однако сейчас во всём мире начинают обращать внимание на женщин на кухне. В жюри международного рейтинга The World’s 50 Best Restaurants с этого года 50% голосующих – женщины. Мы хотим сломать стереотип в России и показать, что на кухне неважно, кто ты – мужчина или женщина. Важно, что ты готовишь. Мы пригласили шесть великих женщин-шефов из разных стран, вместе с Владимиром Мухиным они будут готовить ужины. Хотим привлечь внимание к проблеме гендерного неравенства на кухне, чтобы они вдохновили женщин-поваров, работающих в России».
Фото: Георгий Кардава