«Фестиваль Диких ужинов»: гастрономия, просторы Сибири и дикая природа

«Фестиваль Диких ужинов» — больше, чем просто гастрономическое путешествие. Это погружение в аутентику вкусов Сибири и яркое событие, которое надолго останется в памяти. Гастрофестиваль, организованный рестораном Fresco при поддержке Сбера и ресторанной премии WhereToEat, проходил летом 2023 года в манской тайге, в двух часах езды от Красноярска в заброшенном Мраморном карьере.

Место было выбрано случайно (его заметили с вертолета). Однако никого из прибывших на мероприятие не оставил равнодушным захватывающий дух пейзаж — простирающаяся на многие километры тайга, сервированные мраморные столы и прозрачные куполы для удобства гостей в непогоду.

Гости получили возможность попробовать вариации блюд из всего того, с чем ассоциируется регион, от именитых шеф-поваров известных ресторанов под живую музыку. Мастера импровизировали на ходу, поэтому в ход шло все, что они нашли на местных рынках: травы-дикоросы, грибы, рыба, дичь и ягоды.

Среди звездных шефов, решившихся на такой смелый челлендж, были Хайям Аминов (Fresco, Asia, г. Красноярск), Андрей Шмаков(Savva, г. Москва), Мирко Дзаго («Аист», Onest, Bro&n, г. Москва), Алексей и АртемГребенщиковы (Bourgeois Bohemians, г. Санкт-Петербург), Никанор Вейра (Olluco, г. Москва),Артем Естафьев (Artest), Том Халпин (Maya, г. Москва), Андрей Матюха («The Печь», «Угли-Угли», гастробар «Очередь», г. Краснодар), Егор Анисимов (Zuma, г. Владивосток), АртемКанцев (Qazaq Gourmet, г. Астана), Андрей Федосеев (Björn, г. Москва), Николай Бобров(Tunguska, г. Красноярск), Александр Кучеров (0,75 Please, г. Красноярск), Роман Чемеренко («Чешуя», г. Красноярск), Михаил Михайлов (DZE, г. Красноярск), Денис Курков (Fresco, г.Красноярск).

Муксун с лиственницей, сиг с цветами кабачков, вяленый марал с кедровым кремом, нельма, опаленная огнем с минусинскими копчеными томатами, брискет со сморчками, ревень с ягодами и лимонной вербеной — лишь часть уникальных блюд, которые удалось попробовать участникам ужина.

Под руководством профессионального сомелье гости также получили возможность освоить технику сабража — срубить горлышко бутылки топором. А вечер завершился кружкой горячего чая и теплым пледом под треск поленьев.

Впрочем, гастропушествие в Красноярск не имеет временных ограничений, так как этот город полон других необычных возможностей. Например, именно здесь находится единственная в России Высшая школа гастрономии от Institut Paul Bocuse, где могут повысить свою квалификацию повара, управленцы и маркетологи в ресторанной сфере. Отучившись в институте гастрономии 4 года выпускники-бакалавры получают два диплома: российский и международный.

Возле театра оперы и балета имени Хворостовского расположился ресторан «Fresco». Владелец Хайям Аминов передал красоту сибирской природы в интерьере через внедрение огромного серого камня, найденного в тайге, в стены. Фишка ресторана — открытая со всех 4-х сторон кухня.

На въезде в горнолыжный комплекс «Бобровый лог» находится ресторан с впечатляющим видом на на таежные сопки. В меню — блюда традиционной сибирской кухни: оленина, медвежатина и лосятина, пельмени из зайца, соленые грузди и эффектная подача муксуна, строганины из нельмы и сугудая на глыбе льда.

В этом ресторане можно не только приятно провести время после насыщенного дня катания на лыжах, но и погрузиться в атмосферу одноименного фильма Владимира Высоцкого, реквизит и фото со съемок которого украшают интерьер.

Всего 20 минут езды от центра города и в распоряжении лыжников и сноубордистов находятся 15 трасс разной сложности и протяженностью почти 11 километров. Огромный плюс, что кататься тут можно полгода — с ноября по апрель, чему способствует Красноярский климат. Однако найдется занятие и тем, кто далек от лыж. Здесь также работает каток «Мираж» и самый длинный в России аттракцион «Родельбан» — сочетание бобслея и американских горок.

Главная достопримечательность Красноярска — величественные скалы, возраст древних образований которых около 600 миллионов лет. Путь от верхней станции канатной дороги «Бобрового лога» до подножия вершины живописной горы Такмак занимает 15-20 минут. Везде проложены удобные деревянные настилы, а на пути эко-тропы установлены познавательные стенды с историей животного и растительного мира заповедника.

В центре Красноярска находится самый крупный и благоустроенный остров. На Татышеве живут около 4,5 тысяч сусликов, которых в теплое время можно покормить с руки. Грызуны, ставшие своеобразным символом города, охотно подбегают за морковкой или фруктами. Правда зимой зверьки впадают в спячку до марта.

Но скучать жителям и гостям города до весны не придется. С 21 декабря на острове Татышев открылся каток и уже украшают 55-метровую елку — самую высокую новогоднюю елку в России. Вокруг нее будет работать ледовый городок с горками с ледяными скульптурами из поэмы «Руслан и Людмила» Александра Пушкина: 33 богатыря, русалка, Черномор и другие, знакомые с детства, персонажи.