Как выбрать спелый арбуз: 7 важных принципов, о которых должен знать каждый

Когда люди задаются вопросом, как нужно выбирать арбуз, традиционно в первую очередь принято проверять спелость ягоды, постучав по ней. Если звук звонкий, то плод спелый и сочный. А если при постукивании звук поглощается, то арбуз уже перезрел и его лучше не брать.

Когда будете выбирать арбуз, внимательно рассмотрите его кожуру — она тоже многое говорит о состоянии ягоды. Окраска не всегда влияет на вкус: цвет и полоски на арбузе зависят от его сорта, но предпочтительнее выбирать яркие ягоды. Например, если вы остановились на астраханском сорте, то обратите внимание на рисунок: он должен быть заметным. Не покупайте ягоду с повреждениями — вмятинами, механическими порезами, признаками гниения и трещинами. И будьте внимательны, если берете уже разрезанный арбуз. Его лучше есть сразу и тщательно мыть, так как такие арбузы портятся быстрее и подвержены распространению микробов.

Когда выбираете спелый и сладкий арбуз, также обратите внимание на желтое пятно на боку. Оно обозначает место, на котором арбуз лежал на земле. Чем оно ярче, тем вкуснее ягода. Если пятно желтое, то солнца было много, бледное — недостаточно, а значит мякоть будет несладкой.

Сухой хвостик при выборе арбуза — это не всегда признак спелого плода. После съема арбуз живет около 5-7 дней, после чего высыхает. Поэтому в магазинах чаще всего можно найти уже подсохший кончик арбуза.

На вкусном арбузе обычно заметна сетка от опыления пчелами — это коричневые паутинки разного размера. Сетки появляются, если пчелы часто задевают завязь арбуза во время опыления. Чем чаще арбуз опыляют, тем он слаще.

Если при выборе арбуза в разрезе мякоть гладкая и блестящая, то, скорее всего, плод перезрел или еще не начал созревать. У спелого арбуза внутренность крупинчатая и сочная, тающая во рту. По цвету мякоть может быть от розовой до темно-красной – это зависит от сорта. Чаще всего встречается розовая мякоть, но, например, мякоть арбуз сорта «Холодок» – алая. Есть арбузы с оранжевой и белой мякотью, а есть красные внутри, но желтые снаружи. Сегодня становятся популярными черные арбузы с красной мякотью.

Обычно сочная ягода весит в пределах 5-10 кг. Если плод больше, то он может быть недозрелым или полным химических веществ. Однако не стоит забывать, что существуют определенные сорта-гиганты весом от 20 кг. Такие ягоды не наполняют химическими веществами. Так как же правильно выбрать сладкий и спелый арбуз? У хорошего арбуза плотность мякоти ниже, поэтому и весит он меньше. Если же плод большой по размеру, но легкий по весу, то он перезрел. Спелость арбуза можно проверить, поместив его в воду: если не утонет, значит зрелый.

Сочный и спелый арбуз должен быть упругим. Проверить можно, постучав по арбузу. Если при соприкосновении вы чувствуете, что арбуз слегка пружинит, то можно смело брать его. Если же плод мягкий, то, вероятно, он еще не созрел.

Лучшее время для покупки отечественного арбуза — с середины июля до середины сентября. Увидеть ягоду на прилавках можно уже в начале июля, но есть риск приобрести несозревший и невкусный плод. Самые сладкие арбузы приезжают из южных регионов: Краснодарский край, Крым. Там теплый климат и яркое солнце.

Не спешите покупать отечественные арбузы в начале лета — есть риск получить ягоду, наполненную химикатами. В питание арбузов добавляют нитраты, это необходимо для их роста. Плод «возьмет» столько удобрения, сколько нужно для его созревания. К моменту созревания содержание нитратов будет минимально. Но если плод сорвать раньше времени, то есть риск получить «химический» продукт, опасный для здоровья. В целом же сейчас, когда мир насыщен товарами из разных стран, сочный арбуз можно купить в любое время года. Например, в Иране сезон арбузов начинается в мае, в Турции — с июня, а в Таиланде — почти круглый год.

Лучше покупать арбузы в супермаркетах, где соблюдают требования всех государственных органов. Важно знать, откуда продукт, его место выращивания, чем его поливали или обрабатывали. Купить спелый арбуз можно также на рынках или на развалах, но здесь за качеством придется следить самостоятельно. Главное: помните про рекомендации Роспотребнадзора: не покупайте вдоль дорог или из необорудованных торговых точек, например, с автомашин или с рук. В таких местах у продавцов нет условий для соблюдения личной гигиены, а арбузы не проходят необходимой санитарной экспертизы, могут впитывать в себя тяжелые металлы. Помимо этого, ягода не должна продаваться частями — так увеличивается риск занесения болезнетворных микробов.

Также точки для продажи должны быть оборудованы навесом, а ягоды — храниться на специальных стеллажах, а не на солнце. Еще у продавца должен быть пакет документов, который подтверждает пройденные проверки и безопасность употребления.

Родина арбузов — Африка. Возделывать бахчевые начали еще в Древнем Египте, изображения ягод даже есть на стенах гробниц фараонов. В Европу угощение попало в Средние века, а вот в России арбузы появились XVII веке на столах царских особ — ягоду привозили из заграницы. Селекцией отечественных сортов занялись только в начале прошлого столетия.

Разделить сорта можно на раннеспелые, среднеспелые и поздние. Первые созревают с середины июля по середину августа. Обычно у них тонкая кожица, поэтому они быстро портятся. К этому сорту обычно относят: отечественный Огонек, голландский гибрид Соренто, сорт Лунный со светло-желтой мякотью и многие другие.

Среди среднеспелых самый популярный для россиян — астраханский. Плод этого сорта округлый и удлиненный, весом примерно 5-6 кг. Еще один известный сорт — Медовый, у него ярко-красная мякоть и отличный вкус.

Поздние арбузы срывают с октябре-ноябре. Это российские сорта, у них толстая корка, которая отлично выдерживает транспортировку. Среди них известен, например, Холодок, который выращивают в теплицах средней полосы страны к ноябрю. Ягода сохраняет вид и вкус так хорошо, что ее можно подавать к новогоднему столу.

В «Азбуке вкуса», например, представлены арбузы треугольной и квадратной формы, которые выращивают фермеры специально для магазинов ретейлеров. Такие ягоды станут отличным украшением праздничного стола или подарком для гастро-энтузиастов. В «Азбуке вкуса» также можно найти арбузы следующих сортов: Каристан (Швейцария), Сонгаи (Япония), Романза (Швейцария), Сингента, Желтый бессемянный, эксклюзив из Южной Америки, Стаил красный бессемянный, Соренто (ранний).

Арбуз — низкокалорийный продукт, так как почти на 90% состоит из воды. В 100 граммах ягоды содержится 30 ккал, 0,8% суточной нормы белка, 2,4% углеводов и 0,2% жиров. Продукт также богат моно- и дисахаридами, среди которых преобладает глюкоза и фруктоза.

Арбузы часто используют в диетах, так как они хорошо выводят жидкость из организма. Однако злоупотребление ими все же опасно: если питаться только арбузами, организм не будет получать макро- и микронутриенты.

В мякоти арбуза содержится много полезных веществ:

Высокое содержание магния улучшает усвоение кальция, натрия и калия, что помогает работе сердечно-сосудистой системы.

Арбуз — природный антиоксидант, содержит в себе ликопин, ниацин и тиамин, а также каротин, рибофлавин и аскорбиновую кислоту. Ликопин, например, снижает уровень холестерина, поддерживает работу сердца и зрительной системы. Другие витамины также отвечают за работу сердечно-сосудистой и нервной систем, иммунитет, зрение, процессы регенерации и «дыхание клеток».

Несмотря на то, что арбуз состоит в основном из воды, злоупотреблять им нельзя. В мякоти этой ягоды содержится большое количество углеводов и сахаров, она имеет высокий гликемический индекс, поэтому диабетикам и людям с акне следует внимательно относиться к потребляемому количеству арбуза.

Один из побочных эффектов чрезмерного потребления — вздутие живота, тошнота. Людям с болезнями мочеполовой системы, диареей, метеоризмом и коликами арбуз противопоказан. Кроме этого, не стоит есть его сразу после приема пищи — это чревато болями в животе и метеоризмом.

Не секрет, что арбуз — сильное мочегонное. Слишком большие порции за раз могут вызвать дискомфорт. Оптимально употреблять не более 700-900 грамм в сутки, отдельно от приемов пищи и обязательно не на голодный желудок. Суточная норма для детей — от 80 до 150 граммов мякоти.

Лучше всего хранятся целые арбузы — до 2-3 месяцев. При этом необходимо соблюдать оптимальные условия: температура хранения не превышает 3°С и на плод не попадают прямые солнечные лучи.

Если вы хотите сохранить разрезанный арбуз, то самое простое — убрать его в холодильник. Там он сохранит свой вкус и сочность до двух суток. Важно при этом соблюдать товарное соседство: постарайтесь поставить ягоду на полку, где не будет других продуктов, чтобы посторонние запахи не испортили вкус. Оптимальнее всего — обернуть арбуз пленкой или многоразовой восковой салфеткой, а также нарезать на кусочки и убрать в контейнер.

Ингредиенты:

Мякоть арбуза — 200 гр

Листовой салат – по вкусу (сезонный)

Сыр моцарелла — 12 маленьких шариков или 100 гр

Базилик

Кинза — по желанию

Эстрагон (тархун)

Оливковое масло

Кунжут – 1 ст.ложка

Перец свежемолотый чёрный

Морская соль

Приготовление:

Арбуз порезать кубиками, по размеру соразмерно с моцареллой, смешать с шариками моцареллы. Зелень порвать, смешать, добавить оливковое масло, специи, кунжут, все смешать и добавить к арбузу и моцарелле. Все смешать и подавать к столу.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Хочешь следить за событиями в мире роскоши? Подписывайся на «RR Россия» в Telegram и «ВКонтакте».

Фото: «Азбука вкуса»