Топ-5 speakeasy ресторанов в столице Таиланда

Адрес: No, 1029 Phloen Chit Rd, Lumphini, Pathum Wan

В это секретное место внутри золотого дома Dior попасть можно только по предварительной записи. Сюда ходят как на экскурсию, чтобы сфотографироваться в удивительных интерьерах в стиле Dior, сделанных руками тайских мастеров, и за гастрономическими удовольствиями: меню кафе создал Мауро Колагреко, шеф ресторана Mirazur, ставшего в 2019 году лучшим в мире по версии The World’s 50 Best Restaurants.

Попробовать здесь надо один из пяти фирменных десертов (а лучше все пять!): Le Jardin de La Colle Noire с муссом из пандана и кафрского лайма, La Rose с кокосовым муссом с миндальным дакуазом, малиной и личи, La Fleur de Tagète с ванильным муссом на фисташковой тарталетке с маракуйей и манго, L‘Abeille с медовым муссом, жасмином и фундуком, Le Soleil с шоколадным бисквитом, ганашем и муссом и банановым пюре. И непременно взять местную выпечку, хотя бы круассан.

Адрес: 31 Suan Phlu 2 Alley, Mahamek, Sathon

Найти это место — задача со звездочкой. Находится оно в спальном квартале в центре города. Сначала надо зайти на придомовую территорию, потом подняться в холл и внутри обнаружить вход в ресторан. Одна небольшая комната с посадкой на 10 человек. Меню, вдохновленное тайской королевской кухней, создали шефы Димитриос Мудиос и шеф Тон, чей ресторан Le Du, стал лучшим в Азии в 2023 году. В интимной обстановке вам расскажут историю знаковых блюд, выисканных в старинных книгах, дневниках и даже поэмах, познакомят с важными тайскими ингредиентами, такими как креветочная паста, специи для разных видов карри, тайским овощами.

Несмотря на то, что история блюд уходит в глубь веков, сами блюда абсолютно понятны и современны. Поначалу они подаются в европейской традиции: в виде мини-закусок, пряный масаман карри появляется в виде конструктора «сделай сам»: отдельно шелковистый соус, которому бы позавидовал любой француз, отдельно аккуратные кусочки выдержанной утиной грудки, отдельно хрусткие роти. А вот основное блюдо подается в соответствии с тайской традицией samrab: обязательное карри, ассорти овощей, суп, приготовленная в воке утка, соусы и рис. Финальная точка ужина — десерт из яиц, клейкого риса с кокосом и мороженого из шалота, который был придуман придворной дамой (наполовину португалкой, наполовину японкой), жившей в Айютайе в XVII веке.

Адрес: 11/31 Sathu Pradit Road, Chong Nonsi, Yan Nawa

Открытие года по версии Michelin спряталось в недрах BK Salon, ресторана повседневной тайской кухни. Это камерное пространство рассчитано на 6 человек. Кухня Димитриоса Мудиоса, грека по рождению и человека мира по убеждению, не имеет этнической принадлежности. Блюда как лаконичное высказывание: всего на один укус. Никаких неоправданных усложнений, да и ни к чему они, если используешь родниковую воду, дикую рыбу и органические овощи.

Все должно быть ясно, как огонь или вода. С особенной воды и начинается ужин. Ее здесь ценят не меньше, чем вино. Затем подают кусочек гуавы, вкус которой подчеркнут свиным жиром. Кольраби готовят на гриле 8 часов, и сдабривают молочком макадамии. В окру закладывают креветку, а потом обжаривают в темпуре и заворачивают в лист шисо и сбрызгивают соком зеленого манго. Вкус ягненка усиливается ферментированным соусом чили, маринованными побегами кокоса и зажаренными до хруста комбу. Один из десертов — оммаж аффогато: поджаренный терпкий чай и похожий на взбитое масло кокосовый сорбет. И таких ярких и остроумных подач порядка 30.

Адрес: 30/F, Kimpton Maa-Lai, 78 Soi Ton Son

Бангкокский Avant — это почти speakeasy: пространство на 11 гостей на 30-м этаже отеля Kimpton Maa-Lai. Ресторан под руководством уважаемого сингапурского шефа Хайкала Джохари получил свою первую звезду Michelin уже через 8 месяцев после открытия, и все благодаря перфекционизму шефа, его пониманию продукта, филигранным техникам и умением сочетать любимые гастрономические противоположности: Францию и Японию.

Основа меню — дары моря, в основном из Японии, чей вкус подчеркивается техниками французской кухни и деликатным «включениям» не японских деликатесов. Дегустационное меню начинается с серии многосоставных закусок, продолжается мороженным из выдержанного сыра comte с икрой и оливковым маслом и через освежающий томат токутани переходит к японским деликатесам: ама эби, устрица, мидии, рыба. Звучит по-японски, выглядит по-французски. Ближе к концу ужин становится еще более французским: ягненок, десерт и изысканные птифуры, каждый из которых может дорасти до самостоятельного десерта.

Адрес: Second Floor, 502 Phloen Chit Rd, Lumphini, Pathum Wan

Этот проект от гастрономического бунтаря Гаггана, чей флагманский ресторан находится тут же, в Бангкоке, стал частью бутика Louis Vuitton и предлагает попурри из хитов своего создателя. Однако по форме меню становится все более элегантным и чуть менее авангардным. Ужин по-прежнему начинается с «йогуртового взрыва», который подается на стилизованном фирменном цветке, сделанным из гуавы, и в меню обязательно будет Lick it up, блюдо, которое надо слизать с тарелки.

Никуда не уйдет «карта мира», которое прячется в сконструированном Гагганом раскладном глобусе. Основное блюдо в меню – индийское карри, которое вызывает сильные эмоции без дополнительных спецэффектов. За десерты в ресторане отвечает Деж Кевкача — лучший кондитер Азии по версии Asia’s 50 Best Restaurants. Его десерты конструируются из разнотекстурных и разнотемпературных ингредиентов и не уступают в креативе основному меню.