Гастрономические события декабря, которые обязательно стоит добавить в свой календарь

В поисках настоящих вкусов в самом сердце Тбилиси бренд-шеф Сергей Кондаков обнаружил маленькую семейную таверну, где встретил мудрую Нануку — хранительницу старинных грузинских рецептов. Он пригласил ее в Москву, и вместе они создали блюда, в которых каждый ингредиент несет тепло грузинского дома и душу того, кто готовит. Этот кулинарный диалог между поколениями воплотился в специальном меню, где традиции сочетаются с любовью и заботой.

В меню открывают гастрономическое путешествие два «салати» — с жареным баклажаном и крем-чизом, а также с говяжьим языком и зернами граната. Классика представлена лобио по рецепту Нануки и баклажанами по-тбилисски с сулугуни. Среди горячих блюд: ароматные чанахи из баранины и оригинальный кучмачи из субпродуктов. Особое внимание привлекает «мамулис» хинкали — большая хинкали, внутри которой «семья» маленьких с разными начинками. Для завершения — согревающие напитки и домашние варенья, отражающие традиции гостеприимства Грузии.

Ресторанная сеть «Сыроварня» отмечает юбилей праздничным спешлом из знаковых блюд, с которых начиналась история первой «Сыроварни» на Бадаевском заводе. Десять лет спустя, крафтовые сыры, домашние десерты и знаковые блюда деревенской кухни горячо любимы в десятках городов от Владивостока до Геленджика. К круглой дате в «Сыроварне» собрали ностальгический спешл из 10 бестселлеров.

С 1 по 10 декабря во всех ресторанах сети можно снова попробовать брускетту с сельдью и яйцом, печёный перец с килькой, салаты с рикоттой и малиной, с халлуми и гранатом, сырный суп с беконом и брокколи, ньокки и гречневую кашу с уткой, спагетти с томлёным ягнёнком, пиццу с грибами и трюфельным маслом, шампиньоны с чесноком и петрушкой. Все эти блюда когда‑то создавали то самое чувство уюта и семейного праздника, и теперь у гостей есть шанс вновь вернуться к любимым вкусам и стать частью истории «Сыроварни».

4 декабря в Brasserie 2.0 Select на Красной Пресне состоится особенный гастрономический ужин «Семейные традиции», посвященный предпраздничной атмосфере и объединяющим поколения моментам за столом. В программе вечера — уникальное меню от Уиллиама Ламберти, основателя Sartoria Lamberti в России и влиятельного гастрономического эксперта с международным бэкграундом в культовых ресторанах Европы (L’Albereta (3* Michelin), Enoteca Pinchiorri (3* Michelin), Lucas Carton (3* Michelin)) и бренд-шефа Brasserie 2.0 Select Евгении Вебер, знакомой по работе в петербургских (tartarbar, Percorso в Four Seasons Lion’s Palace, Gastroli) и московских проектах (REfresh). Шефы переосмыслили семейные рецепты, наполнив их духом итальянского аристократизма, французской элегантности и ностальгией по детству.

В меню — рисовый чипс и артишоки с муссом из пармезана с черным трюфелем, рулет из кролика с белой спаржей, соусом велюте и зеленым горошком, а также авторская версия «шубы» с гатчинской форелью, печеной свеклой и соусом из анчоусов, картофельный гратен с красной икрой и воздушные пышки с вареной сгущенкой, сублимированной малиной и ванильным кремом. Ужин сопровождается специально подобранными винами.

Бахрушинский театральный музей и отель «Балчуг Кемпински Москва» к 100-летию со дня рождения великой балерины Майи Плисецкой открыли совместную выставку «Плисецкая. Полюс магии». На экспозиции в стенах отеля представлены фотографии легендарной танцовщицы в ее партиях в балетах «Лебединое озеро», «Кармен-сюита», «Дон Кихот», «Анна Каренина», «Болеро», «Спящая красавица», «Леда», «Айседора», а также другие уникальные материалы из фондов Бахрушинского театрального музея, в частности, кадры из семейного архива Майи Плисецкой и Родиона Щедрина. К открытию выставки шеф-повар отеля Андрей Кагокин подготовил тематическое меню: «Майя Плисецкая 100 лет».

Великая балерина ценила радости жизни, в том числе вкусную еду, поэтому Андрей Кагокин создал блюда, сочетающие изысканность вкуса и легкость, свойственная меню балерин. Это холодные закуски: нежный макарон с овечьим сыром, кленовым сиропом, грецким орехом и персиком, украшенный тюилем и розой, салат с гребешком и цитрусовой заправкой; горячая закуска – фуа-гра с бриошью, брусничным джемом и тар-таром из ананаса с чили и лаймом; основное блюдо – палтус с рататуем и шафрановым соусом берблан и, наконец, десерт «Майя»: канноли из мини-брецеля с муссом «птичье молоко», спонж из темного шоколада и соус из темного солода с карамелью и чили.