В Китае нашли самый древний сыр в мире

В Китае археологи обнаружили в гробнице в пустыне Такла-Макан самый древний сыр в мире. Его возраст насчитывает около 3600 лет. Результаты исследования сыра опубликованы в журнале Cell.

Сыр находился в гробнице молодой женщины, обнаруженной еще в 2003 году в ходе раскопок. Из-за сухого климата ее останки и одежда не истлели, а сохранились и дошли до наших дней в превосходном состоянии. Когда археологи вскрыли гробницу, они также обнаружили среди останков некие окаменевшие кусочки, выложенные вокруг женщины как ожерелье. Находки отправили в лабораторию, где из них выделили ДНК.

Исследования длились 20 лет, и по их результатам стало понятно, что окаменевшие кусочки — это остатки сыра. Анализ ДНК показал, что в его приготовлении использовали молоко коровы и козы. Кроме того, были обнаружены бактерии для сквашивания молока — то есть сыр приготовили на кефире. Ученые пришли к выводу, что когда сыр только положили в гробницу рядом с телом молодой женщины, он был творожным.

Ученые отмечают, что сегодня можно судить о вкусе сыра. Но не основании результатов анализа ДНК, а на базе опыта археологов начала XX века, работавших в Египте. В 1940-х археологи обнаружили в одной из древнеегипетских грибниц сыр и решили его попробовать. Тогда они заявили, что у древнего сыра «нет никакого запаха и только пыльный вкус».

Ранее самым древним в мире считали сыр, обнаруженный в древнеегипетской гробнице. Это был твердый сорт возрастом более 3200 лет. В ходе лабораторного анализа ученые выяснили состав сыра — смесь козьего, овечьего и коровьего молока.