Бокалы: какие бывают и как правильно выбирать

С точки зрения биологии, также есть объяснение этому феномену. Все дело в строении и расположении вкусовых рецепторов. Так на кончике языка сконцентрированы точки отвечающие за восприятие сладкого, ближе к гортани расположились чувствительные зоны восприимчивые к горечи, «кислинку» мы ощущаем боковой частью языка, а рецепторы ответственные за соль в равной степени распределились по всей площади языка. В контексте этого, форма влияет на то, какой участок языка первым коснется напитка, от этого и будет складываться наше впечатление от него.

Красные вина отличаются насыщенностью аромата и вкуса, в отличии от их белых и игристых коллег. Так для раскрытия полноты купажа, важно дегустировать их из объемных чаш, чтобы дать напитку без препятствий взаимодействовать с кислородом.

Сомелье рекомендуют выбирать на такой случай бокалы с широким основанием чаши, которая постепенно сужается к ободку, за счет чего вино хорошо обогащается кислородом, но при этом сохраняет насыщенность аромата внутри бокала. А также направляет напиток на центральную часть языка, позволяя раскрыть его вкус.

Особенно важно это для вин регионов бордо и бургундии, где важно полноценное раскрытие фруктовых нот. Подобные формы можно найти у многих производителей, например: Moser, Zwiesel Glas, Nude Glass, Riedel.

Для белых вин лучше выбирать чаше поменьше, чтобы раскрыть легкий и тонкий вкус молодого вина с небольшой кислинкой. В отличии от красных вин аэрация тут не так важна, но небольшое сужение у ободка бокала также приветствуется, чтобы сохранить концентрацию фенолов и вкус напитка.

Менее объемная чаша помогает уменьшить путь напитка до рецепторов, позволяя лучше раскрыть вкус. А при условии, что белые вина дегустируют прохладными, важно помнить что ароматы при низкой температуре поднимаются медленнее, поэтому сужение в верхней части бокала позволяет сконцентрировать их в этой точке перед глотком.

Интересный нюанс есть при выборе бокала для белого совиньон блан. Для вина из этого сорта винограда лучше выбирать бокалы с мягким треугольником в донышке, чтобы подчеркнуть свежий букет с небольшой кислинкой. Специальные бокалы для белого вина можно найти у Luigi Bormioli, Mikasa и Anna Von Lipa.

Из какого бокала пить игристое — один из самых дискуссионных вопросов в современной истории виноделия. Долгое время идеальными бокалами считались коктейльные, после чего на смену ним пришли бокалы тюльпаны или флейто-подобный варианты. Однако часть ценителей до сих пор предпочитают дегустировать пузырьковые вина, особенное выдержанные, из объемных чаш, чтобы раскрыть вкус и уменьшить газированность напитка. Но давайте обо всем по порядку!

Флейта или флюте — самый знаменитый вокал, в котором чаще всего подают игристые вина. Вытянутая форма позволяет сконцентрировать вкус и фруктовые ноты, а также дать возможность пузырькам «поиграть» в бокале чуть дольше, высвобождая тем, самым вкусовой букет вина.

Такие бокалы хорошо подойдут для классического шампанского, просекко и кавы, а вот «породистые» вина лучше дегустировать из более объемных чаш или бокалов для белого вина. Флюте, которые подойдут под любой интерьер, можно найти у Zwiesel Glas, Waterford, Moser

Следующий бокал, который отдаленно по форме напоминает прошлого нашего героя, — это тюльпан. Его отличает от флюте расширение в центральной части фужера и плавное сужение к ободку, за счет чего пузырьки удерживаются в бокале, а вкус концентрируется на краю бокала. Этот вид бокалов лучше всего выбирать для дегустации элитных сортов игристых вин, а также выдержанных их вариантов. Идеальные тюльпаны можно посмотреть в коллекциях: Cristal de Paris, Luigi Bormioli, Robbe&Berking.

Креманки, пожалуй, самая спорная форма бокала для подачи игристого вина. Одни эксперты относятся к ней только как декоративному формату, предпочитая не прибегать к ней в рамках дегустаций, другие, наоборот, видят в этой форме свои преимущества. Благодаря широкой чаше, напиток быстро проходит аэрацию высвобождая вкус. Однако, в этом же таиться и недостаток: напиток быстро теряет газированность, а вместе с этим и аромат, поэтому медлить при дегустации вина из такого бокала не стоит.

Если вы все же решили приобрести креманки, то лучше подавайте в нем полусладкие варианты или коктейли на основе игристых вин: так вы сохраните и романтику бокала, и насладитесь напитком. Порадовать себя роскошыми креманками можно у Rosenthal, Anna Von Lipa, Decor de Table.

Завершаем наш бокальный марш-бросок бокалами для крепленых или десертных вин. Их отличительная черта — высокое содержание алкоголя: от 15% до 22%. Классическая чаша для крепленых вин напоминает небольшой бутон: широкий в нижней части и сужающийся к верху. Это позволяет насладиться как ароматом, так и вкусом, не обжигая рецепторы крепостью.

Однако, тут важно оговориться, что зачастую для разных видов крепленых вин подходят бокалы разной формы. Так бокал для портвейна напоминает винный, но на укороченной ножке, херес предпочтительнее пробовать из бокала, больше похожего на рюмку в форме конуса объемом около 60 мл, а вот бокалы для дижестивов ближе к небольшому тюльпану. Коллекцию бокалов для крепленых вин можно пополнить у Luigi Bormioli, Riedel и Moser.