Главный по кухне — шеф Франсуа Кантен, в ведении которого обширные владения: ресторан «Астория», гостиная «Ротонда», бар «Личфилд», ресторан «Борсалино» в отеле «Англетер» и все банкеты и специальные мероприятия в обоих отелях. Кулинарный стиль Франсуа базируется на французской классике, с максимальным вниманием к качественным сезонным ингредиентам, поэтому Кантен постоянно работает с местными поставщиками, чтобы получить лучшие ингредиенты. Его фирменное блюдо — морской язык мёньер, традиционное блюдо западной Франции.
Рай для сладкоежки: где попробовать десерты в Петербурге во время ПМЭФ-2024


Франсуа признаётся, что обожает сладкое и, попробовав шоколад, не может остановиться, пока не съест всю плитку. Место для работы он выбрал идеальное, ведь «Астория» — настоящий рай для сладкоежек. Шеф-кондитер «Астории» и «Англетера» Екатерина Желвакова создала множество изысканных десертов и руководит целой шоколадной фабрикой, на которой производится более сорока видов конфет ручной работы с разными начинками.

Произведения Желваковой и её команды часто берут с собой в качестве подарка. Специально для таких гостей Екатерина разработала тревел-кейк «Астория» — шоколадный кекс с клюквой, маринованной в «Полугаре», с фундуком и начинкой из клюквенной карамели и в хрустящем карамельном покрытии традиционного красного цвета. Торт выполнен в форме цилиндра, чтобы его было легко взять с собой даже на другой континент. Подарочная упаковка также продумана с учётом переездов.

Идеальный способ попробовать сладости — прийти с 15:00 до 18:00 на ежедневное чаепитие в гостиную «Ротонда», где под аккомпанемент рояля можно насладиться вкусом десертов, конфет и печенья с чаем или кофе из знаменитых кобальтовых чашек Императорского фарфорового завода. При приготовлении не используются смеси для бисквитов, порошковый крем или эссенции и даже маргарин. Только натуральные фруктовое пюре, ваниль и сливочное масло. Конфеты делаются вручную и без консервантов.