Новый год — новые рестораны: открытия проектов, куда идти и что пробовать

Адрес: Малая Никитская, 24, стр. 2 Тел: +7 (495) 120-17-19 Сайт: phantom.moscow

В знаменитом Доме радиовещания и звукозаписи на Малой Никитской словно встретились разные эпохи. Оставшийся с советских времен мраморный пол отшлифовали, подсветили мощные колонны и превратили стеклянный фасад в открывающиеся панорамные окна. Просторный зал наполнился воздухом и впустил Фантом — таинственное существо, охраняющее самое ценное, что есть в ресторане — огонь.

Фантом раскрывается в меню чистотой вкуса и гармонией сочетаний, а ритуал приготовления мяса на огне стал возвращением к корням — вертел, коптильня, гриль, мангал, печь для пирогов и хлеба, печь для томления. Виталий Истомин и Артем Лосев готовят мясо практически во всех существующих вариантах: от фрикаделек до кебабов, от стейков до шавермы, от приготовленного в коптильне халяльного брискета до запеченной лопатки карачаевского ягненка.

Мясо лучших российских фермерских хозяйств тщательно выбирается и самостоятельно вызревается. А гигантская печь с тремя механическими приводами, выложенная шамотным камнем и украшенная ручной ковкой, которую сделали для Phantom под заказ на отечественной мануфактуре, не гасится даже ночью.

Адрес: Большой Афанасьевский пер., 20 Тел: +7 (995) 068-81-20. Сайт: gt.coffee

Ресторанный холдинг gt. уверенно следует выбранному им большому пути служения искусству и снова запускает проект на территории аффилированного с творчеством пространства. Новой локацией для кафе под брендом GT.coffee стал A-House. A-House — это клуб и образовательная платформа, посвященные архитектуре и дизайну.

Внутри мультиформатного пространства, помимо нового кафе, расположились мастерские, лекторий, концепт-стор, художественный салон и библиотека. Основателем проекта является Дарья Белякова — архитектор и основатель Arch(e)type, Archipélago и Joser.

Активно развивающееся кофейное направление GT.coffee стало флагманским для нового кафе. Как всегда, в кофейных продуктах бренда используются зерна собственной обжарки — их команда лично подбирала на плантациях Эфиопии, Сальвадора и Кении. В кофейном меню представлены как классические позиции, так и авторские миксы.

Адрес: Грузинский вал, 11, с.3 Тел: +7 (925) 540-90-26

Joi — авторская интерпретация формата изакая, которая сочетает в себе традиции и продукты японской кухни с современными технологиями приготовления. Умеренно демократичный ресторан с хулиганским интерьером, имитирующим жилой район в Токио, расположился в гастрономическом кластере «Белка» на Белорусской.

Одно из главных блюд в Joi Izakaya — рамен: плотный, наваристый, с густым бульоном, который варят двое суток. Лапшу для него делают сами — а чтобы она была эластичной и имела особый вкус, в тесто добавляют кацуй, высокоминеральную воду. Традиционные пельмени гёдза в изакае имеют собственный гастрономический стиль — среди ингредиентов карамелизированный лук, запеченный сладкий перец и грибы.

Популярный японский сэндвич кацу-сандо представлен в меню в трех вариантах: с говядиной, с курицей и со свининой. Готовят его с особым хлебом хакаидо, несладким и воздушным, а мясо сперва маринуют в имбире и чесноке с миксом специй, а затем обжаривают в хрустящей панировке.

Адрес: ул. Петровка, 12 Тел: +7 (495) 025-07-70

А что бы вы забрали из любимых поездок с собой? Вспомнить и сделать ностальгические чувства осязаемыми призван Miss You — новый проект Аркадия Новикова, вдохновленный французскими городскими кафе, аутентичными итальянскими тратториями, прибрежными ресторанами близ вод Атлантики и венскими кофейнями одновременно. Настоящий вкус путешествий — густой, живой и дарящий мгновенную эйфорию. Вне шума и забот мегаполиса.

Кухню, словно собранную по самым сокровенным уголкам Европы, ставил Евгений Хахалев (проекты Ginza Project и Maison Dellos, Delicatessen) — талантливый шеф и поклонник zero waste. Для Miss You команда воплотила комфортную мечту горожанина, склонного к повседневным удовольствиям и ищущего радость в простоте.

Это понятная, почти домашняя кухня, не лишенная шарма и изысканности. Каноничный тартар из говядины с айоли (850 руб.), дикий средиземноморский сибас, целиком запеченный на гриле (2 500 руб.), корейка карачаевского ягненка (1 100 руб./100 г), ризотто со спаржей и креветками (1 250 руб.), ньокки с карельской форелью и шпинатом (900 руб.) — в меню органично сочетаются хиты разных стран в авторском исполнении шефа.

Адрес: Ермолаевский, 7 Тел.: +7 (985) 075-07-50

Долгожданный «патриковский ремикс» титулованного красноярского 0.75 Please, официально лучшего ресторана Сибири с лучшим сибирским шефом Александром Кучеровым в роли бренда. Проект, который объединяет в себе целомудрие сибирского характера и драйвовый нрав Москвы.

В меню мотивы Северной Европы превращаются в современную кухню, с использованием сезонных и локальных продуктов. Винную карту для нового ресторана составил бессменный бренд шеф-сомелье 0.75 Group Александр Волощук в тандеме с Даниилом Ковалевым, занимающим позицию сомелье нового ресторана в Москве.

За баром гостей встречает дуэт бренд-бармена Александра Казанцева и шеф-бармена Михаила Поэтова. Акцент барной карты сделан на натуральность ингредиентов и локальность.

Адрес: 1-й пер. Тружеников, 4 Тел.: +7 (495) 191-18-88 Сайт: eva.lucky-group.rest

Вторая Eva от Lucky Group в Хамовниках открыла свои двери в начале февраля — ресторан современной греческой кухни в новой локации. Меню повторяет первый проект на Большой Грузинской и дополняется новыми блюдами и коктейлями. Среди новых — дип мелидзана из запеченных баклажанов и перцев с пастой тахини, кролик с зелеными овощами и раздел сувлаки. Скоро в меню появятся блюда на компанию от тандема шефов Сергея Филатова и Бахтияра Шамсиева.

«С тех пор как в 2020 году мы открыли Eva на Большой Грузинской, ресторан всегда был полон гостей. Когда нам стало тесно, мы решили, что пора расширяться. В новой Eva мы делаем акцент на гриль, открытый огонь и большие блюда: будем запекать козленка, целого барашка, рыбу», — бренд-шеф Глен Баллис.

Адрес: Северный проспект, 5.

Lucky Group открыли двухэтажный проект в центре Еревана: азиатский Koyo на первом этаже и итальянский La Piazza на втором. «Мы совместили несовместимое: дизайн двух ресторанов, как и спорят, так и гармонично продолжают друг друга. Уже с улицы в окнах можно увидеть таинственный, словно пещерный, Koyo. Подняв взгляд наверх — светлый La Piazza», — студия Sundukovy Sisters (S+S).

В основе концепции Koyo классика паназиатской кухни – яркие вкусы и традиционные техники приготовления. В меню куриные крылья умами, которые шеф готовит на японском гриле робата, рамен с Вагю, авелук кимчи – местный щавель. Коктейльная карта отсылает к трем традициям созерцания: «Ханами» со спритцами, «Момидзигари» с хайболами и «Юкими» с крепкими напитками. В интерьере первого этажа натуральные материалы: камень, напоминающий брусчатку, серая кожа и деревянные акценты. Традиционная для восточной культуры геометрия пространства и планировки сочетается с игрой света и тени.

А на втором этаже — La Piazza, cредиземноморская кухня с итальянской душой: карамелле из трех видов грибов, приготовленный в течение 16 часов ягненок с орзо, минестроне с авелуком. Коктейльная карта отсылает к регионам Италии и основана на традиционных ингредиентах.

Адрес: Страстной бул., 7, стр. 1.

В начале 2024 года на Страстном бульваре откроется первый независимый проект творческого объединения Folk Team. Молодая ресторанная компания Дмитрия Романова и Вениамина Иванова приглашает в путешествие по Испании и Португалии и знакомит с современной пиренейской кухней и пронизанной аутентичными вкусами миксологией.

Place in the place — конструкция помещения, где долгие годы работал герой своего времени первый Bocconcino, позволила авторам создать нетривиальный концепт: ресторан и примкнувший к нему бар с отдельным входом. Соединяя классику и авторское прочтение, Folk Team вместе со своим выдающимся бренд-шефом — знаменитым Адрианом Кетгласом, обладателем звезды Michelin за испанский ресторан Adrian Quetglas, — демонстрирует собственный свежий взгляд на кухню Испании и Португалии.

Приготовленная командой поваров под руководством Евгения Цыганова еда в канонах актуального comfort food, эталонные национальные блюда в современной ресторанной подаче и по-фолктимовски смелые для московского рынка идеи — галисийские стейки из мяса взрослых коров, запеченные поросята с хрустящей корочкой, говяжий хамон сессина.

Адрес: Колокольников пер., д.3/2

Еще один проект Folk Team, который откроется с командой Dreamteam — яркая творческая коллаборация двух молодых креативных ресторанных групп. Рыбная брассерия — неожиданный союз пивной культуры и морской гастрономии. Пиво собственной варки и деликатесы из рыбы и морепродуктов собственного производства.

Визионеры новой ресторанной волны Folk Team возводят второй столп концепции, создавая на основе рыбы и морепродуктов экспериментальную гастрономию. Хамон из тунца, колбасы из рыбы, гарумы и соусы, которые можно не только попробовать в ресторане, но и забрать с собой, дополнят меню с безупречным фрито мисто и поп корном из мидий, бургерами с мягкопанцирным крабом и лобстер роллами в бриоши, рыбными ростбифами и пастрами, чаудерами и бисками.

Кухню ресторана возглавляет 25-летний шеф Иван Марков, трехкратный призер World Skills, шеф чешских ресторанов Danu Restaurants & Wine Cellar и Rakin.

Адрес: ул. Большая Якиманка, 22

Школа кулинарии и ресторанного менеджмента Novikov School трансформировалась в настоящее арт-пространство и теперь работает под новым именем — Novikov Space. Об этом школа объявила 28 ноября, на празднике в честь своего семилетия. Теперь, кроме гастрономического искусства, здесь можно будет заниматься целым рядом творческих направлений — флористикой, живописью, мозаикой, изготовлением керамических изделий и другими ремеслами.

Адрес: Кутузовский просп., 2/1, стр. 1

Zea — гавань в Греции, которая служит причалом для круизных судов и эксклюзивных яхт, прибывающих в порт города Пирей. Будучи крупнейшим портом в Греции, Пирей стал одним из мировых центров судоходства и торговли, привлекающим к своим берегам туристов из разных уголков планеты. Под стать высокому статусу гавани Zea, новый одноименный ресторан холдинга Soho Family откроется в роскошном помещении отеля Radisson Collection на месте знакового ресторана Tatler.

Кухню Zea возглавит шеф-повар Азиз Саффар (Farang), который последние полгода вдохновлялся гастрономией регионов Средиземноморья, чтобы представить все самое лучшее. Меню будет строится вокруг концепции soul food с акцентами на рыбе и морепродуктах. А многие позиции будут доготавливать прямо перед гостями для эффекта «вау».

Команда ресторана готовит сюрприз в духе Soho: каждую пятницу и субботу ужины будут сопровождаться специальными программами, а шеф-повар будет общаться с гостями в зале, тем самым олицетворяя гостеприимное Средиземноморье.

Адрес: Никольская ул., 19-21/1 Тел.: +7 (495) 111-00-19 Сайт: hookahplace.ru

Создатели HookahPlace Futura открыли новый проект — HookahPlace Futura 2 на главной пешеходной улице, Никольской, в здании Третьяковских торговых рядов — объекте культурного наследия.

Винтажный проект в стиле listening bar расположился на втором этаже исторического здания с огромными окнами и главной точкой притяжения — музыкальным автоматом 1959 года. Мебель с винтажных маркетов, например, кресла от Вернера Пантона, диваны из Икеа 80-х, итальянский напольный светильник Pac Man 1970-го года, и несколько оригинальных проигрывателей, от винилового до катушечного, которыми можно воспользоваться и послушать огромную подборку музыки.

За меню отвечает бренд-шеф Futura Олег Гайдис, который собирается реализовать идею Хюгге в еде. Скандинавские мотивы, локальные ингредиенты и понятная еда — основной лейтмотив меню.

Адрес: ул. Ленина, 11, 2-й этаж

В марте в Новосибирске откроется масштабный ресторан «Жерарня» Дениса Иванова и французского актера Жерара Депардье. Это будет первое заведение-необистро в Сибири. Интерьер одного из залов «Жерарни» будет напоминать атмосферу зала ресторана в Париже, который был у Депардье. Второй зал станет отсылкой к фильму «Астерикс и Обеликс»: здесь будет полностью открытая кухня. Третий зал будет выполнен в стиле классических парижских бистро.

За кухню будет отвечать бренд-шеф Павел Коледин, и это не случайно — ещё в 2013 году Павел работал и учился в ресторане Le Vallon de Valrugues Марка де Пассорио (1* Michelin, Франция). Упор сделают на большие, добротные порции и понятную еду. Особой гордостью проекта станет большая двухуровневая угольная печь, в которой можно жарить и коптить одновременно.