Ползком по Москве (и не только): 7 важных баров осени-2023

Ереван – один из главных теперь авиахабов, так что мы с вами тут будем часто видеться. Ну и выпивать и закусывать – как без этого на Кавказе. И до недавних пор с вином здесь, в колыбели виноделия, было сложновато: коммерческих массовых бутылок навалом, редкостей и диковинок – чуть-чуть. И вот Oops! Ситуацию исправил: тут наливают исключительно натуральное армянское (а скоро и из других краев возить начнут): штучное ручное производство, никаких удобрений и консервантов, авторский подход. К нему – такую же авторскую армянскую еду: простую, яркую сезонную. Обязательно бараньи колбаски с корицей попробуйте.

Если выпить вина в Москве – то здесь. Винные карты всех ресторанов Мнацаканова – настоящий шедевр. В них есть место и массовым хитам, вроде просекко и цветочных белых, и разным модным мутным оранжевым из Австрии и Испании, и классике с вереницей нулей в ценнике из Бордо, Бургундии и Пьемонта. И уживается это все крайне органично, и ни одной откровенно попсовой этикетки в списке тоже нет. В Mina Wine Bar – все точно так же, только тихо, современное искусство на стенах (его купить можно) и ближневосточная еда – из ресторана Mina, который над вами.

В рестораны Алексея Пинского хожу регулярно, зная – мало где можно найти такое же качество продукта. Но в Regent у Алексея в основном вино. Но теперь и пива есть где выпить – в его новом Abbe. Схема беспроигрышная – много классического и не очень бельгийского пива, и все, что к этому пиву полагается. В первую очередь, конечно, бельгийские вафли с говядиной, с сыром или с лососем, и мидии с фирменным соусом. Но менее привязанные к брюссельской классике пивные закуски есть, фиш-н-чипс например.

Бар, как он должен быть: кирпичное подземелье, полумрак, тягучая музыка и стойка от стены до стены. В меню, которым заведует Джанмария Сапиа – даром что он итальянец – всякие хитроумные сочетания французских и азиатских вкусов, и много разных маленьких, ярких, пряных закусок, как раз то, что нужно в коктейльном баре. Моя любимая пара – коктейль на настоянном на разных китайских чаях джине (его и подают в китайской чайной посуде) и хрустящие спринг-роллы с уткой и острым соусом.

Долгожданное перерождение легендарного, но уж больно анахронистски выглядевшего лобби-бара в отеле «Метрополь». Исполинский зал, камин, деревянные панели на стенах – и еще более исполинская, размером с неплохой частный самолет, стойка. За ней, как вы могли предположить, наливают авторскую линейку коктейлей по мотивам биографии Федора Шаляпина: коктейли, посвященные его детству в Казани, визитам в Тифлис, работе в Москве, гастролям в Токио и Париже и прочим фактам крайне насыщенной жизни. Рецептуры разработаны мастерами своего дела из El Copitas, получилось очень даже.

На Калашном, как у Высоцкого – «даже не знаешь, куда на ночлег попадешь». Предельная концентрация отличных мест и толпа отличных людей вокруг. Точнее, так было летом – сейчас поспокойней, и можно спуститься в полумрак нижнего этажа Koji, где летом, конечно, сидеть было не очень логично. А сейчас, в предзимнем сумраке – самое то. Шикарная Паназия авторства Василия Зайцева (лапша с перцами падрон и омлетом – это что-то запредельное) и коктейли с отчетливыми азиатскими вкусами. Например, соджу с тоником из нового корейского меню.

Очень эстетский бар на совершенно безумной и бесшабашной улице Рубинштейна в Петербурге. Orthodox одними из первых начали пропагандировать локальную коктейльную культуру: на российском алкоголе, с российскими фруктами, ягодами и травами, квасами, сбитнями, медами и прочими местными вкусами. Весь этот русский лакшери я всегда любил и всегда пропагандировал, так что с радостью захожу к ним при каждом удобном случае.