Осенние открытия, фестивали октября и обновления ресторанов Москвы

Chin-Chin — новый ресторанный проект Эмина Агаларова, который открылся в партнерстве с Александром Сысоевым и Future Group на территории гастро-квартала «Три вокзала. Депо».

Проект с игривым названием — ресторан паназиатской кухни с авторскими акцентами от Кирилла Бергера (бренд-шеф Agalarov rest, ресторана Peach), танцами, обширной винной картой с богатым выбором шампанского, которое тут «льется рекой», авторскими коктейлями от Евгения Максимова (шеф-бартендер Peach) в коллаборации с культовым баром «Медные Трубы» из Нижнего Новгорода. Получился тот самый формат, которого так не хватало в Москве.

В меню — всевозможные фирменные суши, хенд-роллы, димсамы, кушияки, лапша и рис в авторских вариациях. Многие позиции доготавливают прямо перед гостями для сздания вау-эффекта: суши с вагю опаляют прямо перед гостями. ресторане два зала: большое пространство на первом этаже с открытой кухней, raw-bar и контактной барной стойкой, и более камерный зал в стиле загородного шале на втором.

До окончания теплого сезона будет работать просторная терраса, рассчитанная на 100 посадочных мест. Днем — это место для бранча или делового обеда, наполненное светом и воздухом с панорамными окнами и высокими потолками. Вечером ресторан становится меккой для столичной публики, чтобы поднять бокалы со звонким «chin-chin» под музыку и танцами до утра.

Адрес: Никитский переулок, 6/5, Новая сцена театра Ермоловой
Телефон: +7 (916) 193-37-57
Сайт: ermolova.ru/intermission-time/

Главная идея театрального кафе «Время антракта» заключается в новом понимании буфета: это уютное пространство, в котором можно не только поесть, но и проникнуться атмосферой театра, зарядиться перед тем, как отправиться на спектакль, а после — спокойно обсудить впечатления и продлить удовольствие от культурного выхода. Театральный буфет ассоциируется с бутербродами, маленькими шоколадками и бокалом шампанского.

В театре Ермоловой решили разрушить стереотипы и серьёзно подойти к вопросу «вот бы успеть поесть перед спектаклем»: в фойе Новой сцены заработало настоящее кафе под названием «Время антракта». Зайти сюда можно с полудня до полуночи — перекусить, выпить чашку кофе с друзьями, быстро и вкусно поужинать перед тем, как зайти в зрительный зал, или остаться на бокал вина после.

В меню — 11 видов закусок, 7 больших сэндвичей и круассанов с начинками, 6 салатов. А в разделе горячих — одна позиция, зато какая — сосиски с зелёным горошком и зернистой горчицей. Идея добавить сосиски в меню принадлежит художественному руководителю театра Ермоловой — народному артисту России Олегу Меньшикову: «Это же блюдо любого театрального буфета советского времени! Так что это наш ностальгический привет всем театралам».

Адрес: Благовещенский переулок, 10 стр. 2
Телефон: +7 (925) 111-50-85
Сайт: unica-ristorante.ru

Новый проект Segreto Salone был задуман в нетипичном для бара формате с желанием уйти в сторону кулуарной обстановки и домашнего уюта. Так получился бар с камерной атмосферой светского салона: бархатная мебель, мягкие портьеры, приглушенный свет, состаренные зеркала и ковер, уже ставший легендой. Работать Segreto Salone будет не только вечером — неспешные обеды с подругами и деловые встречи в камерной обстановке можно планировать с 14:00 каждый день.

Гордостью проекта является эксклюзивная French collection — 6 уникальных вариаций на классический French 75, объединяющих нетривиальные джины с домашними кордиалами, эссенциями и игристым. А специальное меню Segreto Salone от шеф-повара Ивана Кузнецова — порции to share с друзьями.

Адрес: Москва, ул. Б. Никитская, 22/2, пом. 4
Телефон: +7 (495)108-99-22
Сайт: esterbar.ru

На большой Никитской заработал обновленный бар Ester. Концепция бара строится вокруг ближневосточных и, в частности, израильских мотивов. В каждом напитке от команды шеф-бармена Ярослава Киндзерского — ноты различных специй, пряностей, фруктов и обычаев, собранные, как фольклор, на улочках Тель-Авива.

Например, в коктейле «Мириам» черный тмин идеально сочетается с яркими фруктово-ягодными вкусами, в «Илане» — текила с мескалем (бум последнего полугодия!) с кордиалом сливы и кардамоном, а авторская интерпретация израильского ликера «Туби60» — «Эстер»: водка, дополненная миксом цитрусов, пряностей и трав, кордиал луми и сухой тоник с легкой горчинкой. Закуски к напиткам от Григория Чунихина небольшие, но в них, как и прежде, много ярких вкусов и соусов, овощей, сыра, орехов, восточных специй и, конечно, эстетики.

Адрес: Гранатный пер, 19
Телефон: +7 (495) 189-88-19

Saray — ресторан в стиле Asador, построенный вокруг открытого огня. В меню много овощей, мяса, рыбы и морепродуктов, приготовленных на углях, в печи или тандыре. Из меню видно, что большая часть вдохновения исходит из Средиземноморья и Кавказа. «Мы путешествовали по Северной Испании, обедали, работали и исследовали лучших шеф поваров, чтобы вдохновиться опытом ресторанов Asador. Кавказ — это регион овощей, мяса и любимых рецептов блюд за большим столом», — бренд-шеф Дан Мирон.

В барной карте акцент на сортах чая и национальных дистиллятах: на абрикосовом двухлетней выдержки готовят коктейль Apricot X.O. с пюре айвы, а на роме, шу пуэре и листьях саган-дайля — Ron Shu Magnolia. В интерьере много деревянных деталей, фальконье, колонны, сплетенные вручную светильники из лозы, а разные состаренные фактуры создают мягкую и уютную атмосферу в Saray.

Адрес: Лесная ул., 5Б, БЦ «Белая площадь»
Телефон: +7 (495) 775-8805

Эклеры, гратен, патагонский клыкач и много краба, — больше дюжины новинок появилось в Magnum Wine Bar. Благодаря бережно собранной и выверенной обширной винной карте, за которую отвечает шеф-сомелье Владимир Добровинский, ко всем новым блюдам легко подобрать отличные сочетания: как классические, так и неожиданные.

К вину стоит заказать карпаччо из подкопченной утки (390 руб.) или картофельный гратен с копченой уткой (450 руб.), эклеры с томлеными говяжьими щечками (650 руб.), артишоки гриль с цитрусовым лабне (690 руб.). Более легкие закуски: ЗОЖ салат с авокадо, цукини, листьями салата и эдамаме (550 руб.), клешни снежного краба со спаржей (1 190 руб.) или северный краб с манго и сорбетом из авокадо (990 руб.).

Для всех, кому близки морепродукты и рыба, стоит попробовать патагонского клыкача с мини романо, нежная рыба и легкое сбалансированное сочетание с зеленым овощем, или дальневосточного краба с гребешками, креветками и соусом Биск (1 450 руб.).

Адрес: Сколково, Новая ул., 100, стр.5
Телефон: +7 (495) 768-01-01
Адрес: enobistro-rest.ru
Telegram: t.me/folkteam

Теперь не только по выходным, но и в будни с 10 и до 14 в ENO Bistro готовят завтраки. По-дачному атмосферными, по-осеннему сытными и, как принято у шефа Евгения Цыганова, изобретательными. Завтрак в Сколково — это и про то, чтобы отдохнуть от городской суеты, устроить себе отпуск на один день, когда это действительно нужно, и просто поработать на природе. Здесь совершенно другой вайб, другие вкусы и ароматы.

Начать день теперь можно с картофельных вафель: с ростбифом и соусом из запеченных перцев, страчателлой и трюфелем, икрой горбуши и сливочным кремом. Можно, конечно, пройтись по классике — сырники, круассан с мортаделлой или бриошь. Но, увидев на соседнем столе Загородный завтрак ENO, все равно придется вернуться: фирменная глазунья, брокколи с умами, душистый белый степной гриб, рийет из дикого гуся и утки с хрустящим картофелем, печеный томат с тыквенным маслом и зеленый салат с заправкой из розовой кавы — в одной тарелке десяток поводов смириться этой осенью.

Адрес: Театральный проезд, 2
Телефон: +7 (499) 795-99-99
Сайт: novikovgroup.ru/restaurants/savva/ и savvarest.ru/

Шеф-повар SAVVA Андрей Шмаков к осеннему сезону представил новое сет-меню в формате сочинения. Авторский сет (7 500 руб./с алкогольным сопровождением 10 000 руб.) с отсылающим к детству названием «Как я провёл лето» шеф посвятил любимому классному руководителю. Рассказывая в сочинениях о беззаботных каникулах длиной в жизнь, школьники вспоминают о поездках и путешествиях, пишут об открытиях и делятся свежими впечатлениями.

Так и Шмаков, создавая яркое меню из 6 блюд, вдохновлялся шестью местами, в которых побывал этим летом: каждый курс носит название города или локации, где отдыхал шеф. «Путешествие по Курильским островам запомнилось скалистыми и каменными берегами, которые были усыпаны панцирями и клешнями крабов», — делится шеф. А об атмосфере Сахалина в меню повествует сытная фаланга краба с пикантными томатами и сабайоном с шафраном. В финале можно заказать десерт «Птичье молоко» — яркую отсылку к московскому колориту.

UGOLЁK

Адрес: Большая Никитская, 12
Телефон: +7 (495) 629-02-11
Сайт: ugolek.moscow/
Telegram: t.me/doshlo

В ресторане UGOLЁK обновили утреннее меню. Шефы Луиджи Маньи и Андрей Орлов разработали 12 новых позиций завтраков. Для тех, кто соскучился по интересным сочетаниям, подойдут: шакшука с лесными грибами, домашней рикоттой и трюфелем (920 руб.); запеченные блины с копченым угрем, сметаной и красной икрой (920 руб.); зелёный омлет со страчателлой, икрой морского ёжа и соусом унаги (1 100 руб.). Гречневая каша подается с белыми грибами, черным трюфелем и яйцом пашот (890 руб.), а для тех, кому ближе классические позиции, рекомендуем: мультизлаковую кашу с манго и облепихой (650 руб.) в сочетании с нежным кокосовым молоком и карамелью.

Хит новинок из сладких позиций — творожные ньокки из топленого творога с пряной вишней и сметанным мороженым (550 руб.) и заварное кольцо с фундучным кремом (450 руб.) или с шоколадом и пеканом (550 руб.).

Адрес: Подкопаевский пер., 4а
Телефон: +7 (495) 021-21-31
Сайт: svetshow.ru

Гастрономический театр SVET, открывшийся в начале этого лета, удивляет своих зрителей не только самим спектаклем и его техническими решениями, но и гастрономическим сетом от концепт-шефа Станислава Песоцкого. С 10 октября стартует уникальный веганский сет.

Все шесть блюд полностью состоят из растительных компонентов и эталонно встроены в спектакль, помогая раскрыть идеи автора. Приветственное блюдо в сете — медовый черри-томат в глазури из арбуза и клюквы, украшенный сублимированной клубникой, разбудит аппетит и подготовит к удивительному опыту. «Деньги», второе блюдо, — тартар из корня сельдерея в лимонном дрессинге Цитронет, свежий зимний трюфель и золото. Холодный, кислотный и яркий. «Крайне убедительный сет, который должен попробовать каждый, невзирая на свою философию и продуктовые предпочтения», — резюмирует Станислав Песоцкий.

Адрес: Большая Никитская, 12
Телефон: +7 (495) 323-55-15

В паназиатском ресторане Б12 представили обновленное меню блюд и коктейлей, вдохновленное сезонными ингредиентами и яркими праздниками Китая и Японии. Шеф Олег Шин готовит пряные грибы кимчи (750 руб.), которые отлично подойдут к наваристому бульону с пак-чоем и митболами (900 руб.) или же к новыми видам кушияки с гребешком (950 руб.) или рибаем (900 руб.). В качестве закуски рекомендуют попробовать дим самы с различными начинками, сезонные кулачки краба в островато-пряной глазури (3 800 руб.), а также обновился фирменный доширак, теперь он подается с говядиной вагю и фуа-гра (2 100 руб.).

В тематическом меню десертов от Елены Набиуллиной также появились новые позиции. Например, Якудза, совершивший харакири (900 руб.) на основе тропической карамели, крема на шоколаде и крема манго-маракуйя-кокос или Жемчужина, оскверненная желанием (1 250 руб.) со свежей малиной, йогуртовым мороженым, лимонным ганашем, хрустящим белым шоколадом и игристым саке.

Адрес: наб. Академика Туполева, 15 корп. 26
Телефон: +7 (926) 308-33-38
Сайт: kalabasa.ru

Kalabasa встречает новый сезон большими обновлениями. Шеф-повар Дмитрий Гусаров подготовил для всех гостей специальные позиции, вдохновленные сезонными овощами, например, запеченный баклажан гарнируют тремя соусами (690 руб.): сырным, овощным и песто из базилика, а в основном меню раздел горячих блюд добавили равиолло с креветками с соусом биск (590 руб.) и цыпленка с трюфельным соусом, картофельным пюре с розмарином и чесноком (690 руб.).

Кроме того, с приходом осени и началом активного учебного и рабочего года в Kalabasa обновили меню ланчей, которые действуют ежедневно с 12:00 до 16:00. Линейка десертов, гордость и особенно важный раздел в меню Kalabasa, не отстает с новинками. Диана Китаева, шеф-кондитер проекта, предлагает начать знакомство с арахисового чизкейка (550 руб.), продолжить двумя новыми вкусами пирожных Шу (390 руб.) и шоколадным творожным сырком с сырной начинкой, вишней (290 руб.). А также в Kalabasa продолжают серию ужинов Chef’s Table с новой тематикой — Северная кухня: ужины запланированы на 12, 27 октября и 9 ноября.

Адрес: 3-я улица Ямского поля, 2 кор. 13,
Телефон: +7 (926) 090-00-02
Сайт: capito.moscow

В Capito наступила осень — время уютных встреч, душевных разговоров с друзьями и согревающих блюд, которые хочется есть неспешно, наслаждаясь треском дровяной печи. Вкусы Италии в меню Capito обосновались с самого открытия — Александр Архипов ловко интерпретирует любимые средиземноморские рецепты. Осенние новинки не стали исключением.

Так, в меню появилась сырная лазанья (690 руб.) из домашнего теста и восьми слоев сыра, которая подается с муссом из пармезана и посыпается белым перцем. Классическую закуску баклажаны пармеджано шеф сочетает с полентой (710 руб.), а спагетти готовит с креветками, сыром маскарпоне и цукини (1 350 руб.).

Предаться ностальгии об отпуске на побережье поможет самое летнее блюдо — кукуруза. Ее гастрономичную версию шеф готовит на гриле с песто и пармезаном (490 руб.) и рекомендует в качестве гарнира. Для основательного ужина подойдет сытная томленая ножка кролика с картофельным пюре (1 390 руб.). Кролик томится в течение 5 часов, запекается и глазируется соусом демиглас, приобретая нежный вкус и аппетитную корочку.

Адрес: Малая Бронная, 10
Телефон: +7 (499) 110-57-48

В французском ресторане Lou Lou новый бренд-шеф Энвер Джемилов представил обновление основного меню с яркими авторскими сочетаниями на французский манер. Он добавил в меню новые сезонные позиции, например, на закуску он предлагает рассмотреть утонченный формат крудо с инжиром и пармой (990 руб.) или с осьминогом и боттаргой (1 450 руб.).

Для любителей французских специалитетов советуют — пате из фуа-гра и печени кролика с бриошью (850 руб.), а под бокал молодого красного вина заказать запеченный костный мозг с багетом (890 руб.). По-настоящему осенний уютный десерт ароматный Tarte Tatin с яблоком и ванильным мороженым (750 руб.).

Адрес: Сытинский тупик, 5
Телефон: +7 (916) 402-70-49

С приходом осени хочется спрятаться в уютном кафе, заказать чашечку чая или свежезаваренного кофе и позавтракать в компании друзей и родных. Поэтому шеф-повар Tilda готовит этой осенью для гостей 9 новых позиций в утреннем меню. Есть как французский омлет со страчателлой и белым трюфелем, картофельный драник с красной икрой и копченой сметаной, а также две вариации бенедикта — с лососем гравлакс на мягкой бриоши или с беконом на картофельной вафле.

Для сладкоежек предназначен креп-сюзетт с ванильным мороженым и дробленой фисташкой. Любителям соленых завтраков советуют заказать риет из лосося со скрэмблом на картофельной вафле или зеленую гречку с белыми грибами и муссом из пармезана. Завтраки подают по будням с 11:00 до 14:00, а по выходным с 10:00 до 14:00 в аккомпанементе комплементарного бокала игристого или Bloody Mary.

Адрес: ул. Рочдельская, 15 стр. 35

В новом сезоне кухню Hide dine & music apartment возглавил бренд-шеф Кирилл Русецкий, который пересмотрел меню и добавил натуральных ингредиентов с яркими цветовыми акцентами в подаче и интересными вкусами. Например, эскалоп фуагра шеф подает с терпкой грушей (1 300 руб.), пряные баклажаны — с копченой сметаной (900 руб.), утку готовит с копченым перлотто и трюфелем (1 400 руб.), а традиционный «Оливье» — с крабом и икрой (1 400 руб.) и вместо стандартной нарезки кубиком использует «шарики» овощей, заправляя салат уникальным старорусским соусом «Соякабуль».Чтобы попасть в Hide, к слову, нужно отправить заявку в социальных сетях заведения и дождаться одобрения и заветного сообщения от guest manager.

Сайт: pimstea.com

PIMS представил коллекцию напитков в абсолютно новом формате для бренда и индустрии в целом. Believe your senses — новые напитки PIMS в духе улиц вечернего Токио, которым вдохновлена каждая деталь коллекции: от ингредиентов до дизайна.

Жареный чай Hojicha (Ходзича) с сочным, сладким, орехово-древесным вкусом — главный герой этой серии. На его основе команда создала два уникальных напитка: CherryPlum — яркий, насыщенный, как цветение японской Сакуры, и CocoMelon, где присутствует плотная сладость дыни в сочетании с кусочками свежей клубники, кокосовым молоком и новым кремом Калпис. Каждый напиток из коллекции подается в новом черном матовом стакане, который украшает альтернативный логотип, вдохновленный графикой вывесок с японских улиц.

Сайт: foodfestival.ru

С 1 по 15 октября 2023 года в России пройдет восьмой Российский Ресторанный Фестиваль, организованный одной из ключевых фигур индустрии, Александром Сысоевым. Больше 800 лучших ресторанов из 50 городов примут участие в проекте — вся страна от Калининграда до Владивостока на 15 дней превратится в самый масштабный гастрономический фестиваль в мире.

Лучшие рестораны, как новые, так и проверенные временем, предложат гостям дегустационные сеты из 3-5 популярных или новых блюд по фиксированной цене. К каждому сету компания Luding подготовила пейринг по специальной цене, Сбер сделал скидку 10% на каждый сет при оплате премиальными картами банка, а в «Яндекс Картах» традиционно можно не только найти все рестораны РРФ.

Изучить список ресторанов-участников 2023 года можно на сайте. Обязательно успейте зайти попробовать сеты как из разных стран мира, например в Maroon, Meraki или Mandy’s Apothecary, так и атмосферных Зойке и Айне, или вовсе легендарных, как ЦДЛ.

Адрес: gastronimic.ru

МГФ в 2023-м — это не просто одни из главных гастрономических недель года, но и способ выразить уважение к двум направлениям искусства: гастрономии и музыке. В рамках фестиваля шефы представят сет-меню из блюд, на создание которых их вдохновила любимая музыка. Поэтому для всех гостей это будет возможность узнать новые смыслы как давно знакомых треков, так и впервые услышанных.

Участие в фестивале — это всегда толчок в развитии и вызов творческому потенциалу команды. На протяжении трех недель МГФ 2023 даст уникальную возможность гостям фестиваля окунуться в гастрономическое путешествие, где вкусовые ноты соединятся с музыкальными аккордами, создав исключительное восприятие творчества шефов. Так например, в проекте Tilda на Патриарших прудах шеф-повар Александр Русаков подготовил сет из блюд, на создание которых его вдохновили любимые треки.