От Teatro до Saray: куда идти и что попробовать в октябре-2023
Во французском вкусе
Александр Оганезов приучил москвичей к редким, но метким открытиям. Освоив Патриаршие, ресторатор стремится выиграть конкуренцию на Большой Никитской. Компанию ресторану Muse теперь составляет Teatro. Его потолок украсили росписи, на стенах — произведения Павла Пепперштейна и Александра Могилевского. В первом зале индивидуальные столы и диваны вдоль стен. Во втором — посадка вдоль chef's table и камерные кабинки.
В качестве гастрономического вектора выбрана французская кухня. В меню — террин из фуа-гра, луковый суп, жюльен с крабом, улитки в чесночном масле, бёф бургиньон, картофельный гратен. Впрочем, нашлось место и для пасты с ризотто, бургера и даже шашлыка. Отвечает за кухню бессменный шеф всех ресторанов Оганезова Руслан Поляков.
Коктейли в баре тоже с французским флёром, попробуйте микс с ромом на сливочном масле с абрикосом, медовым ликёром и вишней.
С подачи шефа
Джузеппе Дави в детстве каждое лето проводил с бабушкой на Сицилии, где и заинтересовался гастрономией. Сделав карьеру в Италии, он перебрался в Москву, работал в легендарном «Семифреддо», а последние 6 лет под лозунгом «Простота — наша философия» творит в Butler на Патриарших. В меню ресторана вы найдёте всё, за что любят итальянскую кухню: крудо, карпаччо и тартар, пасту, ризотто и антипасти, морепродукты и римскую пиццу.
Но чтобы искусство шефа раскрылось во всей полноте, стоит заказать Chef ’s Table by Giuseppe Davi — симбиоз традиционных рецептов и современного стиля. В осенней подборке — крудо из красных сицилийских креветок с дыней, томатной водой и сорбетом «Беллини» и другие шедевры. Гастрономические ужины проходят два раза в неделю. Советуем выбрать сет с пейрингом, который подберёт сомелье Butler Александр Маркин.
Угли, печь и тандыр
Неподалёку от «новых Патриков» (именно так называют Большую Никитскую) открылся новый проект Saray от Lucky Group — ресторан в стиле asador (кухня построена вокруг открытого огня, обычно с ориентацией на мясную составляющую), но в авторском понимании.
Шеф Дан Мирон (Niki) вдохновлялся Средиземноморьем и Кавказом. На углях здесь готовят куриный кебаб, кукурузу с чили, крыло ската и шашлык из осетрины. Из печи достают лазанью с пекорино, хачапури с трюфелем, батат в соли и чакапули из телятины. В тандыр отправляют цыплёнка, бухарскую самсу с говядиной и сибаса с картофелем. Обратите внимание на винную карту с акцентом на Испании.
Наталья Белоногова создала атмосферное пространство с помощью деталей из дерева, стеклоблоков Фальконье, колонн и плетённых из лозы светильников.