Сажай, выращивай, понимай: ресторан на Пхукете со звёздами «Мишлен»
Название PRU расшифровывается как Plant, Raise, Understand, то есть «Сажай, выращивай, понимай», и это единственный на Пхукете ресторан, отмеченный звёздами «Мишлен» — традиционной красной и зелёной, которую вручают за экологичность и поддержку устойчивого развития. PRU закупает продукты у местных фермеров и рыбаков, сотрудничает с молодыми предпринимателями и артизанами, сокращает отходы.
Дело происходит на тайском курорте Trisara, а руководит проектом шеф из Голландии Джимми Офорст. «Мы рассказываем историю места, определённого терруара, — объясняет он. — Например, для блюда с креветками из реки Тапи в провинции Сураттхани мы постарались найти ингредиенты из той же экосистемы: придумали соус с мелкой рыбой из этой реки, использовали растения с её берегов».
Коллега Джимми, голландец Рик Динген работает в ресторане Jampa на ферме в 15 минутах езды от отеля и также исповедует концепции zero waste и «с фермы к столу». Все блюда в Jampa готовят на живом огне из местных ингредиентов.
Трепетное отношение к природе вполне оправданно — 60 вилл Trisara (обычных номеров здесь нет) расположены в укромной бухте на территории заповедника. Самая впечатляющая, Sawan с 8 спальнями, — «курорт на курорте» с собственной бухтой, пляжем и кинотеатром.