Где искать тартар из костного мозга и редкий плов: гастрогид по России от Ивана Глушкова
Cоздатель канала «Соль» Иван Глушков составил для читателей RR гастрономический дайджест на неделю с 30 мая по 5 июня. В него вошли самые вкусные места и ресторанные предложения этой недели. Но обо всем по порядку.
Традиционные ужины юга Италии, сет от лучшего мясного ресторана страны (с соответствующим дипломом!), ближневосточные завтраки и узбекские обеды. Арам Мнацаканов со товарищи возрождает фестиваль Nativa – праздник простой еды и семейных рецептов. Для разгона начать решили собственными силами – главный пиццайоло всех ресторанов Probka Family Мануэль Сурачи готовит блюда, на которых вырос у себя дома на юге Италии: домашнюю пасту с кабаном и острой южной колбасой ндуйей, канеллони с ветчиной, сыром и фисташковым бешамелем, пиццу Маргариту в ее калабрийской версии и мороженое на десерт. В московской пробке Сурачи готовит 2 июня, а 9-го, через неделю, даст такой же ужин в Санкт-Петербурге.
В продолжение итальянской темы – в Туле открылся ресторан Bottega Italiana, со всей подобающей такому названию едой. С точки зрения туристов, место, пожалуй, выбрано странно – внутри Тульского Кремля. Но местным, наоборот, нравится.
800 Contemporary Steak отмечает попадание в рейтинг 100 лучших стейковых ресторанов мира сетом 55 (название, само собой, символизирует позицию в рейтинге). Шеф Сергей Балашов готовит два тартара – из говядины и костного мозга и из томатов и баклажанов, – филе-миньон с фуагра и ежевикой, знаменитое картофельное пюре, одну из визитных карточек ресторана, и десерт из ежевики, черники и черной смородины.
Александр Раппопорт продолжает осваивать фудкорты. Его новое (третье уже) место в «Депо» – «Рисоварня». Под этим названием подают узбекскую кухню, которую, похоже, ждет в ближайшее время взлет популярности. Готовят плов трех видов (включая, например, редкий бухарский с зеленью и печенкой), лагман, салат ачик-чучук, пекут лепешки, и разбавляют всю эту красоту азербайджанским сборным (в котором рис и мясо готовят отдельно) пловом с сухофруктами и паэльей.
Выходные рекомендуем начать с бранча в Bambini: каждые субботу и воскресенье шеф Павел Казьмин готовит утреннюю еду на свой лад. В меню бургер с мортаделлой, страчателлой и яйцом и прочие бутерброды, яичница с кальмарами, печеным картофелем и томатами, скрембл с белыми грибами рукколой и пармезаном и специальное, исключительно игристое меню коктейлей к этим закускам.
Не хотите ждать до выходных? Новое меню завтраков появилось в Bardot на Пречистенке. Кормят – классическими утренними блюдами: свежими круассанами, глазуньей с ростбифом, французскими тостами и гречкой с пармезаном.
Или отправляйтесь в Maroon на ближневосточные завтраки – а в этом регионе с утренней едой дело обстоит особенно хорошо. В меню, помимо отдельных блюд, два сета, израильский и турецкий. В первом – хала, пряная шакшука, классический ливанский хумус, мухаммара, острый томатный соус матбуха, каймак, финики, пахлава, фрукты и овощи. Во втором – глазунья, сыры, оливки, мацони, хумус, два вида хлеба: манакиш и чурек, ягоды, мед, варенье, лукум и финики.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Фото: Архивы пресс-служб