Рити-Рай

Из телефонной трубки раздался жалобный голос, похожий на серебряный колокольчик: — Простите, пожалуйста... К великому сожалению, мы не можем доставить вам сашими. За те двадцать минут, пока его будут везти из ресторана на вашу виллу, оно утратит свежесть... За несколько дней на острове Рити-Ра можно было бы привыкнуть к тому, что понимание сервиса тут не такое, как во всём — остальном — мире. Присутствие гостей островитяне почитают за счастье: по прибытии омывают вам ноги в чашах с цветами, возжигают благовония, перед сном оставляют стихи. И осторожно наблюдают за вашей реакцией — всё ли понравилось? Сашими двадцатиминутной свежести здесь — нонсенс. Рити-Ра — мальдивский остров, на котором обосновался отель One&Only, строительство которого стало сотворением мира в миниатюре. Сначала на крошечный островок завезли полтора миллиона тонн кораллового песка и увеличили площадь суши в 4 раза. Теперь размерами он превышает столичный остров Мале, а формой напоминает дракона: 12 полукруглых пляжей разделены мысами, длина береговой линии 6 км. На 44 гектарах новообретённой земли высадили 15 000 взрослых пальм, не говоря уж про мелкую растительность, — теперь «дикий» тропический лес отлично сохраняет privacy гостевых вилл, коих построено 130, причём часть стоит на сваях в лагуне. В глубине острова есть внушительная плантация орхидей и «огород шефа», поставляющий свежую зелень к столу. А деликатесы со всей планеты доставляют воздухом и морем дважды в неделю. В тот вечер по рекомендации девушки с серебряным голосом мне привезли какой-то лёгкий и красивый восточный салат, ни названия, ни ингредиентов которого я не вспомню: меню трёх ресторанов на Рити-Ра настолько всеобъемлющее, что даже за три недели не перепробуешь всех блюд. Стараниями дизайнера Жана-Мишеля Гати обеденный зал главного ресторана Reethi напоминает то ли бирманский, то ли индонезийский храм. Торжественный тон задают массивные двери восьмиметровой высоты. Они ведут в громадный мрачноватый павильон с колоннадой резных стволов, а в перспективе бирюзовым прямоугольником сияет океан. Стол на террасе устроен гениально: садясь за длинную столешницу-перила, видишь не сотрапезников, а оказываешься лицом к лицу с морем и небом. К завтраку внизу собираются стайки разномастных рыб, в сумерках по лагуне частенько дефилируют рифовые акулы. Декор Reethi выглядит несколько театральным, но отнюдь не бутафорским. Всё настоящее: чёрный гранит привезли из Зимбабве, керамику — из Италии, плетёный шар трёхметрового диаметра — из Индонезии. Меню большей частью средиземноморское, но готовят здесь и азиатские блюда (на кухне есть даже специальная печь для приготовления утки по-пекински). Неформальное дополнение к Reethi — трёхуровневый Rah Bar между рестораном и пляжем: не выходя из бассейна, можно заказать салат и коктейль. Открытая терраса над морем соседствует с дизайнерским каменным водоёмом, на водное зеркало которого деревья задумчиво роняют ароматные белые цветы; поднявшись на полметра выше и спрятавшись от солнца под пальмовый навес, оказываешься непосредственно у барной стойки, а ещё выше, в павильоне, по вечерам играют джаз-бэнды, специально приезжающие сюда на лодках из столицы. В баре отличный выбор рома и, соответственно, коктейлей. Более рафинированный гастрономический Восток представлен в ресторане Fanditha, хотя по части дресс-кода это самое неформальное место: гость волен прийти не то что без галстука, но даже босым, ведь устроиться можно как за столом, так и полулёжа на арабских диванах с горами подушек. Ближневосточные яства, разносимые в чеканной посуде, сопровождаются кальянным дымком и живой музыкой. Наконец, японский ресторан Tapasake: элегантный минимализм, блюда из свежевыловленной рыбы и богатейший ассортимент саке, которым даже в Токио похвастается от силы десяток заведений. Лучшие места — в беседках-островах, стоящих на мелководье, отсюда самые романтические виды на закат. К слову, трапезу можно устроить не только в ресторане или у себя на вилле, но и в открытом океане — каждый вечер гостей на местной парусной лодке dhoni вывозят ужинать и любоваться заходом солнца. Молодожёны в восторге от этой идеи One&Only. В один из вечеров сомелье Даниэль Блэ пригласил меня на дегустацию вин. Винной коллекцией он очень гордится, и надо сказать, справедливо. Только подумайте, на клочке суши посреди Индийского океана собрано 18 000 бутылок, далее прописью: семисот наименований. По прибытии из Франции, Австралии, Южной Африки вина два месяца отдыхают в погребах с климат-контролем, затем их переносят в винохранилище рядом с рестораном Reethi, где бутылки ещё две недели успокаиваются, прежде чем попасть на стол. Хранилище представляет собой комнату со стеклянными стенами, сквозь них можно разглядеть коллекцию, а то и присмотреть себе аперитив; а в глубине прозрачного помещения за рядами бутылок скрыт небольшой зал, где и устраиваются дегустации. Даниэль исповедует принцип счастливого марьяжа между вином и едой, поэтому даёт гастрономические представления в дуэте с шефом Гуидо Брамбиллой. Профессиональные регалии обоих маэстро я перечислять не буду, длинно получится, но вот блюда, которыми потчевал Гуидо, грех не перечислить. К реймскому шампанскому Taittinger NV он предложил ювелирно исполненные канапе. К бордо Château Le Foyaux de Queroux 2006 года был подан нежнейший тартар из абердин-ангусской говядины с салатом из белой спаржи с ломтиками пармезана и перепелиным желтком. Новозеландское пино-нуар Saint Clair Doctor Creek оттенило вкус баклажанов a la Parmigiana с соусом песто из кедровых орешков. Креветки, томлёные в оливковом масле и лимонном соке, были сервированы с картофелем, зелёным луком и салатом из красной икры, и сопровождались шардоне Ataraxia из южноафриканской долины Hemel-en-Aarde. Слоённый торт millefeuille с козьим сыром, высушенным яблочным ломтиком и хрустящими грецкими орехами, спрыснутый бальзамическим уксусом, нашёл равновесие в паре со швейцарским Сhasselas Le Morget. Наконец, сделанный в форме пароходика и оттого невероятно трогательный десерт Crousti fondant из шоколада Araguani 72% c соком чёрной смородины и вишенками amarena идеально сочетался с итальянской мальвазией. Знакомиться с экзотической кухней я начала ещё в самолёте, выбрав в меню Emirates блюдо из тапиоки. А на острове честно постаралась составить как можно более полное представление о кулинарных шедеврах всех трёх ресторанов. И знаете что? В Москве недосчиталась 3 кг. Потому что плавание, ныряние с маской, дайвинг, каякинг, виндсёрфинг, пауэр-йога и йогалатес, массажи в спа, танцы босиком на песке в Fanditha, — словом, жизнь в удовольствие, колоссальную часть которого доставляет еда — просто не дадут шанса набрать вес. А может, подключается и магия названия? На местном языке «дивеи» Reethi Rah значит «Красивый остров». От пребывания здесь и сам становишься красивее. http://www.oneandonlyresorts.com/