Разрушая стереотипы: самый полный гастрономический гид по кафе и ресторанам Махачкалы

С точки зрения ресторанной индустрии город стремительно развивается в этой области, поэтому гастрономический тур также реален. У многих город Махачкала ассоциируется с прошлым веком, чем-то пестрым, с позолотой, немодным. Это миф, и стереотип, который давно пора разрушить.

Несмотря на то, что инфраструктура в зачаточном состоянии, попадая в местную атмосферу и аутентичность, про это не задумываешься, а только каждый день открываешь для себя что-то новое. За последние годы в городе открывается все больше стильных, уютных, аутентичных и «правильно сделанных» кофеен и ресторанов. Если вы не знали, то в Махачкале развит культ кофе, так что почти везде вам нальют отличный фильтр кофе, сделают воронку или эспрессо на зернах собственной обжарки.

Если вы не знаете, с чего начать, у вас есть опасения куда/с кем ехать, советуем начать знакомство с Дагестаном с BEMINE. Проект запустили две девушки, по совместительству гастрономические обозреватели Московских ресторанов. Идея родилась от любви к путешествиям по Кавказу после очередной поездки в Дагестан, которая вызвала массовый отклик в социальных сетях. Теперь они организовывают поездки самостоятельно, делая это для себя и других, чтобы больше людей узнавали Кавказ с новой, неизведанной, творческой, теплой стороны — с той, которой видят и любят они.

Девушки сотрудничают с надежными гидами из Дагестана, могут сделать как индивидуальный тур, расписав под конкретный запрос, так и организовывают групповые поездки. Сейчас набирают небольшие группы на март — программу и даты можно посмотреть на странице в Instagram (Социальная сеть признана экстремистской и запрещена на территории Российской Федерации) или написать в директ аккаунта. Для гурманов подготовят гастрономический тур по Махачкале и/или совместят с поездкой в горы — решать вам.

А чтобы убедить вас в том, что ресторанный бизнес в городе развивается стремительно, «RR Россия» попросил одну из девушек — Дарью Касаткину, ресторанного PR-директор, гастрономический обозреватель и постоянного автора RR — составить перечень мест для обязательного визита в Махачкале.

Адрес: ул. Лермонтова 6

Телефон: 8 (988) 291-16-55

Ресторан-музей «На LERMONTOVA» занимает помещение в два этажа: первый — с открытой кухней, живой музыкой и экспонатами, второй — более камерный и небольшой. Тут можно увидеть кайтагскую вышивку 19 века и подлинные костюмы, а также украшения, кубачинские кувшины 19-20 вв, балхарские кувшины на фоне кайтагской вышивки, унцукульская насечка и многое другое. Меню довольно большое, есть все знаменитые традиционные блюда, как хинкал, чуду, курзе, а также редкие — рассук или хинкал с халияром, щапщи или сюзму. И еще десятки этнических блюд, которые готовили прабабушки. Вечерами играет живая музыка, подают кальян и продают алкоголь (что редкость в заведениях города).

Адрес: ул. Расула Гамзатова 64

Телефон: 8 (988) 690-06-00

Новый ресторан «Папаха» открылся недавно (также есть одноименно кафе), амбассадором которого выступает всеми известный чемпион UFC Хабиб Нурмагомедов. Интерьер называют горским: в нем сочетается камень, куски скал с необработанным железом, много разных деталей, которые хочется рассматривать, ожидая свой заказ.

Здесь можно попробовать как национальные блюда, аварский хинкал (не путать с хинкали), яичное курзе или блюда, приготовленные в печи, например. Если хочется чего-то знакомого, можно заказать переосмысленный салат Цезарь в горских традициях. Все ингредиенты — романо, соус «Цезарь», кусочки курицы, помидоры и пармезан уложены внутрь лепёшки пита. А кофе готовят по-восточному, на раскаленном песке в медной джезве, сохраняющей кофейный аромат.

Адрес: ул. Ярагского, 71А

Телефон: 8 (989) 447-77-71

Миссия проекта рассказывать об опыте путешествий по миру и отказ от стереотипов. «Лишь тот, кто странствует, открывает новое» — слоган гастробара Nomad. Проект продуман до мелочей: свет, музыка, еда. За кухню отвечает шеф-повар Владимир Щепилов. Здесь можно попробовать свежий тунец, прямиком прилетевший из Японии или идеальный лосось с Фарерских островов, а суши призывают есть руками, соприкасаясь с древними японскими традициями, особенно хороши с угрем и трюфелем. Из основного меню обязательно брать тартар из говядины с мини-бурратой — удивить может не только вкус, но и цена — 50 руб. за полноценную порцию, и это не шутка. Пить вино можно и нужно, что редко для города.

Адрес: ул. Коркмасова 12

Телефон: 8 (988) 434-18-18

Visage.concept — уникальный уголок красоты и комфорта, другими словами — красота для гурманов. Бьюти-квартира Visage.concept — за современные решения и безупречный сервис. Тут есть зал парфюмерии, зал косметики и ухода — новый формат магазина с клубной атмосферой, без касс, без ожиданий, все с персональным подходом. Также тут есть салон, где предлагают услуги визажа, массажа, nail-сервисы и другое. Идеально дополняет концепцию шоколатерия, где можно выпить кофе, раф, какао на любом альтернативном молоке. Рекомендуется попробовать фисташковое мороженое, которое здесь готовят сами.

Адрес: ул. Буйнакского 2

Телефон: 8 (989) 816-15-16

На улице Буйнакского меньше месяца заработало кафе «Дружба» в здании бывшего кинотеатра, закрытого без малого 15 лет. Совладельцы — Али Шапиев и Ибрагим Джамбулатов — с помощью дизайнера-архитектора Иса Чаракова постарались сохранить архитектуру здания и создали внутри интерьер смешанных стилей с нотами гранжа, винтажа и индастриал — кирпичная кладка, колоритные ковры, диско шар и другие детали.

Получилось очень уютно и по-настоящему стильно. Центральное место занимает барная стойка с раритетной кофемашиной Faema 65 года, которую привезли из Алжира. Здесь готовят блюда Италии и Франции, пекут свой хлеб и продают самодельные сыры. Пробовать сливочную пасту в сырной голове, брускетты с креветками или лососем, запеченный камамбер, а скоро в меню появится раклет. Кафе работает с 8 утра, завтраки подают весь день.

Адрес: ул. Мухтара Азизова 59а

Телефон: 8 (988) 293-77-78 Доставка 8(938) 899-99-91 Бронь

Ресторан Муррад Шашлык находится в здании, расположенном на территории заброшенного завода стекловолокна. Название говорит за себя — проект посвящает в культуру мяса, а она заслуживает собственной эстетики пространства. Владельцы — братья Мурад и Рамазан Гайдаровы, интерьер от дизайнера Дарьи Дурневой, за кухню отвечает Владимир Максимов.

Планировка пространства организована за счет двух диванных композиций, белых полуарок и композиционных инсталляций на стенах. Все выполнено из камня: и столы, и раковины, и в целом декор такой привычный и по-московски родной. Отдельного упоминания заслуживает открытая кухня, которая занимает больше половины объема всего помещения — на ней проходит полный цикл заготовки мяса. Помимо шашлыка в основном меню много европейских уже привычных блюд, как вяленая свекла или цветная капуста, а также тут готовят завтраки с 9:00 до 14:00 ежедневно.

Адрес: ул. Расула Гамзатова 37 / ул. Буйнакского, 2

Телефон: 8 (988) 772-68-28

Bisou Bisou cafe — небольшое кафе в Парижском стиле с мраморными столешницами, свежеиспеченным круассанами, французскими булочками-улитками Пан-о-Рэзан (Pain aux Raisins) и другой выпечкой на ваш выбор, а также полноценным меню. Bisou Bisou bistro — второе кафе-бистро, расположенное не так далеко от первого, но с бОльшим количеством посадочных мест. Интерьер выполнен в светлых тонах, с массивными люстрами, расположенными по центру, а большие арочные окна добавляют пространству воздуха и света.

Если вы соскучились по чему-то привычному, то это место вам очевидно навеет дух Патриарших прудов. Владельцы по всей вероятности «вдохновлялись» московскими проектами. Здесь есть как меню завтраков, так и основное. А в теплое время комфортно занять небольшой столик на улице, погреться на солнце, даже зимой (тут бывает +10) за чашкой кофе.

Адрес: ул. Буйнакского 1

Телефон: 8 (988) 291-91-69

Попадая в кафе «Весна», и правда будто оказываешься в этом времени года. В интерьере панорамные окна в пол, зелень, комфортное расположение столов, и около 7 столов на улице с пледами и видом на мини-сквер. Проект находится с солнечной стороны, поэтому даже в феврале приятно сидеть на улице на солнце, укутавшись в плед за завтраком в компании друзей. В меню блюда европейской кухни от шеф-повара Алексея Попова, завтраки в выходные до 13:00, а в витрине можно найти канонический чизкейк Сан-Себастьян.

Адрес: ул. Максима Горького 15/1

Телефон: 8 (988) 274-73-15

Креативное пространство, расположенного во внутреннем дворе, в центре города. Совладелец Мурад Калаев («Дагестанская лавка) переехал в Махачкалу и занялся развитием местных проектов совместно с Шамилем Гаджидадаевым. "Дом 15" под их руководством объединил в себе кофейню, лекторий, киноклуб, арт-мастерскую, площадку для Dj-сетов, книжных презентаций и дискуссий, и все это в доме поэта Расула Гамзатова.

Проект стал точкой притяжения для местной креативной молодежи. Зимой можно устроиться внутри в одной из комнат аутентичного помещения, а летом весь двор оживает и заполняется гостями. За современное направление кухни отвечает молодой бренд-шеф — Олег Гаевский — с опытом работы в европейских ресторанах со звездой Michelin. Меню небольшое, блюда знакомые и понятные, с авторским акцентом.

Адрес: просп. Имама Шамиля, 24А

Телефон: 8 (988) 291-68-28

«Цех 15» — лофт на территории еще действующего стекольного завода (от Мурада Калаева и Шамиля Гаджидадаева) — пространство для себя, для друзей и всех своих, в котором есть гараж, ресторан, музыкальная площадка, винный бар, хостел, площадка для мероприятий, спортивный зал, кулинарная школа, кинозал, художественная мастерская и многое другое.

Цех оборудован всем для комфортного пребывания. Здесь любят вкусную и качественную еду — для этого поставили целую профессионально обустроенную кухню, на которой можно легко приготовить званый ужин на 15-20 человек. За это направление, также как и в «Дом 15», отвечает Олег Гаевский, он же и будет проводить обучение для поваров.

Тут есть и chill-зона c большим диваном и креслами, и аудио шкаф с виниловыми пластинками, и винный шкаф. Каждый четверг тут делают закрытые ужины с приглашенными шеф-поварами других ресторанов, в планах проводить постоянные выставки, ламповые выступления, презентации, public-talks и многое другое. Instagram (Социальная сеть признана экстремистской и запрещена на территории Российской Федерации) не будет, только закрытый Telegram-канал, в который можно попасть через друзей.

Адрес: ул. Манташева 35

Телефон: 8 (988) 781-89-98

Небольшое уютное кафе для литературного завтрака, которые готовят тут весь день — самые инстаграмные сырники, французский тост, сендвич с тунцом и многое другое. На витринах ежедневно выставляется свежая выпечка и десерты. Интерьер соответствует названию, ощущение дома друзей — книжный шкаф во всю стену, пианино, столики с колоритными диванами, посуда с голубыми цветами. В любое время дня заварят отличный фильтр или сделают авторский напиток. Здесь всегда по-домашнему тепло.

Адрес: Ермошкина 11/13 и Оскара, 38

Телефон: 8 (964) 004-19-30

Кофейни под цифрами «1930» в Махачкале две — одна находится на улице Ермошкина, вторая на Оскара. В меню простые и понятные завтраки весь день. Кафе на Оскара более уютное и камерное, тут есть действующий камин и столики у окна, а брать здесь определенно сырники, одни из лучших в городе (в порции аж 4 штуки), к которым предлагают кофе и фреш (комбо за 250 руб.). В меню есть и «соленые» позиции, а также небольшие десерты на витрине, которые хорошо взять к кофе.

Адрес: ул. Гаруна Курбанова 21

ул. Абубакарова 40

Телефон: 8 (938) 801-60-66

Недавно второе кафе сети Eco Marsha открылось в Махачкале на улице Гаруна Курбанова. В дизайне отсылки к московским ABC coffee roasters: светлое дерево в сочетание с белым цветом, но более уютное за счет мягких подушек. Здесь делают акцент на правильном питании — с ПП-десертами (без сахара и глютена) и напитками (без сахара и без сиропа). Если вы не употребляете глютен или вам нельзя лактозу, вам тут будут рады. В меню разные полезные боулы с креветками, ростбифом, смузи, кокосовые сырники, авторская шакшука с яблоками и овощами, много разных батончиков и пп-кексов.

Адрес: просп. Расула Гамзатова, 1

Телефон: 8 (872) 298-92-98

Для тех, кто любит летнее время года, владельцы Абдурахман Тунаев и Даниял Багандов, близкие друзья с университета, открыли кафе August на центральной площади Махачкалы. Раньше площадь была пустой, место вовсе считалось мертвым, но несмотря на все «но» друзья рискнули и осуществили свою мечту. Сейчас в кафе сложно сесть, вечером придется даже подождать в очереди.

В меню большой выбор блюд для всех членов семьи — здесь готовят и пиццу, и роллы, есть и национальные блюда, и детское меню, так что каждый найдет что-то по вкусу. Помещение небольшое, на 45 посадочных, все довольно уютно и стильно обставлено. На этом владельцы не остановились и продолжают расширяться, открыли еще 3 точки по Махачкале и продолжают развиваться в этом направлении.

Адрес: ул. Танкаева, 57

Телефон: 8 (988) 698-55-66

У «Аксакала» две точки в Махачкале: на Гамзатова просторная кофейня с небольшим выбором по меню, а на Танкаева целый ресторан, где расположен ростер. В обеих точках можно купить зерна «Аксакал» собственной обжарки. Кофе заваривают альтернативными способами, готовят воронки, фильтры, все что ваша душа пожелает. Если любите кофе с молоком, попробовать стоит раф «Халва» с урбечом. Концепция меню — это пересмотренная «новая» национальная еда — здесь можно попробовать знаменитую кураговую кашу с урбечем или костный бульон.

Фото: Дарья Касаткина