Фуд-минимализм и особые рецепты: в чём секрет ресторана Regent Алексея Пинского
В основу меню ресторана легла селекция Prime стейков от компании ПраймБиф (классические стейки рибай dry aged, портерхаус, кот дю беф), а также морские позиции — тунец, хамачи, шимаджи и кинк, доставленные прямиком из Японии, гребешки и крабы с Дальнего Востока, лангустины с Фарерских островов и дикий сибас из Средиземного моря. Дополняет меню винная карта, отмеченная международными рейтингами, которая насчитывает более 400 позиций. По словам Пинского, для создания такой карты требуется найти правильный баланс между искусством и бизнесом.
Regent был открыт три года назад в преддверии Чемпионата мира по футболу в России, но Алексей Пинский не стремился любой ценой заполучить заполонивших Москву болельщиков по всему миру. «На исходе второго года появилась стабильная, постоянная публика. Заведение раскачалось. Примерно так же происходит в Лондоне, где ресторан начинает работать на втором году жизни и уже не требует особого продвижения. Фундаментальные заведения формируются долго. Нагнать людей на пару месяцев — нет проблем, удержать публику, чтобы она возвращалась — вот самое сложное», — рассказал Пинский в эксклюзивном интервью «RR Россия».
Как и предполагал Пинский, на второй год своего существования популярность ресторана достигла таких масштабов, что в январе 2020 года ресторану пришлось увеличить количество посадочных мест и открыть большой зал, рассчитанный на 80 мест. После модернизации общая вместимость ресторана легко может быть доведена почти до 200 человек.
За архитектуру отвечало бюро Wowhаus, которое модернизировало пространство, используя аллюзии к дизайну конца 1960-х — началу 1970-х годов. Архитекторы сохранили существующий мраморный пол и деревянные стеновые панели, но добавили многочисленные зеркальные поверхности и деревянные вставки с паттерном. Таким образом, новый зал полностью отличается от первого.
Его дизайн был создан Аскаром Рамазановым и Тамарой Мурадовой. Они выбрали деревянную мебель, пол выложили паркетом, столы накрыли белыми скатертями, а в качестве декора использовали красивые минималистичные люстры под потолком и большие розовые пушистые перья в вазах.
Приятные изменения в Regent продолжились и в 2021 году. Впервые в истории в ресторане будет действовать специальная скидка 20% в будние дни с 12-00 до 16-00. Ещё больше столичных гурманов смогут побаловать себя кухней одного из лучших мясных ресторанов города.
Фото: Пресс-служба