Не просто бар: владельцы Shortlist Books & Spirits о коктейлях, книгах и театре

Георгий Найдёнов: Я и сейчас остаюсь занятым в сфере коммерческой недвижимости, но в последние пару лет у меня появилась возможность в большей степени чем раньше быть хозяином своего времени и приоритетов. Скажем так – решение открыть бар было, с одной стороны, желанием зайти в новую сферу бизнеса, а с другой, реализовать достаточно уникальную концепцию на стыке культуры потребления алкоголя и книжной культуры (да и культуры в более широком смысле), о которой мы и раньше задумывались с моими партнерами по проекту Shortlist.

Расскажите, со стороны бизнеса, с какими сложностями вы столкнулись при запуске проекта в новой для вас сфере?

Георгий Найдёнов: Сложности были, но мы прекрасно представляли в начале пути, с чем нам придётся столкнуться. Неожиданностей не было. Самая главная сложность – правильно подобрать команду. Тут мы привлекли наших знакомых в сфере управления ресторанами и барами, и они нам помогли с выбором, посоветовали людей и сами поучаствовали в формировании концепции. Некоторые из них даже стали частью нашей команды впоследствии.

Вторая сложность – это стройка и её сроки. Плюс координация и синхронизация всех процессов (набор персонала, обучение, закупка оборудования, постановка меню кухни и бара) с процессами стройки. Но опять же, проблема эта из разряда прогнозируемых, ожидаемых.

Ну и последнее. Сам процесс запуска после открытия. Но это скорее не сложность или проблема, а многозадачный вызов для нас.

В чём уникальность концепции проекта Shortlist на ваш взгляд?

Георгий Найдёнов: Уникальность концепции в сочетании бара с полноценным книжным магазином. Не библиотекой, не книжным декором и антуражем, а именно с магазином книжных новинок. На мой взгляд, это сразу даёт понять нашим гостям, про что и для кого наш бар.

Объединить коктейль-бар и либрерию — ваша идея?

Георгий Найдёнов: Идея совместить коктейльный бар с книжным магазином пришла в голову одновременно мне и Маргарите Аристарховой. Прямо в одну секунду. Поверьте.

Маргарита, расскажите, как проходил процесс создания команды проекта, где искали интересные кадры?

Маргарита Аристархова: Подбор команды начался задолго до открытия бара. Затем настала очередь проработки коктейльной карты, в которой принимала участие вся команда. Примерно за месяц до открытия мы ежедневно встречались в нашем баре, ребята обустраивали пространство, помогали собирать и расставлять всё по своим местам — в общем-то мы сами были дирижерами процесса открытия.

Расскажите немного про главные фишки бара: про уникальную коктейльную карту, деление на пространства, книжный магазин, интерьер.

Маргарита Аристархова: Коктейльную карту создавали наши бартендеры и Константин Плесовских за несколько месяцев до открытия бара. Всё действо происходило в баре «Чайная». Создатели обладали полной свободой творчества и воплотили свои любимые сочетания вкусов, опираясь на последние достижения в области миксологии. Я, как зачарованная, наблюдала за этой магией превращения жидкостей в потрясающие напитки и чувствовала себя словно в лаборатории алхимика. Это была самая волшебная часть процесса открытия бара.

Все книги, которые появляются на полках нашего маленькой лавки, расположенной в хайбол-баре, прошли строгий отбор Георгия Найдёнова, моего партнера. Мы стараемся отбирать всё самое «вкусное», интересное, неоднозначное, что выпускается современными писателями. У нас мало художественной литературы, зато много книг нон-фикшн. Здесь вообще легко выбрать книгу в подарок любому человеку, т.к. почти все они в топовых шортлистах must read.

Никита Гусев: Основная идея бара – это создание заведения, которое могло бы привлечь культурных, образованных и разумных людей. Одна из главных фишек бара — создание атмосферы 1970-х гг. Мне кажется, что это период истории XX века, когда люди больше всего стремились к мечте, её реализации и ставили перед собой большие цели.

У нас есть первый в России хайбол-бар, который специализируется на изготовлении коктейлей в высоких стаканах. Как правило, под этим подразумеваются довольно простые напитки — джин-тоник, скотч-содовая — тем не менее, это довольно интересный тренд, который пришел из азиатских стран. Здесь большое пространство для творчества, в котором важен каждый элемент, включая качество льда и использование основы для этого напитка. Также в баре находится книжный магазин — 300 самых актуальных книг, которые должен прочитать каждый человек, интересующийся современной культурной жизнью.

Shortlist — это не только коктейльно-культурное пространство, но и гастропроект, вы участвуете в ресторанных гастрофестивалях, на регулярной основе меняется меню, по выходным — бранчи и завтраки... Расскажите про эту часть проекта.

Никита Гусев: Наш бренд-шеф Максим Летуновский, который ранее работал в ресторане Delicatessen, создал своё гастрономическое меню на основе блюд средиземноморской кухни. Сейчас мы стараемся двигаться в сторону комфорт-фуд — что-то среднее между тем, что можно съесть в ресторане и дома. Недавно ввели довольно интересную позицию — хот-дог с релишем на румяной бриоши. Мы стараемся делать всё проще.

У нас хорошо идут завтраки, которые выделены в меню отдельно. Часто делаем коллаборации с другими заведениями: бранчи с почившим кафе «Юность», со службой доставки хлебобулочных изделий «Батон», а также с эклерной «Клер».

Маргарита Аристархова: Наше меню — это и блюда, подобранные под коктейли, и потрясающие завтраки. Последние так и манят с утра в выходные приехать на Петровку и медленно под хорошую музыку и лёгкие утренние коктейли или кофе побаловать себя круассаном с неркой или тостом с жареными персиками. У нас найдутся вкусные предложения и для тех, кто на правильном питании. Наши бестселлеры: жареные гребешки с пюре, говяжьи щёчки, салат с инжиром, сэндвич с пастрами и многое, многое другое.

Расскажите немного про продвижение бара, про активности и мероприятия, которые у вас проходят на постоянной основе? Все мероприятия связаны концептуально?

Никита Гусев: Так как наше заведение представляет собой некое культурное пространство, то мы стараемся, чтобы у нас выступали известные писатели и культурные деятели. За время существования нашего бара у нас выступили Артемий Троицкий с презентацией своей книги про субкультуры, Фредерик Бегбедер с презентацией аудиокниги «Человек, который плакал от смеха». Мы планируем и дальше проводить подобные мероприятия. Мы надеемся сделать коллаборацию с журналом Esquire и Сергеем Минаевым. То есть мы достаточно культурное и трендсетторское место.

Второе направление — развитие театра. У нас проводили читку актеры театра Фоменко по пьесе Вуди Аллена. Мы сняли в пространстве нашего бара спектакль «7х8», который будет запущен на платформе ОККО. Мы планируем отснять вертикальный сериал с одним очень известным актером, имя которого я не могу назвать.

Последнее — мы стараемся активно взаимодействовать с другими барами – например, с питерским заведением «Полторы комнаты». Также мы сотрудничали с Simple Spirits и Maker's Mark.

Что нам ждать от вас в ближайшем будущем? Гастроли, поп-апы, спектакли?

Никита Гусев: Мы сотрудничаем с театром Ермоловой, с новой сценой, и надеемся презентовать какие-то активности, например, читку спектаклей. Возможно, будет коллаборация с Театром Наций, с журналом Esquire, сотрудничество с парфюмерным брендом Jo Malone London.

Есть ли в планах масштабирование концепции? Или может быть идеи новых ресторанно-барных концепций? Какие вообще планы на будущее?

Никита Гусев: Мы считаем, что концепцию бара нельзя масштабировать, мы уникальное уютное заведение, которое невозможно поставить на поток. Мы размышляем над тем, чтобы наша команда открыла что-то еще, но пока конкретных планов нет.

Какие коктейли, предложенные в коктейльной карте, ваши любимые?

Никита Гусев: Я люблю классические крепкие коктейли — «Сухой мартини» и «Авиация». Это то, что объединяет меня с Джеймсом Бондом. А сейчас я не пью, готовлюсь к весне.

Маргарита Аристархова: У нас в баре я люблю экспериментировать, когда бартендеры, считав моё настроение, готовят коктейли «из-под ножа». Зимой это несладкие, терпкие, крепкие сочетания с легкой горчинкой или коктейли из нашей карты: The French Lieutenant's Woman, Mississippi connection. Люблю ром-сауэр на тропическом роме. Летом же я обожаю проводить вечера в баре, потягивая клубничную маргариту или Ruby Tattoo из карты. Ну и конечно, у меня есть любимые «исторические коктейли»: «Казанский мартинез», «Любовница белорусского сержанта или минчанка», «Моя собака идиот». Их нет в карте, но история их создания связана с каким-то курьёзным случаем, которыми обрастает наш бар, поэтому каждый бартендер знает, как их приготовить.

Георгий Найдёнов: Ой, вообще я их все люблю. Наша карта — это наше совместное командное творчество. Каждый коктейль в ней — это строчка, абзац, глава книги. Ну вот нельзя же спросить писателя, например, что он больше любит: начало своего романа или конец? Так что наш бар и наша коктейльная карта — это единая повесть, так сказать. Люблю её целиком.

Фото: Пресс-служба