6 московских ресторанов, в которых вы ещё не были

В меню обратить внимание стоит на вариацию на Вителло Тоннато, где телятину шеф сопровождает не классическим кремом на основе тунца, а соусом из мидий. Заказывать рекомендуем салат латук с фисташковым кремом и пасту с говяжьим ребром и трюфелем. А хитом в меню сразу стала утка с печеной тыквой и кодзи кофе.

Как и в остальных своих проектах чета Табидзе осталась верной принципу грамотного алкогольного сопровождения к еде – хорошая винная карта (здесь есть отдельная винная комната, где будут проходить соответствующие мероприятия) и коктейли от бара-лаборатории Insider (полноценный бар от команды бартендеров должен открыться в скором времени в районе Сретенки).

Оформлением ресторана занималась Евгения Ужегова – востребованный дизайнер, проектировавшая пространства самых модных столичных заведений. Спиридоньевский пер., д. 12/9

Не выходя за пределы Патриков, отправляемся в новый проект Арама Мнацаканова. Ресторатор, известный многочисленными проектами в Санкт-Петербурге, легендарной «Пробкой» в Москве и Mine в Берлине (кстати, в рекомендациях гида Мишлен), зашёл на территорию самого модного района столицы. Да и не просто зашёл, а сразу с двумя проектами.

Вначале появился грузинский ресторан «Мама Тута», а этажом выше затем открылась итальянская остерия. Вся гастрономическая конструкция запустилась на месте Maritozzo, который работал с 2016 года, а потом благополучно закрылся. Переоткрывать проект, сохранив старое имя, доверили именно Мнацаканову, предвкушая успех «Пробки».

И шансы на то есть, ведь в новом проекте меню на 80% повторяет меню ресторана на Цветном. Оставили место и для signature-блюд ресторана на прудах. Как например, для булочки маритоццо. Раньше для этих самых булочек начинкой служили обручальные кольца, которые римские женихи прятали для своих невест и дарили, вместо предложения на словах (очень удобно). Сейчас кольца там не стоит искать (хотя такая опция предлагается для особых случаев), теперь их начиняют помидорами, страчателлой с анчоусами и камчатским крабом.

Важное изменение в облике «Маритоццо» – теперь это не пафосное дорогое заведение, которое могло отпугнуть хипстерскую аудиторию, а простая уютная остерия с такой же простой итальянской едой на каждый день.

Неаполитанскую пиццу в «Маритоццо» готовят на классическом тесте, которое настаивают сутки, и на безглютеновой основе. Всего 12 видов, включая «жирный» вариант с лососем и черной икрой за почти 4000 рублей. Не обошлось и без пасты – здесь все хиты «Пробки» плюс макарончини без глютена. Инстаграмной новинкой ресторана стала буррата Bomba, фаршированная ярким домашним песто.

Что касается вина, беспокоиться о выборе не стоит, наследием ресторана стал местный винный погреб с богатым выбором благородного напитка. Ул. Малая Бронная, д. 24

Заведение на набережной открылось больше года назад, получив название Rest задолго до того, как открылся новый Simach и сменил вывеску Сбер.

Ресторан, будучи заложником непростой локации (хоть и центр, и набережная, и рядом все главные достопримечательности), стал отличным вариантом «на районе». Специально сюда не поедешь, зато местным жителям повезло – гастрономический проект прямо рядом с домом.

Ресторан не может похвастать интерьером, хоть и проектировала его небезызвестная Наталья Белоногова. Главной особенностью стали окна в пол, которые в тёплую пору открывают настежь, объединяя внутреннее пространство с летней площадкой.

За кухню Rest отвечает Абдул Исаков, за плечами которого работа в отелях Four Seasons и СтандАрт, а также в проекте Community. А ещё шеф успел постажироваться у братьев Рока в ресторане El Celler De Can Roca в Каталонии и не как все пару недель, а целых четыре месяца. В резюме Исакова стажировки ещё в нескольких мишленовских ресторанах Испании, в которой в общей сложности он проработал больше года.

Меню в Rest получилось компактным, авторские находки шефа соседствуют с коммерческими позициями, на которых не стоит акцентировать внимание. А вот заказывать нужно холодный томатный суп (отличная версия гаспачо, которую хорошо заказывать даже зимой) и гратен из цветной капусты с трюфелем. В основном меню перемешались и позиции для завтрака – отличным получилось яйцо пашот с крем-картофелем и щучьей икрой. Есть в ресторане и дровяная печь, в которой пекут хлеб и готовят пиццу. Пречистенская наб., д. 7

Горьким разочарованием для рынка стало закрытие проекта Аркадия Новикова с ближневосточной кухней 15/17 Bar&Grill. Тот ресторан совсем не вписывался в классический образ новиковского заведения, а вот выбор гастрономической направленности отлично сработал в небольших габаритах помещении.

Этим летом на этом самом месте ресторатор запустил проект Solo – семейный ресторан с домашней итальянской кухней. Пространство изменилось настолько, насколько позволяют его размеры: кухню переместили, увеличив посадку, повесили зеркала, сделали открывающиеся настежь панорамные окна, поставили печь для пиццы. А вот второй ярус практически не изменился, сохранив там уютную обстановку.

Парадокс, но итальянской кухней в Solo занимается француз – известный по работе в других новиковских проектах: «Рыбы нет» и FARШ, а ранее в Vaниль, Bolshoi и Crabber.

Главные в меню, и это не скрывают в названии заведения, пицца (неаполитанская) и паста (домашняя + безглютеновая). При этом ничего особенного в местном меню вы не найдете, разве что соусом тоннато покрывают не телятину, а мясо цыплёнка. По итогам получился небольшой ресторан с итальянской классикой, коих в Москве многие десятки.

В винной карте ожидаемо собраны все или почти все регионы Италии (десяток позиций разливают по бокалам). Проконсультироваться по выбору напитка предлагают у местного шеф-сомелье, которому всего 19 лет. Б. Черкасский пер., д. 15/17, стр. 1

В Москве состоялось долгожданное открытие одного из культовых для столицы проекта. Спустя два года реконструкции двери распахнул ресторан Savva,в управление которого вошёл ресторатор Аркадий Новиков.

Результат стройки налицо – полностью обновлённый интерьер с фокусом на расписном потолке и мраморных колоннах. Переместили главный вход с ресторан – пока идёт реставрация фасада отеля заходить в заведение предлагают через парадные двери «Метрополя». На втором этаже ресторана разместился chef’s table, где шеф-повар будет презентовать (готовить и рассказывать) свои гастрономические задумки.

Бессменный шеф ресторана Андрей Шмаков представил не стандартное меню: карта поделена на 8 тематических сетов по 4 позиции. Каждый из сетов состоит из холодной и горячей закуски, основного блюда и десерта. Заказывать сет можно целиком, так и выцеплять по блюду из разных тем. Чтобы максимально познакомиться с кухней обновлённого ресторана рекомендуем второй вариант.

В «Овощах» берите жареную капусту и стейк из неё же вместе с кремом из лука порей, загляните на «Ферму» за супом из бычьих хвостов и языка, на «Севере» пробуйте сугудай из муксуна с щучьей икрой и картошкой, must try в «Прибалтике» – обожжённый лосось с луком на гриле, «Русский» сет предлагает борщ с уткой и вишней и не откажитесь от картофельных спагетти с цуккини и креветками от «Шефа».

Удивлять тут планируют не только едой, но и вином. В местной коллекции 250 этикеток от классики до биодинамики.

По всем внешним признакам Savva – отличный вариант для демонстрации экспертам из Мишлена, приходом которого в Москву рестораторов пугают (или обнадёживают) уже давно. Театральный пр-д, д. 2

Новый рыбный ресторан открылся на первом этаже бутик-отеля V Hotel, где раньше «жила» Gina – недолговечное кафе итальянской кухни. Теперь в скромных размеров пространство на 35 посадок въехал новый проект от создателей Regent by Rico (к слову, тоже расположенного на территории отеля, только в районе Арбата).

На кухне готовит молодой шеф Артём Медяник (ранее в ресторане Margarita и раклет-баре Borough). Акцент в меню сделан на качественных рыбе и морепродуктах. И в это легко поверить, заказав позиции из raw-бара: всяческие тартары, крудо, татаки и сашими. Из горячего остановите своё внимание на крабовом супе на бульоне из копчёной сельди, хорошей порции фритто мисто, орзо с крабом, палтусе по-неаполитански и осьминоге с бабаганушом.

Украсить скромное пространство ресторана решили работами современных российских художников – на регулярной основе в Narval будут меняться экспозиции. А весной гостям предложат разместиться на крыше отеля – там оборудуют летнюю площадку. Малый Палашевский пер., д. 5

Фото: Архивы пресс-служб