6 новых ресторанов, куда надо отправиться прямо сейчас

Новое заведение, в котором объединились все достижения легендарного ресторана и креативные решения «Симача», разместилось на внушительных размеров территории. На данном этапе открытия работает бар с коктейлями (классикой и новыми миксами от Дмитрия Нестерова), мини-ресторан с raw-баром и летняя, но обогреваемая веранда, а также территория ресторана с открытой кухней и расширенным меню с хитами «Недальнего».

За кухню здесь отвечает Глен Баллис, чей карьерный путь в столице начинался именно с ресторана Новикова. В меню шеф сделал акцент на паназиатскую кухню с упором на японскую гастрономию и авторские решения. Через месяц проект должен заработать в полную силу, когда откроется второй этаж с полноценным клубом от Дениса Симачёва. Но уже сейчас веселиться можно здесь хоть каждый день (заведение работает круглосуточно) под dj-сеты от резидентов и приглашённых диджеев. Тверской б-р, д. 15, стр. 2

На -1 этаже Центрального рынка открылся монопродуктовый проект от Евгения Мещерякова (ex-шеф «Белуги» и совладелец проектов Umi Oysters и Oishii Sushi). Шеф утверждает и наглядно показывает, что из яиц можно приготовить всё что угодно. Куриные и перепелиные яйца Мещеряков заказывает у эксклюзивного партнёра – костромской птицефабрики, а в скором времени познакомит посетителей рынка ещё и со страусиными и цесариными яйцами. Небольшой, но яркий корнер спроектирован в виде chef’s table на 11 мест – лучше занимать место здесь, чтобы не пропустить не только эффектную подачу, но и интересные рассказы от шефа.

Именно подача, смелые решения и порции заслуживают внимания. Кому-то может показаться, что здесь готовят не по правилам: например, чтобы приготовить тартар, мясо пропускают через мясорубку (я не нарезают мелким кубиком) прямо на глазах у гостя или в Бенедикт с крабом отправляют знакомую овощную смесь для Оливье. В каждом из порядка 25 блюд в том или ином формате фигурируют яйца: омлет, пашот, яичный белок, желток и даже десерты готовят в форме яйца. До конца года в планах открыть несколько таких бистро. Рождественский б-р, д. 1

Территория Депо пополнилась достойным паназиатским проектом. Нео-бистро с авторской кухней от 25-летнего украинского шефа Никиты Кузьменко открылось на месте ресторана Tinto. И если вы так и не успели побывать в том самом заведении Владимира Перельмана, то вас не смутит, что некоторые детали дизайна достались в наследство новому проекту (хоть и поменяли расцветку), как и элементы меблировки. Но на интерьер можно не обращать никакого внимания – оно должно быть сосредоточено на том, что у вас в тарелке. Шеф, несмотря на юный возраст, мастерски справляется с многогранностью паназиатской кухни, которой москвичи уже избалованы. И всё же здесь есть, чему приятно удивляться.

Татаки из говядины подают с заправкой на основе даши понзу (бульон, терияки и цитрусовый соус) и чили джема в сопровождении майонеза из чёрного ферментированного чеснока. Тушёные щёки телёнка обжаривают в кляре и подают с томатной сальсой. Говяжью вырезку маринуют в пряных специях и луковой золе и подают с рисом, маринованным луком и свежими томатами с соком юдзу. Филе лосося отправляют на открытый огонь, глазируют соусом понзу-терияки и подают вместе с авокадо, посыпанным стружкой тунца.

Местная еда отлично сочетается с коктейлями от Васи Жеглова (Community, Hong Kong, «Китайская грамота»). Остановиться или начать лучше с флагманского коктейля «Слива и Цветы» на основе микса фруктовых Шоджу, обесцвеченного кордиала изананаса, новозеландского совиньон блана и полусухого японского сливового вина. Ул. Лесная, д. 20, стр. 5

В Москве десантировался экипаж петербургского ресторана Subzero и открыл в столице своё флагманское заведение, дополнив его ещё и изакая-баром.

Местную еду позиционируют как «новую японскую кухню»: внушительные порции и не классическая подача. На роллы здесь водружают зелень, гуакамоле, тартары и татаки. Пробовать стоит ролл «Радуга» с авокадо, крабом, креветкой, тунцом и лососем.

При этом в ёмком меню нашлось место для азиатских и около азиатских позиций, вроде супа рамен, поке и боулов, жареной отбивной кацу, вонтонов с лапшой, спринг-роллов и другого. На десерт заказывайте банан в темпуре с ванильным мороженым. На минус первом этаже действует отдельное меню из закусок под местные коктейли и саке. Ул. Петровка, д. 30/7

Территория главного парка столицы продолжает пополняться гастрономическими проектами. На этот раз входную зону парка культуры им. Горького занял ресторан «Сыроварня», который совместными усилиями открыли Генрих Карпин и Аркадий Новиков.

Одной из изюминок нового заведения стала огромная летняя веранда (на 260 посадочных мест) с видом на пруд в окружении деревьев.

Внутри два зала, где и будут располагаться гости в холодную погоду. Новый проект продолжает традиции классической «Сыроварни», где акцент сделан на сырах собственного производства: от моцареллы до камамбера и от рикотты до качотты. Здесь же расположилась дровяная печь, в которой выпекают хлеб и пиццу. На открытом огне готовят много горячих блюд. Есть ассортимент закусок, салатов и блюд для завтраков. Как и сыры, с собой можно забрать и домашние классические десерты.

Для новой «Сыроварни» придумали несколько позиций, которые можно заказывать только здесь, например, вителло тоннато, папарделле с лососем и щучьей икрой, пиццу с пармской ветчиной и телячьи щёки с полентой. Ул. Крымский Вал, д. 9, стр. 1

Впервые Александр Раппопорт решился открыть заведение не в отдельном особняке, не на нескольких этажах гостиницы и не монополизировав гастрономическую повестку в отдельно взятом парке. Уважаемый ресторатор зашёл на рынок (Центральный) и сделал там кафе с вьетнамской кухней, а точнее – создал практически монопродуктовый концепт.

Хоть и выбрав для нового корнера название с негативной коннотацией («Фобия») и поиграв в слова, Раппопорт обратил внимание гостей рынка на один из самых популярных супов в столице – фо. Но, как правило, ассортимент фо в московских кафе и ресторанов редко превышает две-три позиции. В «Фобии» же нашлось место аж для семи: классический с говядиной и телятиной, ханойский с говядиной и редкими моллюсками sa sung, красный фо с тушёной говядиной, фо с говяжьими фрикадельками, фо с мясом козлёнка, куриный и вегетарианский фо. Уникальностью местных супов стала не только свежая лапша, но и размер порций, а это 1200 мл при ценах, в среднем не выходящих за пределы 400 рублей.

Взглянув на меню, трудно поверить своим глазам: даже для монопродуктового заведения здесь совсем уж мало блюд. Помимо фо, здесь прописались несколько салатов и фреш-роллов, а также уличные вьетнамские сэндвичи банх ми. Привыкшая к почти что неограниченному ассортименту блюд, публика «Ресторанов Раппопорта» должна смириться с тем, что в «Фобию» надо идти исключительно за супом. Рождественский б-р, д. 1

Фото: Архивы пресс-служб