5 новых московских ресторанов, в которые надо идти прямо сейчас
В начале зимы жителей и многочисленных гостей Патриарших порадовали новым проектом гастрономической троицы Аркадия Новикова, Антона Пинского и Глена Баллиса. №13 Restaurant (названный банально по номеру дома, в котором он находится – Малая Бронная, 13) занял помещение небольшого особняка прямо напротив другого проекта Новикова – «Аиста». Здесь же поблизости находится ещё один его проект – Bro & Nс Мирко Дзаго во главе кухни, а также Avocado Queen – первый совместный проект Новикова с Пинским и Баллисом.
Несмотря на то, что Новиков потихоньку захватывает Малую Бронную, а значит и все «Патрики», место для нового проекта выбрали не самое однозначное. До №13 здесь располагались ресторан Twins братьев Березуцких (предшественник Twins Garden, получивший известность во многом благодаря попаданию в рейтинг The World’s 50 Best Restaurants), французское бистро Уиллиама Ламберти Coco Lambert (просуществовало совсем недолго) и грузинский ресторан Chateau Руставели (прожил ещё меньше). Место можно назвать непростым, но когда это кого-нибудь останавливало?
За продолжительность жизни нового проекта, кажется, можно быть спокойным. В отличие от прошлых двух арендаторов в данном ресторане понятная и своевременная концепция, реализованная неугомонным Гленом Баллисом.
В основе гастрономической концепции проекта – овощи. И не в формате «постного меню» или расширенного раздела гарниров. Овощи здесь – главный ингредиент, а всё остальное на вторых ролях. Глен мастерски жонглирует (нет, не помидорами) вкусами, структурами и сочетаниями, предлагая ферментированные овощи, запечённые, приготовленные на гриле, дополненные авторскими соусами. В то же время в №13 не нужно ждать чего-то невероятного или того, что вы никогда не пробовали у того же Глена. Скорее этот ресторан стал итогом овощных экспериментов шефа во всех его прошлых и нынешних проектах. Реализует гастрономические задумки Баллиса на месте Михаил Геращенко (ранее в Ugolek, Lesartists, «Голодный-Злой», Go East). Заказывать рекомендуем: запечённый болгарский перец со страчателлой и хариссой (580 руб.), батат с томатной сальсой и дзадзики (550 руб.), брокколи на гриле с гуакамоле (550 руб.), тыкву с рикоттой и тахини (450 руб.), картофельный гратен с крабом и хреном (890 руб.).
Говорят, что «в Питере пить». Значит в Москве – есть. Впрочем, с едой всё хорошо и в северной столице. Настолько, что наши петербургские коллеги даже делятся с москвичами своими гастрономическими достижениями.
Так, Алексей Буров и Алексей Каневский открыли в столице второй ресторан Smoke BBQ (первый открыт в 2016 году на улице Рубинштейна). Перед открытием концепции в Санкт-Петербурге её создатели исколесили всю Америку, стажировались у знаменитого пит-мастера (специалиста по барбекю) и доводили до совершенства технологии приготовления брискета (говяжьей грудинки). Внимание, спойлер! Им это удалось.
Мы не утверждаем, что теперь стоит отказаться от поездок в Санкт-Петербург, но чтобы попробовать идеальный брискет и ещё массу позиций (далеко не мясных) можно теперь и в двухэтажном особняке на Трубной. Блюда в меню готовят при помощи огня и дыма, дополняют авторскими соусами, а сам брискет подают в компании со свежеиспечённым хлебом и прекрасными маринованными в бурбоне огурцами.
Начинать трапезу здесь стоит с лангустинов верхом на мозговой косточке (670 руб.) и тонких рёбер smokey bones с азиатским соусом (690 руб.). Обратить внимание стоит и на овощной раздел: карри-брокколи с миндалём (540 руб.) и цветная капуста с соусом из вьетнамского тофу (670 руб.). Но как ни крути главная на кухне – коптильня, в которую отправляют помимо брискета ещё и рёбра поросёнка и бычка, индейку и утку. На десерт отлично «зайдёт» фирменный торт tres leches (390 руб.) и медовик с пивной карамелью (430 руб.).
Японская кухня одной из первых в современной ресторанной истории Москвы завоевала желудки москвичей. На смену бесконечным суши-барам, разросшимся до громадных сетей, стали приходить изакая-бары и раменичные. Вместо роллов с огурцом и Филадельфии появилась возможность заказывать еду, максимально приближенную к той, что действительно едят сами японцы. Но и на новые форматы японской кухни мода стала уходить, как вдруг на Пятницкой открылся «Хатико».
И несмотря на довольно печальную историю одноимённого фильма, в новом заведении всё довольно весело. «Хатико» – первая в столице инакая, традиционный сельский бар в Японии. Располагаться и в без того крошечном заведении лучше за столом вдоль открытой кухни. Здесь можно не только наблюдать за работой поваров, которые отправляют практически всё, что есть на кухне, на робата-гриль, но и получить блюдо в тарелку прямо с лопаты (шамоджи).
Кстати, кухней занимается один из самых известных в Москве японцев – Кобаяши Кацухико, известный по работе в «Недальнем Востоке» и Madame Wong, а сейчас параллельно занимающийся проектом Corner. Заказывать в «Хатико» стоит: татаки из говядины с соусом понзу (450 руб.), кальмара на гриле с томатной сальсой (230 руб.), сибас юбики с соусом юдзу-мисо (590 руб.), сушиоши (прямоугольной формы и опалённые огнем) в ассортименте (от 240 руб.), а также ананас на углях с ванильным мороженым и солёной карамелью (340 руб.)
В меню «Хатико» нет и не будет кофе, поэтому согреваться предлагают либо чаем, либо чем-нибудь покрепче. На баре собрана коллекция японских саке, виски и джинов, а Кенан Ассаб (World Chess Club Moscow) сделал линейку авторских коктейлей на азиатский лад, где ароматы варьируются от сакуры до купюры японской йены.
Создателями проекта выступили Валерий Лизунов и Сергей Гаспаров, которые уже оккупировали часть Пятницкой улицы барами Parka и Prscco (а теперь и «Хатико»), и открывшие в прошлом году Apr*l bar тут же неподалеку – на Большой Татарской. Неудивительно, что дизайном нового помещения занимался сам Лизунов, владеющий архитектурным бюро Archpoint.
Один из самых успешных рестораторов Москвы Александр Оганезов сделал ставку на экспансию рынка. За короткое время ресторатор масштабировал свои проекты Remy Kitchen Bakery (к флагманскому на Малой Бронной добавились ещё два – в Депо и в Москва-Сити) и Cutfish (флагман на Патриарших получил «братьев» на Петровке и на Лесной). Кстати, один зал в бистро на Петровке недавно было решено превратить в бар с музыкой и коктейлями. Была у Оганезова и попытка создать элитарный фастфуд под все тем же брендом Remy – бургерная на Большой Дмитровке просуществовала меньше года.
2020 год ресторатор начал с открытия нового проекта Pino, который занял помещение, казалось бы вечной «Донны Клары» в районе Патриарших. Теперь это современный проект с эклектичным дизайном и такой же кухней. Первый этаж оформлен в светлых тонах, оснащён открытой кухней и панорамными окнами. На цокольном этаже, более камерном, расположена контактная барная стойка, а главные материалы в отделке и меблировке – мрамор и красное дерево.
Кухню нового проекта возглавил шеф Remy – Руслан Поляков. Pino должен стать для него площадкой для раскрытия всего потенциала молодого шеф-повара, которого, мы уверены, ждёт большое будущее. А пока Pino стоит полный с обеда и до позднего вечера, и гости здесь толпятся явно не из-за дизайна.
Главная особенность меню (частично пересекающимся с меню Remy) это большие порции при относительно невысоких ценах. Отличным решением в любое время дня должны стать местные чуррос из нута, которые нужно макать в кукурузный соус (350 руб.). Страчателлу шеф комбинирует с кусочками манго и соусом из того же манго (650 руб.). Пасту (есть и в безглютеновом варианте) и ризотто вынесли в отдельный раздел: там обратить внимание стоит на ньокки с креветками (650 руб.) – несмотря на внушительную порцию, «улетают» они мгновенно. В дополнение к горячим блюдам сделали и формат to share – на компанию. Не обошлось и без «вау-десертов» (как «Шоколадное облако» в Remy) – в Pino эту роль играет неприлично длинный эклер с глазурью на выбор (450 руб.).
Следующее место, о котором мы хотим рассказать, не новое. Даже напротив – ему в этом году «стукнуло» целых 10 лет. Речь идёт о легендарном баре «Стрелка» Александра Мамута, который по случаю юбилея решили глобально обновить. Изначально перезапуском проекта занимался Арам Мнацаканов (известный по проектам в Санкт-Петербурге и московской «Пробкой»), но вскоре по обоюдному решению рестораторов, Арам Михайлович из проекта вышел.
В начале февраля бар на Берсеневской набережной с лучшей летней террасой (субъективное мнение автора) открылся с обновлённым интерьером, новой, но как и раньше, винтажной мебелью, дополнительным мини-баром на время вечеринок и завтраков. Появились и новые лица: креативным директором стала Лена Кончаловская (ранее отвечавшая за еду в издании The Village), а кухню возглавил главный столичный француз – Режис Тригель, который сделал себе имя в Brasserie Мост (закрылся в этом году), тоже в проекте Мамута. Режис уже сотрудничал со «Стрелкой» в далёком 2014 году, после этого возглавлял Sixty и ряд других проектов, названия которых можно опустить.
Меню «Стрелки» получилось интернациональным, где ставший визитной карточкой шефа «Нисуаз» соседствует со спагетти и борщом. Заказывать обязательно стоит местный тартар из говядины с васаби кремом и пекорино (960 руб.), ближневосточную закуску мухаммара с болгарским перцем и фетой (390 руб.), голубец с ягнёнком и чечевицей (690 руб.), тунец с картофелем-тахини и авокадо (1200 руб.) и наполеон с мёдом, апельсином и халвой (460 руб.) на десерт. Остался и раздел с хитами «Стрелки» всех времён: тут и наггетсы из индейки, и хумус с питой, и образцовый яблочный пирог.
Фото: Архивы пресс-служб