Не пропустить: кухня Тель-Авива в центре Москвы
«Я вырос на юге Тель-Авива, в районе Яффа, где израильтяне и арабы живут по соседству. Моя мама – марокканка по рождению, всегда много времени проводила на кухне. Разные блюда, знакомые с самого детства, сформировали мою собственную вкусовую базу, на которой и основывается мой особый стиль работы. Конечно же, все это повлияло на мое видение того, какой должна быть настоящая еда», – так характеризует свою кухню шеф-повар Илан Авидан. С 27 июля по 26 августа в московском рестобаре и арт-пространстве I’van Gogh представлено его специальное меню: средиземноморская классика в сочетании с насыщенными специй Ближнего Востока. Взяв за основу традиции израильской кухни и ее способность к «ассимиляции», шеф предложил московской публике гастрономический сет из пяти подач.
Аперитив представлен мини-коктейлем на основе арака с миндальным сиропом и мятой. На закуску предлагается севиче из белой рыбы и паштет из куриной печени с хрустящими тостами, с соусом на основе силана (финикового меда) и арака и декором из спелого инжира. Выбор основного блюда зависит от гастрономических предпочтений: для желающих глубже познакомиться с кулинарными традициями Тель-Авива – филе белой рыбы на гриле в крошке из черного перца с гарниром из сладкого картофеля и артишока. Для любителей мяса – классические медальоны из говядины на гриле с картофельно-каштановым пюре, овощами гриль и соусом на основе саке. Десерт задуман в восточном стиле: «Малахаби», заварной крем с экстрактом из цветов, растущих в пустынных широтах.
За 20 лет работы Илан Авидан занимал должность шеф-повара во многих лучших заведениях Израиля, в том числе в китайском ресторане средиземноморской кухни Pacific China Grill при пятизвездочном отеле Crowne Plaza Tel Aviv и во французском ресторане Le Metro отеля Golden Tulip 5* на берегу Мертвого моря. В 2017 году Илан прошел годичный курс в колледже инженеров, дизайна и искусства Shenkar под руководством Ронена Ардити, владельца культового ресторана Bellini.
Как признается сам шеф-повар, при создании блюда для него главное – это свежие и качественные ингредиенты: «С одной стороны, все мои подачи просты для взыскательного гурмана, но с другой – всегда скрывают вкусовую интригу, которая раз за разом подталкивает гостя к вопросу: "А что же там такое?»
Фото: I’van Gogh