Женщины-шефы: что это за феномен?
Анн-Софи Пик, единственная во Франции после мамаши Бразье получившая три мишленовские звезды, встала во главе семейного ресторана в Валансе после смерти отца. До этого управлять предприятием пробовал её брат, но родительские звёзды оказались под угрозой. Юной худенькой девушке пришлось командовать слаженной мужской командой. Сегодня у Пик кроме ресторана и бистро в Валансе есть ресторан в Париже и ещё один – в Лозанне. Все они украшены мишленовскими звёздами, швейцарский – даже двумя. Смелости ей хватило и на то, чтобы постепенно полностью отказаться от отцовского стиля и разработать собственный авторский почерк. В 2007 году коллеги назвали её шефом года, а в 2011-м жюри Prix Veuve Clicquot присудило ей звание лучшей женщины-шефа мира.
Элен Дарроз – из той породы женщин, которые умеют добиваться своей цели. Она выросла в поварской семье, но заниматься ресторанным бизнесом не собиралась, а окончила престижную коммерческую школу. И всё же от судьбы не убежишь. Практику Дарроз прошла в ресторане, а затем попала к Алену Дюкассу, который постепенно убедил подопечную попробовать себя и у плиты. Сегодня она вспоминает об этом времени как о бесконечно тяжёлом труде, ведь менеджерскую работу приходилось совмещать с обучением новой профессии. Но Дарроз не жалуется, ей пригодились оба навыка. Сегодня она – хозяйка гастрономического ресторана в Париже и ещё одного в Лондоне. У лондонского две звезды – на одну больше, чем у парижского. Дарроз удостоилась признания жюри Prix Veuve Clicquot, став в 2015 году лучшей женщиной-поваром мира.
Аделин Граттар – ещё одна женщина-повар, дотянувшаяся до звёзд. Её маленький ресторан Yam’Tcha был в двух шагах от Лувра. Граттар долго не хотела расширяться, признавалась, что для неё самое важное – готовить самой, а не присматривать за персоналом. В новое, более просторное помещение на соседней улице она переехала в 2016 году. Овощи для своего меню она тоже выбирает сама, ездит ночью к нынешнему «чреву Парижа», на загородный рынок Ранжис. Уверенным шагом идёт к знакомым поставщикам, смотрит, что привезли. И только здесь у неё складывается блюдо, которое вечером будет подано клиентам. Звезда упала Граттар в руки, как с неба: ресторан Yam’Tcha только открылся, самой Граттар было всего 34 года. Видимо, в «Мишлен» обратились посетители, и справочник счёл, что они правы.
Надя Сантини – единственная шеф-женщина в Италии, удостоенная трех звезд Мишлен. К вершинам кулинарии ее привела сама судьба. Проходя учебу в миланском университете, Надя познакомилась со своим будущим мужем Антонио Сантини, родители которого владели небольшим рестораном в Ломбардии. После свадьбы молодые поселились у родителей Антонио. Здесь Надя начала свою кулинарную подготовку с бабушкой мужа Терезой. Уроки не прошли даром – в 1976 году Надя возглавила ресторан, а в 1996 году ресторан получил заветные три звезды Мишлен. Сегодня Надя работает в ресторане вместе с мужем, который взял на себя административные дела, а также с их сыновьями Альберто и Джованни. В 2013-м жюри Prix Veuve Clicquot назвало Надю Сантини лучшей женщиной-поваром в мире.
Испанка Елена Арзак мечтала стать поваром с детства. С конца XIX века семья Елены владеет своим рестораном в Сан-Себастьяне. Шеф-поваром там была сначала бабушка, а потом отец Елены Хуан-Мари Арзак. В семейном ресторане Елена работала с 11-ти лет и не гнушалась никакой работы. Уборка, чистка продуктов – за все она бралась с азартом. После школы Елена на десять лет покинула свой дом в Сан-Себастьяне, чтобы учиться кулинарному мастерству по всей Европе, как в ресторанах, так и в профессиональных школах. Сегодня Елена возглавляет семейный ресторан, который под ее руководством стал первым баскским рестораном, удостоенным трех звезд Мишлен. В 2012 году жюри Prix Veuve Clicquot признало Елену Арзак «Лучшим женским шеф-поваром мира».