Ресторан Quadrum в Four Seasons Hotel Moscow представляет обновленное меню и нового шефа
Новые вкусовые оттенки кухня Quadrum приобрела благодаря новому шеф-повару Элиасу Каскили, уроженцу Сардинии, ранее работавшему в Four Seasons Hotel Milano. Сардиния известна самым богатым кулинарным наследием в Италии, поэтому еще с детства Элиаса вдохновляли колоритные блюда из местных продуктов, приготовленные для всей семьи его бабушкой. Особенно равиоли, домашний хлеб и торты. Именно поэтому никто не удивился, когда Элиас решил начать обучение в кулинарной школе.
Он оттачивал свое кулинарное мастерство с такими именитыми шеф-поварами как Тересио Буснелли, Лука Монтерсино, Иглес Корелли. Каскили проходил стажировку в престижной кулинарной школе Etoile Culinary School в Венеции, а позже стал там преподавателем. Самый ценный опыт в своей жизни он получил, создавая блюда классической итальянской кухни с сардским шеф-поваром Серджио Мэйем в Four Seasons Hotel Milano. Благодаря работе с маэстро Элиас научился распознавать вкусы гостей с разных концов света, готовить блюда высокой кухни и преподавать увлекательные мастер-классы, которыми славится шеф-повар.
«Основа концепции моей кухни — традиционные итальянские блюда и простые ингредиенты. Меня всегда вдохновляли блюда, которые подаются в домах на юге Италии: они не отличаются сложностью, но местные жители всегда вкладывают душу в их приготовление. Я стараюсь использовать как можно больше базовых продуктов, например, чеснок, томаты, хлеб, оливковое масло и травы», — объясняет главные особенности своей кухни шеф-повар.
Команда ресторана работала над созданием новых блюд в течение нескольких месяцев. Прислушиваясь к отзывам и комментариям гостей, а также вдохновляясь традиционной итальянской кухней, су-шеф отеля Кристиан де Надаи вместе со своим коллегами добавил в меню больше легких салатов, несколько насыщенных супов и горячих блюд из морепродуктов и фермерской говядины.
Салат из свежих артишоков с цитрусовой заправкой и базиликовым маслом
В новое меню Quadrum был включен салат из свежих артишоков с цитрусовой заправкой и базиликовым маслом, а также салат с желтоперым тунцом, тосканским салатом, крутонами и томатами. Гордостью ресторана стали блюда с сыром буррата, производимым на небольшой российской ферме с оборотом всего в 300 л молока в день по традиционным итальянским рецептам и технологиям.
Буррата с узбекскими помидорами и рукколой
Супы в новом меню Quadrum представлены ньюди с сыром рикотта и куриным бульоном с лимоном, супом из болгарского перца с крабом и холодным супом минестроне с томатным соком, яйцом пашот и соусом песто.
Среди особенно интересных цитат меню — аньолотти с тушеной уткой, пармезаном и бальзамическим соусом из Модены и ризотто с артишоками, лимонным конфи и фундуком.
Ризотто с артишоками, лимонным конфи и фундуком
Любители мясных блюд обязательно оценят жареную цесарку с молодым картофелем, зеленым горошком, кукурузой и панчеттой, а также рибай стейк «Пиццайола» с томатным соусом, сыром «Cкаморца» и рукколой.
Для тех, кто предпочитает рыбу, шеф предлагает жареный дорадо с пастой фрегола и морепродуктами, а также осьминога на гриле с капонатой, приправленного лимонным соусом.
На десерт гости Quadrum смогут заказать тирамису «Квадрум» и ромовую бабу с апельсиновой цедрой и ванильно-ромовым мороженым.
Идеальным дополнениям к блюдам станут отборные вина из Франции, Испании и лучших винных регионов Италии из коллекции ресторана, насчитывающей более 150 наименований.
Фото: Архив пресс-службы