Обладатель трёх звёзд Michelin приготовил ужин в ресторане SAVVA
Билеты на ужин были раскуплены по 12 000 рублей на персону буквально за неделю, а лист ожидания составил десятки желающих. Такая популярность беспрецедентна для ресторанной жизни столицы, а ужин войдёт в историю SAVVA как один из самых ярких гастрономических вечеров.
Cвою первую мишленовскую звезду Герт заработал десять лет назад, в двадцать восемь лет. В тридцать звезд было уже три, а также 19 пунктов в гиде Gault Millau. Его ресторан Hertog Jan занял стабильное место в рейтинге лучших ресторанов The World’s 50 Best Restaurants. Ресторан Hertog Jan находится ныне на ферме близ Брюгге, в окружении полей, садов и огородов, с которых на кухню ресторана поступают овощи, корнеплоды, фрукты, ягоды и травы. Именно с этой фермы Герт привёз несколько килограммов натуральных продуктов к московскому столу.
В результате совместного эксперимента Герта и Андрея Шмакова, бренд-шефа SAVVA, получилось необычное меню, где каждое блюдо стало произведением искусства. Знакомые продукты сочетались с редкими деликатесами, а распознать ингредиенты было не так-то просто даже искушённому гурману. Гастроли Герта де Мангелеера прошли при поддержке официального офиса по туризму Фландрии VISITFLANDERS.
К каждому блюду был подобран свой напиток. Картофельный крем с кофе и меренга с маракуйей отлично сочетались с шампанским дома Jacquesson, а белое вино из автохтонного сорта винограда Nascetta стало настоящим открытием для многих гостей, и идеально подошло к «Дим Саму». Бельгийское пиво Rochefort 8 подобрано к «утке по-московски» самим Гертом де Мангелеером.
Подача важна не меньше самого блюда. В случае с Гертом де Мангелеером, подача — это не просто красивый ритуал, но и забота о госте, персональное внимание и уважение. Когда к вам выходит сам маэстро и собственноручно поливает шоколадом или соусом блюдо на вашей тарелке, вы понимаете, что это не просто еда, а некий замысел, который вам предстоит разгадать.
Фото: Архив пресс-службы